Principal Aliments Qu'est-ce que le fenouil ? Avantages de Fennel Plus Recettes faciles et idées de cuisine

Qu'est-ce que le fenouil ? Avantages de Fennel Plus Recettes faciles et idées de cuisine

Le spectre des saveurs du fenouil est large : soit il s'agit d'anis à part entière - cette saveur piquante de réglisse noire que vous détestiez quand vous étiez enfant et que vous aimez maintenant depuis que vous avez appris à apprécier le pastis et l'absinthe - ou il est doux et agréablement verdoyant. Le fenouil est comme le fenouil. Il est là pour vous faire plaisir.

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Qu'est-ce que le fenouil ?

Fenouil ( Daucus carota ) est une plante herbacée vivace qui appartient à la famille des carottes. Bien que ses tiges épaisses avec des feuilles plumeuses et des poufs brillants de fleurs jaunes soient originaires de la région méditerranéenne, elles poussent à l'état sauvage au bord des routes partout, de l'Italie à la Californie en passant par l'Australie, où elle a obtenu le statut de mauvaise herbe envahissante.



La plante de fenouil cultivée la plus courante s'appelle le fenouil de Florence, et la plupart des parties de la plante sont comestibles : alors que les tiges creuses du fenouil peuvent être un peu dures, son bulbe blanc comestible est traité comme un légume et ses feuilles (qui ont une consistance similaire à aneth), fruits ( familièrement appelées graines), le pollen et les huiles essentielles sont incorporés dans les plats du monde entier.

Idées de recettes de fenouil

Les bulbes de fenouil frais ont une texture croustillante semblable au céleri lorsqu'ils sont consommés crus, mais lorsqu'ils sont rôtis ou braisés, ils deviennent soyeux. Les feuilles de fenouil frais vert vif ajoutent une touche de saveur aromatique et aigre-douce en garniture de riches plats salés ou sucrés, ou incorporées dans des salades et des sauces. Lorsque vous préparez un poulet rôti (comme le poulet rôti parfait du chef Gordon Ramsay, recette ici ), ajouter les quartiers de bulbe de fenouil haché dans la poêle, ainsi que les échalotes et l'ail coupés en deux dans le sens de la longueur; au fur et à mesure que le poulet croustillant, le fenouil rôti deviendra brun doré et absorbera tous les jus de cuisson, caramélisant jusqu'à une consistance presque fondue.

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Comment cuisiner avec des graines de fenouil

La graine séchée vert pâle ou brun clair que vous reconnaîtrez peut-être sur votre étagère à épices - celle qui ressemble beaucoup au cumin et au carvi - est une épice aromatique connue sous le nom de fenouil, avec une saveur similaire (et souvent confondue avec) celle de l'anis doux planter.



Les graines de fenouil sont un assaisonnement important dans toute l'Inde, l'Afghanistan, l'Iran et le reste du Moyen-Orient, vu dans des mélanges comme Garam masala ou panch phoron, ainsi que de la poudre de cinq épices chinoises. C'est aussi l'arôme principal de nombreuses saucisses italiennes.

Quels sont les avantages pour la santé du fenouil?

Le fenouil est très riche en fibres alimentaires, couvrant plus de 25 pour cent de votre apport quotidien, ainsi qu'en potassium, qui est crucial pour maintenir une pression artérielle basse. Il contient des vitamines A, C, B6 et une foule d'autres, limitant les radicaux libres qui conduisent au vieillissement prématuré.

Salade de fenouil et pomme aux verts sur bois rustique

Recette simple de salade de fenouil

recette par e-mail
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Fait du
4
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
10 minutes

Ingrédients

Ce plat d'accompagnement vif et acide capture toute la douceur moelleuse du fenouil cru en contraste avec les tranches de pomme acidulées et le parmesan crémeux et noisetté.



  • 1 à 2 bulbes de fenouil moyens, coupés des tiges (mais gardez quelques feuilles vertes pour la garniture !)
  • ½–1 pomme acidulée, de préférence Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive extra vierge
  • Jus de 1 citron frais (environ 1-2 cuillères à soupe)
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • Fromage parmesan frais râpé
  1. Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux, puis coupez-le en travers en tranches fines comme du papier. Transférer dans un grand bol.
  2. Couper la pomme en tranches également fines et ajouter dans le bol avec le fenouil tranché.
  3. Verser l'huile d'olive sur les ingrédients préparés, suivi du jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre, et mélanger pour combiner. Garnir de généreuses copeaux de parmesan et de feuilles de fenouil.