Principal Aliments Que sont les choux verts ? Comment faire cuire les choux verts et la recette de légumes verts braisés du chef Thomas Keller

Que sont les choux verts ? Comment faire cuire les choux verts et la recette de légumes verts braisés du chef Thomas Keller

Il existe peu d'aliments de base plus classiques du Sud qu'un grand pot de chou vert mijoté pendant des heures avec des jarrets de jambon. Alors que le chou vert était traditionnellement utilisé pour des plats cuisinés plus copieux, ces légumes verts nutritifs ont fait leur chemin dans les régimes alimentaires sains : râpés crus dans les salades, cuits à la vapeur et même utilisés comme wraps sans gluten.

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Que sont les choux verts ?

Les choux sont des membres de la famille des choux (Brassica oleracea) et un plat d'accompagnement de base dans la cuisine du Sud. Ils présentent des feuilles vert foncé et des tiges dures qui doivent être enlevées avant de manger. La saveur du chou est un croisement entre le chou et le chou frisé copieux, semblable à la bette à carde.

Ils sont couramment utilisés dans les braises et les ragoûts du Sud, car les feuilles consistantes peuvent supporter des temps de cuisson plus longs. Plus récemment, le chou vert est devenu de plus en plus populaire comme enveloppement dans les régimes à base de plantes.

Avantages pour la santé du chou vert

Alors que tous les légumes verts ont un impact nutritionnel, les verts foncés contiennent plus de chlorophylle et sont meilleurs pour la santé, faisant du chou vert frais l'un des légumes les plus sains qui soient. La chlorophylle contient des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments qui vous maintiennent en bonne santé.

Le chou vert offre une teneur élevée en fibres et est une bonne source de vitamines A, C, E et K, qui fortifient les os. Il est également riche en fer, calcium, magnésium et potassium.

6 façons de préparer le chou vert

  1. Pour les salades : En partant d'un gros bouquet, retirez les tiges ligneuses centrales en coupant de chaque côté de la tige avec votre couteau, en les coupant en deux tout en retirant la tige. Empilez les moitiés de chou en une seule pile et coupez-les en travers en rubans épais.
  2. Pour les enveloppes : Utilisez un couteau d'office pour retirer les tiges. Placez les feuilles de chou vert sur une surface plane et ajoutez votre garniture préparée. Rouler une extrémité de la feuille de chou vert sur les garnitures dans le sens de la longueur. Ensuite, repliez les extrémités courtes, roulez à nouveau et placez le wrap côté couture vers le bas sur une assiette de service.
  3. Sauté : En utilisant 2 ½ livres de chou vert, retirer et jeter les côtes centrales et couper les feuilles en morceaux de 1 pouce. Dans une grande casserole d'eau bouillante, laisser mijoter le chou pendant 15 minutes et égoutter dans une passoire en pressant l'excès de liquide avec une cuillère en bois. Dans une grande poêle à fond épais, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse et incorporer 2 gousses d'ail, le chou, le sel et le poivre au goût. Faire sauter le mélange de chou vert, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 5 minutes. Arrosez le chou avec un quartier de jus de citron et mélangez.
  4. À la vapeur : En utilisant 1 livre de chou vert, retirer et jeter les côtes centrales. Couper les feuilles en morceaux de ½ pouce. Remplissez le fond d'un cuiseur vapeur avec 2 pouces d'eau. Ajouter le chou vert avec 1 gousse d'ail émincée dans le panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  5. Blanchi : Retirer et jeter les côtes centrales. Blanchir les légumes verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis égoutter. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, essorez l'excès de liquide; laisser refroidir complètement en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Les légumes verts peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
  6. Cuit : À l'aide de 2 livres de chou vert, retirer et jeter les côtes centrales. Couper les feuilles en morceaux de 1 pouce. Laisser mijoter le chou vert dans 3½ tasses de bouillon de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 1 heure. Assaisonner de sel et de flocons de piment rouge.
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11 idées de recettes de chou vert

