Principal Aliments Comment cuisiner la lotte: astuces et recette facile de lotte au citron et à l'ail

Comment cuisiner la lotte: astuces et recette facile de lotte au citron et à l'ail

Bien qu'un peu terrifiante lorsqu'elle est photographiée dans son habitat océanique naturel, la lotte est délicieuse et constitue un plat principal étonnamment savoureux et facile à cuisiner.

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Qu'est-ce que la lotte ?

Appartenant à la Lophius genre, la lotte est un prédateur qui se nourrit de fond qui vit près du fond marin, s'attaquant à tous les poissons qu'il peut contenir dans sa grande bouche, y compris d'autres lottes plus petites.

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L'espèce de lotte la plus commune trouvée sur les plaques américaines est Lophius américain , également connu sous le nom de pêcheur américain. Ce poisson réside dans l'océan Atlantique Nord, du golfe du Saint-Laurent aux eaux au large des côtes de la Caroline du Nord. D'autres espèces de lotte, telles que Lophius piscatorius , se trouve également au large des côtes de l'Europe et de l'Asie.

Où achetez-vous la lotte ?

La lotte est vendue sous forme de filets de queue désossés et déveinés sur la plupart des marchés américains. Cependant, les fournisseurs étrangers, ainsi que certains poissonniers et marchés asiatiques, vendront du poisson entier et même la tête, qui contient de la viande comestible dans les joues et le foie, un mets délicat au Japon. Les filets de qualité apparaîtront blanc cassé ou gris pâle.



Quel est le goût de la lotte ?

Ne laissez pas la tête énorme de la modeste lotte, son visage bizarre et ses rangées de dents acérées comme des rasoirs vous rebuter.

Un filet de queue de lotte fraîche a un goût légèrement sucré et une texture ferme et dense, semblable à la chair de homard (d'où son surnom : homard du pauvre) ou de coquilles Saint-Jacques.

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3 façons de servir la lotte

La lotte peut être préparée selon presque toutes les méthodes de cuisson, et sa fermeté en fait un excellent poisson pour les soupes et les ragoûts. La lotte résiste à la poêle, au grill, au rôti et à la cuisson.



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Attention cependant : la lotte est un poisson maigre qui a tendance à se dessécher s'il est trop cuit. Avant de cuire la lotte, assurez-vous d'enlever les veines ou les membranes beiges ou grises, qui sont inoffensives mais ont une texture moelleuse.

  • Essayez-le avec de l'huile d'olive et du jus de citron . Une simple préparation de filets de lotte à l'huile d'olive et au jus de citron à feu vif met en valeur sa saveur subtile et sucrée.
  • Expérimentez avec différentes épices . La lotte fournit une toile vierge idéale pour expérimenter avec des herbes, des épices, des huiles et plus encore, car la chair absorbe bien une variété de marinades.
  • Soyez créatif avec différents plats d'accompagnement . Bien qu'assez maigre à 3,3 grammes de protéines par portion, la lotte a une délicate saveur saumâtre qui se marie bien avec une variété de plats d'accompagnement de céréales ou de légumes. Certaines saveurs complémentaires incluent des légumes-racines cuits au four avec du romarin ou du riz garni de graines de sésame et d'assaisonnement japonais à base d'algues. furikake .

La prochaine fois que vous organiserez un dîner, considérez l'humble lotte comme la pièce maîtresse d'un repas parfait, accompagné de vin blanc, bien sûr!

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Recette de Lotte au persil, câpres, ail et sauce citron-beurre

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Fait du
4
Temps de préparation
30 minutes
Temps total
50 minutes
Temps de cuisson
20 min

Ingrédients

  • 2 lb de filets de lotte
  • 4 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 4 cuillères à soupe. jus de citron
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe. Persil frais
  • 1/4 c. sel
  • 1/4 c. poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuillères à soupe. beurre
  • 2 cuillères à soupe. câpres
  1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le persil, le sel et le poivre fraîchement moulu. Mélanger les filets de lotte avec la marinade dans un sac en plastique refermable. Réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 400 degrés. Chauffer le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Poêler les filets de lotte avec la marinade pendant cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la couleur passe du blanc translucide au blanc uni. Évitez le brunissement en baissant le feu si nécessaire.
  3. Placer la poêle avec les filets au four pendant dix minutes pour sceller les saveurs. Retirer, garnir de câpres et servir sur des céréales, des légumineuses, pâtes maison , ou un mélange de légumes.

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