Tarte Tatin est un joyau rustique dans l'univers de la pâtisserie. La pâtisserie est infiniment moins difficile qu'une tarte aux pommes surmontée d'un treillis et présente une solide touche de performance à la fin. Tarte Tatin est une recette facile à préparer qui convient aussi bien aux grandes qu'aux petites occasions.
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Qu'est-ce qu'une tarte tatin ?
Tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée qui ressemble beaucoup à une tarte aux pommes inversée. Le dessert est composé de pommes caramélisées dans du sucre et du beurre sur la plaque de cuisson, puis cuites au four sous une couche de pâte beurrée. Avant de servir, le boulanger retourne la tarte hors du moule pour révéler une couronne de pommes caramélisées scintillantes et une croûte croustillante et craquelée.
Quelle est l'histoire de la tarte tatin ?
le tarte Tatin tire son nom de l'Hôtel Tatin, un hôtel de la Sologne en France qui était exploité par deux sœurs, Stéphanie et Caroline Tatin, dans les années 1880. Alors que le dessert est similaire au tarte solognote , une tarte aux fruits inversée commune à la région, il y a deux histoires d'origine relatives à la création de la tarte Tatin : Selon une légende, l'hôtelière Stéphanie Tatin était en le processus de fabrication d'une tarte aux pommes traditionnelle , mais accidentellement laissé les pommes caraméliser trop longtemps dans la poêle; à la recherche d'une solution rapide, elle a jeté la pâte sur la garniture à tarte et a tout fini au four. Les invités, bien sûr, ont été pris avec l'erreur. Cette légende est contrée par une histoire d'origine légèrement différente, qui suggère que Stéphanie a accidentellement cuit une tarte aux pommes à l'envers et a choisi de la servir quand même.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonTarte Tatin Recipe
Temps de préparation
15 minutesTemps total
2h50Temps de cuisson
25 minutesIngrédients
- Pâte feuilletée ou pâte à tarte, coupée ou étalée à 10-11 pouces
- 5 à 6 pommes (choisissez une pomme ferme comme Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala ou Honeycrisp ; trop molle et le fruit se transformera en compote de pommes avant que la pâte ne soit cuite)
- 1 bâton de beurre non salé
- 1 tasse de sucre
- Pincée de sel casher
- Glace à la vanille ou crème fraîche, pour servir
- Tout d'abord, préparez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F. Pelez et épépinez les pommes, et coupez-les en quartiers épais.
- Chauffer une poêle en fonte de 9 pouces à feu moyen-élevé sur la cuisinière. Faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre. Remuer constamment pour dissoudre, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement en un sirop lâche. Baissez le feu si le beurre commence à roussir ou à brunir trop rapidement.
- Ajouter les pommes et assaisonner de sel. Mélanger doucement pour enrober les fruits et cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée et que les pommes commencent à ramollir légèrement, environ 10 minutes de plus.
- Retirer du feu. À l'aide d'une spatule, écrasez les tranches de pomme en cercles concentriques, leurs côtés incurvés reposant le long du fond de la casserole. Ce sera le haut de la tarte dans la présentation finale.
- Étalez la pâte et placez-la sur le dessus du moule en utilisant votre spatule pour replier doucement les bords le long des bords extérieurs. Piquer la surface de la pâte plusieurs fois avec une fourchette pour permettre à l'air de s'échapper.
- Placer la poêle sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les jus qui bouillonnent et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, en tournant à mi-cuisson, environ 25 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de s'attaquer au flip : Tout d'abord, passez une spatule décalée ou un couteau à beurre sur les bords de la pâte feuilletée pour l'assouplir. Placez une grande assiette (une qui couvre complètement la largeur du moule) sur le dessus. Enfilez une paire de gants de cuisine, puis, avec une main tenant fermement la plaque en place et l'autre avec une bonne prise sur la poignée de la poêle, retournez-la d'un mouvement rapide et placez-la sur une surface de travail propre. Très soigneusement, retirez la poêle. Vous constaterez peut-être que quelques pommes sont collées à la poêle; remettez-les simplement en place et utilisez la spatule pour tout ranger au besoin. (Pour rehausser la pâte, vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour glacer les pommes avec le caramel restant dans la poêle.)
- Servir tiède tarte Tatin à côté de la glace à la vanille pour un complément classiquement sucré et crémeux, ou ajoutez une saveur savoureuse pour souligner la douceur des pommes et du caramel avec une cuillerée de crème fraîche.
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