Comment cuisiner les pois chiches : 4 astuces pour préparer les pois chiches

Avec juste un peu de temps et d'efforts supplémentaires, les pois chiches séchés donnent un haricot plus noisette et plus sucré qu'une boîte de conserve ne pourrait jamais le faire.

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• Que sont les pois chiches ?
• 4 astuces pour cuisiner les pois chiches
• Comment faire cuire des pois chiches
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Que sont les pois chiches ?

Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont parmi les premiers des légumes jamais cultivé par les civilisations anciennes. En tant que membre du Fabacées famille ou famille des pois, les pois chiches sont une source de protéines incroyablement importante et polyvalente dans le monde entier, en particulier dans toute la Méditerranée et le Moyen-Orient.

Vous pouvez mélanger les haricots cuits dans Hoummous , les moudre en farine pour faire diverses collations, comme le falafel , ou la socca, un pain plat, ou les faire mijoter dans un ragoût comme indien chana massala ou curry de pois chiches. Pour un plat d'accompagnement rapide ou un déjeuner léger, faites rôtir ou poêler les haricots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ou placez-les dans le vert salades pour un boost supplémentaire de protéines. Le liquide de cuisson que l'on trouve dans les pois chiches en conserve, appelé aquafaba , est un substitut végétalien populaire pour les blancs d'œufs.

4 astuces pour cuisiner les pois chiches

La plupart des recettes de pois chiches nécessitent des pois chiches en conserve (égouttés), mais avec un peu de temps et de planification supplémentaires, il est facile de cuisiner des pois chiches séchés selon vos besoins :

1. Utilisez la méthode de trempage rapide . Si vous ne disposez pas de 12 heures pour laisser tremper les pois chiches, vous pouvez réduire le processus à deux heures avec la méthode de trempage rapide : Rincez les pois chiches séchés et placez-les dans une grande casserole. Couvrez-les de quelques centimètres d'eau et portez l'eau à ébullition. Couvrir, et retirer du feu. Laissez reposer les haricots trempés pendant 1 heure. Égoutter la casserole et cuire les haricots dans une grande casserole d'eau frémissante pendant une heure supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Utiliser du bicarbonate de soude . L'ajout d'une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage peut également accélérer le processus de trempage, en aidant à attendrir les pois chiches en adoucissant leur peau extérieure et en les rendant plus absorbants.
3. Utiliser un autocuiseur . Si votre temps de cuisson est particulièrement court, un autocuiseur vous permet de sauter complètement le trempage. Pour un pois chiche al dente similaire à la consistance des options en conserve, combinez 1 tasse de pois chiches avec 4 tasses d'eau et faites cuire à haute pression pendant 40 minutes. Laissez la pression se relâcher pendant 20 minutes.
4. Faites-les cuire comme des haricots secs . Lors de la cuisson des pois chiches, ajoutez une pincée de sel casher et quelques aromates à la casserole pour une toute nouvelle couche de complexité. Pensez aux gousses d'ail écrasées, feuilles de laurier , ou des échalotes .

Comment faire cuire des pois chiches

Avant de faire tremper les pois chiches séchés, examinez le lot, retirez tous les débris ou cailloux qui se sont introduits dans le mélange, puis rincez-les.

1. Tremper . Mettre les pois chiches dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Faites tremper les pois chiches sur le plan de travail pendant la nuit ou au moins 12 heures avant de les utiliser.
2. cuisinier . Pour cuire des pois chiches sur la cuisinière, égouttez les pois chiches trempés et jetez l'eau de trempage (ou utilisez-la pour arroser quelques plantes d'intérieur ). Transférez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les avec deux fois la quantité d'eau : donc si vous faites cuire 1 tasse de pois chiches, utilisez 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
3. Égoutter et utiliser . Égouttez les pois chiches cuits et utilisez-les dans l'une de vos recettes préférées. Ils se conserveront au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant quelques jours seulement, alors n'en faites un gros lot que si vous savez que vous les utiliserez.

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