La section des légumes-feuilles de l'épicerie ou du marché fermier peut être écrasante. Associer une variété de légumes verts ajoute de la saveur et de la texture à un mélange de salades, mais que choisir ? En France, où les salades accompagnent chaque repas, les marchés fermiers se multiplient avec le mesclun : un mélange de jeunes pousses tendres parfait pour confectionner des salades.
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- Qu'est-ce que le Mesclun ?
- Quelle est la provenance du mesclun ?
- Quelles sont les caractéristiques du mesclun ?
- 4 façons d'utiliser le mesclun en cuisine
- Recette de salade mesclun d'Alice Waters
- En savoir plus sur la MasterClass d'Alice Waters
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Qu'est-ce que le Mesclun ?
Mesclun est un mot provençal qui décrit un mélange de salade verte et d'herbes. Il dérive du mot français mesclar, qui signifie mélange.
Traditionnellement, un mélange mesclun comprend Roquette , cerfeuil, feuille de chêne et mâche. Il peut également être composé d'une combinaison de différentes verdures dont les pousses de pissenlit, frisée, endive, pousses d'épinards, chou vert , feuilles de moutarde, radicchio, chou frisé , et plus. Le mélange Mesclun peut être acheté en magasin sous le nom de mélange printanier.
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Quelle est la provenance du mesclun ?
Le mesclun est originaire de France, où les agriculteurs apportaient leurs précieux mélanges de jeunes pousses sur les marchés fermiers. Mesclun est le mélange de légumes qui a inspiré Alice Waters à apporter de la salade Chez Panisse, ce qui a contribué à populariser la salade aux États-Unis. Alice a ramené des graines de France et a planté tout son jardin avec des laitues afin de recréer les salades mesclun qu'elle avait mangées en Provence et qu'elle ne trouvait pas aux États-Unis. Elle a commencé à mettre la salade mesclun au menu de Chez Panisse et à promouvoir la tradition française selon laquelle une salade accompagne chaque repas.
Différentes variétés de légumes verts font partie des cuisines du monde entier. Par exemple, misticanza est l'équivalent italien de mesclun. Les légumes verts asiatiques tels que le bébé tatsoi, le bok choy et le mizuna sont associés en Asie.
Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonQuelles sont les caractéristiques du mesclun ?
Le mesclun peut être fabriqué à partir d'un mélange de différents types de plantes sauvages et cultivées avec des goûts, des couleurs et des textures variés. Il existe une caractéristique déterminante des légumes verts utilisés pour les mélanges mesclun: ce sont des feuilles tendres, généralement les premières à germer. Les herbes sont mélangées avec des légumes verts pour ajouter de la saveur. Oseille, fenouil , et la ciboulette sont des additifs courants.
Les jardiniers peuvent acheter des graines pré-mélangées pour produire des mélanges de mesclun acidulés, sucrés ou piquants. Les cuisiniers à domicile peuvent concevoir des mélanges mesclun pour s'adapter aux profils de saveur souhaités.
- Un mélange contenant Roquette et le cresson, par exemple, conduira à un goût poivré.
- Ajoutez du chou vert pour une saveur piquante.
- Endives frisées, romaine , et la chicorée peut être utilisée pour obtenir un goût amer.
- Pour un mélange plus doux, utilisez des laitues frisées telles que Bibb ou Boston, qui est doux.
- Pour obtenir une saveur piquante, ajoutez de la mizuna ou des feuilles de moutarde.
- Rapporter bettes ajoutera un élément de sel, et les bettes arc-en-ciel peuvent ajouter de la couleur à votre mélange mesclun.
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Apprendre encore plus4 façons d'utiliser le mesclun en cuisine
Le mesclun peut être utilisé pour bien plus qu'une simple salade : il peut ajouter un peu de croquant et de saveur, sans parler des nutriments et des vitamines, à de nombreux plats.
Essayez d'incorporer le mesclun dans votre plan de repas des quatre manières suivantes :
- Créez un lit de verdure mesclun pour des œufs , ou pour une entrée de la volaille ou alors poisson .
- Mélanger les verts tendres doux dans un smoothie.
- Préparez un sandwich avec une couche de mesclun.
- Ajouter les légumes verts fanés dans un bol de Lentilles ou alors riz .
Recette de salade mesclun d'Alice Waters
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Ingrédients
- 6 généreuses poignées de mélange mesclun, lavées et séchées
- 4 cuillères à soupe de vinaigrette
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour le mélange mesclun, combinez des laitues délicates et des herbes, y compris la roquette, le cerfeuil et la frisée, pour une variété de textures et de saveurs. Pendant les saisons fraîches, ajoutez des feuilles plus résistantes de variétés telles que les chicorées et les radicchios, si vous le souhaitez.
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Au moment de servir, mettre la laitue dans un grand saladier. Versez la moitié du vinaigrette sur les feuilles de salade et mélanger doucement pour enrober, à l'aide de vos mains. Les feuilles doivent être légèrement enduites de vinaigrette pour qu'elles brillent. Goûtez la salade. Si vous en avez besoin, versez de la vinaigrette supplémentaire sur la salade et mélangez à nouveau. Ajouter du sel et du poivre, si besoin. Parsemer la salade des pétales des fleurs comestibles, si vous en avez. Mangez immédiatement.
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