Principal Aliments Remué ou secoué ? Quand secouer et quand mélanger un cocktail

Remué ou secoué ? Quand secouer et quand mélanger un cocktail

Que votre boisson doive être agitée ou agitée dépend des ingrédients de votre recette de cocktail et, pour certains, de leurs préférences personnelles. Par exemple, secouer vigoureusement effacera complètement la texture délicate et huileuse qu'un Martini parfaitement agité peut créer, mais même ainsi, secoué reste la préférence de nombreux buveurs de Martini. Il est important de noter à l'avance quelle méthode de mélange vous devrez utiliser dans votre recette de boisson afin d'être correctement préparé avec les outils nécessaires à la confection de votre cocktail.

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Quels types de cocktails faut-il secouer ?

Un cocktail secoué donne à votre boisson une température plus glaciale que ce qui est atteignable en remuant dans un verre à mélange. Certaines boissons contenant du soda (comme le Moscow Mule) ne doivent être secouées qu'avant l'ajout de la boisson gazeuse. Les cocktails à secouer sont ceux qui contiennent des produits laitiers, des liqueurs à la crème, des jus de fruits, des œufs ou des mélanges aigre-doux. Ces boissons obtiennent un meilleur équilibre de saveur et d'alcool lorsqu'il y a plus de dilution.

  • une marguerite : Les margaritas utilisent du jus de citron vert frais, de la tequila et du triple sec, ce qui signifie que ces cocktails doivent toujours être secoués pour un bon mélange, que vous le prépariez glacé ou sur glace.
  • Cosmopolite : Un Cosmopolitan est un cocktail shaker classique, donnant au jus de canneberge et au jus de citron vert un bon mélange de saveurs.
  • Daiquiri : Les daiquiris contiennent toujours une version de jus de fruits ou d'agrumes et devront toujours être secoués afin d'obtenir la bonne texture et le bon mélange de saveurs. Nous avons des recettes pour le Daiquiri classique, le Daiquiri aux fraises , et le Hemingway Daiquiri.
  • Aviation : Avec de la crème de violette et du jus de citron frais comme ingrédients de base, le cocktail Aviation doit être secoué afin d'inclure la bonne quantité de bulles d'air nécessaire pour lui donner son aspect doux et trouble. Apprenez à faire un cocktail Aviation ici .
  • Anti douleur : La crème de noix de coco, le jus d'ananas et le jus d'orange comme ingrédients signifient que cette boisson des Caraïbes doit être secouée pour obtenir la bonne texture et le bon mélange.
  • Ramos Gin Fizz : Ce cocktail contient des blancs d'œufs, de la crème, du jus de citron et du jus de citron vert, il est donc essentiel (et laborieux) de secouer pour faire mousser correctement les blancs. Apprenez comment obtenir la tête mousseuse parfaite dans notre recette Ramos Gin Fizz ici.

Comment secouer un cocktail

Lorsque vous secouez un cocktail, assurez-vous de garder une prise ferme sur votre shaker et secouez-le fort. Selon Harry Craddock Le livre de cocktails savoyards (1930), l'idéologie derrière un bon shake dur est que vous voulez réveiller un cocktail, pas l'endormir. Vous devez traiter vos glaçons comme une seule masse que vous ferez aller et venir d'un bout à l'autre du shaker. C'est pourquoi la glace froide et de qualité est importante ; de la glace humide et cassante va glisser et contrecarrer ce que le shaker vous permet de faire. Lorsque vous secouez avec de la glace fraîche, vous serez en mesure de savoir quand votre cocktail est prêt en faisant très attention à la façon dont la glace change. Vous l'entendrez se briser et sentirez sa masse diminuer.

Différentes recettes de boissons peuvent nécessiter des temps de shake différents, cependant, un shake de 10 secondes sur l'épaule est une règle générale en barman.

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Quels types de cocktails faut-il mélanger ?

Le brassage des cocktails combine les saveurs de manière moins agressive que le brassage. Lorsque vous préparez une boisson brassée, vous minimisez la quantité de dilution qui se produit, ce qui permet à moins d'eau glacée de se mélanger à vos ingrédients et de mieux équilibrer la concentration de spiritueux. Les cocktails qui doivent être mélangés sont ceux qui sont entièrement composés de spiritueux, de toniques, d'amers ou de boissons qui sont intégrés dans le verre à cocktail dans lequel ils seront servis.

  • Rénovateur de cadavre : Ce cocktail, composé uniquement de Cognac, de brandy et de vermouth, doit toujours être brassé. Découvrez nos recettes pour le Corpse Reviver #1 et Rénovateur de cadavre #2 .
  • Rob Roy : Avec du whisky, du vermouth et des amers comme ingrédients principaux, les Rob Roys sont des boissons qui ne devraient jamais être secouées.
  • Marraine : La vodka et la liqueur d'amaretto sont les deux seuls ingrédients impliqués dans cette recette de cocktail, et ils doivent toujours être mélangés. Apprenez à faire un cocktail de marraine avec notre recette ici .
  • Negroni : Avec du vermouth sucré, du Campari et du gin, c'est un cocktail simple qu'il faut remuer. Essayez la recette de Negroni de Wolfgang Puck ici .
  • Manhattan : Alors que certains préfèrent secouer ce cocktail, secouer un Manhattan peut le rendre trouble et ruiner l'esthétique. Un Manhattan devrait être une boisson brassée, car il ne contient que du whisky, du vermouth et des amers. Faites un Manhattan avec notre recette ici .

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Comment mélanger un cocktail

Les cocktails brassés nécessitent une technique un peu douce et le bon élan. De nombreux cocktails classiques nécessitent d'être agités, et une cuillère de bar à long manche est le meilleur outil à utiliser, bien qu'à la rigueur une baguette ou une brochette de barbecue puisse également fonctionner.

Pour remuer correctement une boisson, remuez régulièrement dans un mouvement circulaire (pas d'un côté à l'autre) pour éviter une dilution excessive, des éclaboussures ou des déversements. Utiliser vos doigts plutôt que votre poignet aidera également à garder le flux délicat. La durée dépend de la boisson, certaines boissons nécessitant 20 secondes d'agitation tandis que d'autres en ont besoin d'au moins 45. Ne remuez pas trop votre cocktail car cela fera fondre la glace, ce qui va à l'encontre du but de votre agitation pour commencer. .

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