  1. Verts de chou à la crème . Une variation sur épinards à la crème avec du chou vert râpé cuit dans un mélange de crème, fini avec une pincée de muscade.
  2. Biscuits Au Chou Vert . Améliorez vos sandwichs aux œufs et aux biscuits pour le petit-déjeuner avec du chou vert braisé à l'intérieur. Garnir de votre sauce piquante préférée.
  3. Salade verte de chou râpé aux patates douces . Les feuilles de chou cru se marient parfaitement avec les patates douces rôties et le fromage de chèvre riche et piquant dans cette salade copieuse.
  4. Chou Vert Au Jambon Et Bacon . Le chou vert classique du sud est le chou vert cuit, le jambon et le bacon. L'ajout de porc fumé ou de dinde fumée au plat augmente son profil de saveur.
  5. Rouleaux de printemps verts au chou arc-en-ciel . Un wrap végétarien sain avec du poivron rouge en julienne, des carottes, du chou violet et du tofu enveloppé dans du chou vert et servi avec une sauce aux arachides épicée et sucrée.
  6. soupe de lentille . Un plat classique du Sud composé de pois aux yeux noirs, de chou vert, de légumes et de jambon mijotés dans un bouillon de poulet.
  7. Chou sauté . Le chou vert coupé en fines lanières et sauté avec de l'oignon et de l'ail.
  8. Risotto Italien au Pesto de Collard . Riz Arborio crémeux et pois des champs parsemés de saucisse et garnis d'un pesto à base de chou et de tomates séchées.
  9. Chili à la dinde et aux haricots noirs . Dinde hachée avec haricots noirs, tomates, maïs et chou vert coupé en rubans.
  10. Collards brésiliens . Chou vert émincé, sauté avec de l'ail et de l'huile d'olive.
  11. Chou aux épices éthiopiennes . Chou vert sauté, épicé au paprika aromatique, piment de la Jamaïque grillé, cardamome , et cumin . Fini avec du vinaigre de vin blanc.

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Recette de légumes verts braisés du chef Thomas Keller

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Ingrédients

  • 1000 grammes de bette à carde
  • 1000 grammes de chou vert
  • 100 grammes d'huile de canola
  • 500 grammes d'oignon jaune, dés de ½ pouce
  • 10 grammes de sel casher
  • 40 grammes d'ail, émincé
  • 300 grammes de lardons de bacon, dés de ½ pouce
  • 200 vinaigre de cidre de pomme
  • 100 sucre
  • 500 grammes de bouillon de volaille, plus au besoin
  • 300 grammes de tomates cerises coupées en deux

Équipement :

  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Essoreuse à salade
  • Rondeau ou grand pot avec couvercle
  • Spatule en caoutchouc ou cuillère en bois
  • Récipient de service ou contenant hermétique (pour le stockage)
  1. Coupez les tiges des bettes à carde et du chou vert et coupez les feuilles en morceaux de 1 ½ pouce. Lavez bien les légumes puis séchez-les dans une essoreuse à salade.
  2. Chauffer un rondeau ou une grande casserole à feu moyen et ajouter l'huile de canola. Une fois que l'huile de canola commence à scintiller, ajoutez les lardons de bacon, les oignons et le sel kasher et faites suer jusqu'à ce que les oignons soient mous et translucides et que le bacon soit fondu. Vous ne voulez pas faire dorer les oignons. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et le vinaigre de cidre, mélanger pour incorporer et continuer à réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Ajouter 500 grammes de bouillon de poulet et les verts. Vous devrez ajouter les légumes au fur et à mesure qu'ils se fanent. Une fois que tous les légumes sont dans le rondeau, couvrir et continuer à mijoter à feu doux, en vérifiant toutes les 15 minutes pour ajouter du bouillon de poulet au besoin.
  3. Le processus de cuisson devrait prendre environ 2 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. Ajouter le bouillon de poulet au besoin pour continuer à braiser. Une fois que les légumes sont très tendres, retirez du feu et assaisonnez avec du sel casher et du vinaigre de cidre de pomme au goût. Incorporer les tomates cerises coupées en deux et servir.

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