Substituts de vinaigre de riz : Apprenez à remplacer le vinaigre de riz en cuisine

Parfois, ce que vous voulez n'est pas ce que vous avez. Voici ce qu'il faut faire si une recette nécessite du vinaigre de riz et que vous êtes fraîchement sorti.

Aller à la section

• Qu'est-ce que le vinaigre de riz?
• Le vinaigre de riz et le vinaigre de vin de riz sont-ils interchangeables ?
• 4 variétés différentes de vinaigre de riz
• 4 substituts de vinaigre de riz et comment les utiliser
• En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller

Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

Qu'est-ce que le vinaigre de riz?

Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté. Les sucres du riz sont convertis en alcool (vin de riz) puis, grâce à un processus de seconde fermentation chargé de bactéries, en l'acide que nous appelons vinaigre. Le résultat est généralement beaucoup moins acide et plus doux que le vinaigre blanc distillé pur ou ceux à base de vin ou de malt à base de raisin, ce qui en fait un ajout subtil aux vinaigrettes, sautés, cornichons, marinades ou légèrement éclaboussés sur des légumes sautés.

Le vinaigre de riz et le vinaigre de vin de riz sont-ils interchangeables ?

Étant donné que le vinaigre de riz est techniquement transformé en alcool avant de devenir du vinaigre, vous pourriez le trouver étiqueté à la fois comme du vinaigre de riz et du vinaigre de vin de riz. Sans l'acide de la deuxième partie du processus, le vin de riz, comme le mirin de cuisine japonaise, a un profil beaucoup plus doux.

4 variétés différentes de vinaigre de riz

Non seulement les types de vinaigre de riz varient, mais les styles régionaux aussi : le vinaigre de riz est un condiment central dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne, et donc les itérations et la force peuvent différer légèrement.

1. vinaigre de riz blanc . Ce vinaigre de riz basique à usages multiples que vous trouverez dans toutes les épiceries est propre, avec une saveur discrète. Le vinaigre de riz assaisonné, utilisé principalement pour égayer le riz à sushi, combine du vinaigre de riz blanc avec du sucre et/ou du MSG pour plus de saveur.
2. vinaigre de riz brun . Comme son grain de base, le vinaigre de riz brun apporte quelques nutriments supplémentaires à la fête, ainsi qu'une couleur plus grillée. Il est souvent assez doux pour être utilisé de manière interchangeable avec du vinaigre de riz blanc.
3. vinaigre de riz noir . Vous avez peut-être rencontré du vinaigre de riz noir comme trempette; grâce à la combinaison de riz gluant noir avec du blé et d'autres céréales comme le sorgho, le résultat est riche en umami. De petites quantités de vinaigre de riz noir peuvent être utilisées dans une recette qui demande du vinaigre de riz si vous êtes pressé.
4. Riz rouge Le vinaigre . Le vinaigre de riz rouge est fait avec un riz déjà fermenté et incorpore d'autres grains, similaires au vinaigre de riz noir. Doux, aigre et un peu funky. De petites quantités de vinaigre de riz rouge peuvent être utilisées dans une recette qui demande du vinaigre de riz si vous êtes pressé.

4 substituts de vinaigre de riz et comment les utiliser

1. Vinaigre de cidre de pomme . Bien que le vinaigre de cidre de pomme ait tendance à être plus trouble et plus puissant que le vinaigre de riz, son rapport aigre-doux et sa saveur de pomme acidulée mais douce sont suffisamment proches pour fonctionner dans de nombreuses circonstances. Utilisez-le dans un rapport 1:1.
2. Vinaigre de vin . Les vinaigres de vin ont tendance à avoir un profil beaucoup plus acide que le vinaigre de riz, en partie grâce à la teneur en sucre des raisins, mais la nature plus douce du vinaigre de xérès et du vinaigre de champagne sont particulièrement bons comme substituts. Le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de vin rouge fonctionneront à la rigueur, utilisez-les simplement avec parcimonie et goûtez pendant que vous composez pour garder le punch sous contrôle.
   
3. Vinaigre balsamique . Les vinaigres balsamiques traditionnels ne sont pas destinés à la cuisson, puisque la chaleur zappe ses arômes complexes, vous ne voulez pas brouiller les saveurs qui ont mis des années à se développer. Cependant, le vinaigre balsamique de Modène est généralement plus fin et fruité, ce qui en fait un substitut passable au vinaigre de riz dans des choses comme les marinades et les sautés.
4. Jus d'agrumes . Selon ce que vous préparez, le jus d'agrumes comme le citron, le citron vert ou même le yuzu peut être un échange intéressant, surtout si vous cherchez simplement à assaisonner des légumes ou une marinade.

Apprenez-en plus sur les bouillons et les sauces dans la MasterClass du chef Thomas Keller.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale