Recette de pâte de pâtes maison de Gordon Ramsay

Faire votre propre pâte à pâtes peut être intimidant, mais c'est extrêmement satisfaisant. Le chef Gordon Ramsay dit que s'il s'agit de raviolis ou de tortellini, de lasagnes, de cannellonis, de tagliatelles, de spaghettis, peu importe ce que vous voulez, cette pâte est la base. C'est ça. C'est votre passeport pour les grands plats italiens.

Suivez les conseils de cuisine de Gordon pour préparer de la pâte à pâtes fraîches et vous laisserez les choses en boîte pour toujours. Vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie, d'une machine à pâtes manuelle, de beaucoup de farine et de beaucoup de patience.

Si vous aimez faire des pâtes, une machine à pâtes deviendra l'un de vos outils de cuisine indispensables. Ils sont peu coûteux et faciles à utiliser. Gordon en utilise un avec une manivelle. Toutes les machines ont des réglages d'épaisseur différents. L'épaisseur de votre feuille de pâtes dépendra du type de pâtes que vous faites finalement.

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• Les conseils de Gordon pour préparer les pâtes parfaites
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Les conseils de Gordon pour préparer les pâtes parfaites

• Il est important de faire de la pâte à pâte sur une surface froide comme du marbre.
  
• Trop de farine et vos pâtes seront sèches. Pas assez de farine et vos pâtes seront humides et colleront aux rouleaux de la machine lorsque vous passerez la pâte. Vous pouvez toujours ajouter de la farine, mais vous ne pouvez pas l'enlever.
  
• Farinez légèrement votre machine avant de faire passer la pâte à chaque fois pour éviter qu'elle ne colle. Assurez-vous que vos mains (dos et paumes), ainsi que votre surface, sont légèrement enduites de farine.
  
• Ne lavez jamais votre machine à pâtes.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

Recette de pâte de pâtes maison de Gordon Ramsay

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 2 tasses 00 de farine
• Le sel
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• 4 œufs entiers (amenés à température ambiante)
• 2 jaunes d'oeufs
  

Équipement :

• Cheville ou rouleau à pâtisserie
• Machine à pâtes
• Fouet
• Emballage plastique

Étape 1 : Faire la pâte à pâtes

1. Mettre 00 farine sur une surface froide et utiliser une fourchette pour former un puits au centre. Assaisonner le centre du puits avec du sel et ajouter de l'huile d'olive.
2. Casser les œufs dans un bol et fouetter doucement ensemble.
3. Ajouter un tiers des œufs battus dans le puits.
4. Utilisez la fourchette pour incorporer progressivement la farine dans les œufs.
5. Une fois la plupart du temps imbibé, ajoutez un autre tiers, en continuant à mélanger à la farine, en faisant attention à ne pas laisser les œufs glisser.
6. Créez un autre puits au milieu du mélange de farine et d'œufs et ajoutez l'œuf restant en mélangeant jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes.
7. Une fois que tout l'œuf est incorporé, farinez vos mains et commencez à former une boule. Continuez à fariner vos mains et pétrir la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique, en tournant et en tordant la boule pendant environ 10 minutes.
8. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au moins 20 minutes avant de rouler.

Étape 2 : Rouler les pâtes

Remarque : Gordon roule les pâtes suffisamment fines pour faire des raviolis avec une garniture cuite. Si vous faites un autre type de pâtes ou des raviolis avec une garniture crue, vous roulerez à une épaisseur différente. Découvrez les nombreuses formes de pâtes que vous pouvez faire dans notre guide complet ici.

Regardez Gordon démontrer comment rouler des pâtes ici .

1. Déballez votre pâte à pâtes et placez-la sur une surface de travail propre, fraîche et sèche, comme du marbre.
2. Farinez légèrement le tout : vos mains, la surface, la planche, la pâte à pâtes. Cela protège les pâtes et vous aide à les étirer très finement. Mais fais attention. Trop de farine ruinera votre pâte. N'oubliez pas : vous pouvez toujours ajouter de la farine, mais vous ne pouvez pas l'enlever.
3. Commencez à rouler la pâte avec la cheville ou le rouleau à pâtisserie. Déroulez-le à la largeur de votre machine.
4. Farinez légèrement votre machine à pâtes et le dos de vos mains. Positionnez la machine à une extrémité de votre espace de travail, de sorte que vous ayez toujours un espace de travail dégagé pour aérer et étirer la pâte.
5. En commençant par la machine à son réglage le plus élevé, insérez la pâte à pâtes étalée dans la machine. Quand il est à mi-chemin, retirez-le. Lorsque vous l'avez passé tout au long de la machine, retirez-le et aérez la pâte. Répétez 2 ou 3 fois sur le premier réglage. Farinez légèrement vos mains à chaque fois.
6. Du dos de la main, pliez la pâte. Modifiez ensuite le réglage de votre machine à pâtes sur 1.
7. Passer la pâte à la machine. Après 10 tours de la machine, attraper la pâte et étirer et plier la pâte. Modifiez le réglage de votre machine sur 2 et répétez.
8. Répétez 10 fois, en vous farinant les mains et en augmentant le réglage à chaque fois, jusqu'à ce que vos pâtes soient lisses et aussi fines que du papier calque. Votre feuille de pâtes peut atteindre plus de 10 pieds de long, alors appelez de l'aide si vous en avez besoin !

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