Guide des piments chipotle : comment cuisiner avec des chilis chipotle

Apprenez-en plus sur l'un des piments chili les plus populaires au Mexique : le chipotle.

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• Que sont les piments chipotle ?
• Quel est le goût des piments chipotle ?
• Chipotle vs Morita Chili Peppers : quelle est la différence ?
• 3 façons d'utiliser les piments chipotle
• Comment fumer vos propres piments chipotle
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

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Que sont les piments chipotle ?

Les piments chipotle sont séchés, fumés rouges Piments jalapeno . Le mot chipotle est un composé de deux mots nahuatl (aztèque) : Chili (piment fort) et poctli (fumée). Les chipotles séchés, les chipotles en conserve dans une sauce adobo et la poudre de chipotle proviennent tous de jalapenos mûrs, qui atteignent leur pic de piquant lorsqu'ils deviennent rouges.

Quel est le goût des piments chipotle ?

Les chipotles ont une chaleur allant de 2 500 à 8 000 unités Scoville, ce qui les rend beaucoup plus chauds que les piments ancho (1 000 à 1 500 SHU) mais plus doux que les petits rouges piments arbol (15 000-30 000 USD). La saveur distinctive d'un chipotle est la fumée, mais sous la fumée et la chaleur, les chipotles sont également sucrés. Laisser les piments mûrir sur la vigne jusqu'à un rouge profond les rend beaucoup plus sucrés que les jalapenos verts.

Chipotle vs Morita Chili Peppers : quelle est la différence ?

Les chipotles ne sont pas le seul type de piment séché à base de piments jalapenos mûrs. La morita est un type de piment chipotle qui est fumé moins longtemps, de sorte qu'il conserve une texture douce et une saveur fruitée. Les piments Morita mesurent entre 5 000 et 10 000 SHU, ce qui les rend potentiellement plus piquants que les piments chipotle ordinaires. Vous pouvez utiliser les moritas et les chipotles de manière interchangeable, mais gardez à l'esprit que les moritas ont moins de saveur fumée.

3 façons d'utiliser les piments chipotle

Les piments chipotle sont essentiels à la cuisine tex-mex et mexicaine. Que vous réduisiez une boîte de chipotles en purée dans une sauce ou saupoudriez une fine poudre de chipotles séchés sur du maïs soufflé, les piments chipotle ajoutent une riche saveur fumée à tout ce qu'ils touchent. Essayez les chipotles dans :

1. Tacos tinga au poulet : Remplir avec tinga au poulet effiloché cuit dans une sauce tomate chipotle.
2. Crevettes farcies : Cette crevettes à la sauce piquante , tire à la fois sa chaleur et une agréable fumée des piments chipotle.
3. Mole poblano : La taupe est une sauce mexicaine profondément savoureuse qui comprend une variété de poivrons séchés, notamment des chipotles, des anchos et plus encore.

Comment fumer vos propres piments chipotle

Si tu avoir un fumeur et quelques piments jalapenos rouges mûrs, vous pouvez faire vos propres piments séchés et fumés à la maison. Commencez par fumer les poivrons. Fumez les poivrons à basse température (environ 200 degrés Fahrenheit) pendant trois à quatre heures. Si vous n'avez pas de fumoir, utilisez un gril à charbon avec des charbons ardents d'un côté et des copeaux de bois de l'autre ; placer les jalapenos du côté des copeaux de bois.

Une fois les poivrons fumés, vous devrez les sécher pour les conserver. C'est plus facile si vous avez un déshydrateur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez placer les piments chipotle au four à 200 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, environ 12 heures.

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