Principal Aliments Recette rapide et facile de Chana Masala: Comment faire du Chana Masala maison

Recette rapide et facile de Chana Masala: Comment faire du Chana Masala maison

Toute tartinade indienne est incomplète sans chana masala, un plat pendjabi signifiant pois chiches aux épices mélangées. Sa saveur épicée caractéristique est due à la coriandre, à la poudre d'amchoor (une poudre de mangue verte séchée piquante) et à une combinaison de piments frais et en poudre. Le chana masala est riche en protéines et en fibres, grâce à son ingrédient vedette des pois chiches.

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Qu'est-ce que Chana Masala ?

Chana masala est un ragoût végétarien indien composé de pois chiches crémeux cuits dans une sauce tomate parfumée et épicée ancrée par un mélange d'épices appelé garam masala .

Il porte de nombreux noms, y compris le cholé masala (le nom des pois chiches conventionnels trouvés aux États-Unis), le channay et le chholay. Chana masala est un aliment de base indien et peut être trouvé dans les restaurants, les étals de rue et les cuisines familiales. Seul, ce curry de pois chiches est sans gluten et peut être végétalien, mais il est souvent servi avec du riz basmati, du naan ou des pains frits moelleux comme le puri ou le bhatoora.

Qu'est-ce que le Garam Masala ?

Comme la plupart des plats indiens, le chana masala est centré sur son mélange d'épices. Il contient du garam masala, un mélange contenant généralement :

  • Cannelle
  • Mace (un parent de la muscade)
  • Cardamome verte
  • Cardamome noire
  • Coriandre moulue
  • Poivre noir
  • Graines de cumin
  • feuille de laurier

Ces épices sont toutes grillées et moulues ensemble, bien que les proportions exactes et les ingrédients du mélange diffèrent d'un individu à l'autre et d'une région à l'autre.

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Comment faire cuire le Chana Masala dans une mijoteuse

Lisez la suite pour savoir comment faire cuire le chana masala dans un autocuiseur ou une mijoteuse de style Instant Pot.

  1. Réglez la casserole en mode sauté.
  2. Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 3 ou 4 minutes.
  3. Ajouter les gousses d'ail, le gingembre et les épices (sauf pour l'amchoor) et remuer pour combiner, en faisant cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Ajouter les pois chiches égouttés, les tomates et ½ tasse d'eau.
  5. Assaisonner selon l'envie.
  6. Réglez le temps de cuisson sous pression manuelle sur 20 minutes.
  7. Relâchez la pression et ramenez en mode sauté.
  8. Ajouter l'amchoor et ajuster avec de l'eau et l'assaisonnement pour la consistance préférée.

Quelles sont les variantes du Chana Masala ?

Certaines recettes demandent des piments verts, d'autres l'ignorent ; certains préfèrent un ragoût avec une consistance plus purée qu'un soupey.

C'est de la nourriture réconfortante, vous devriez donc vous sentir libre d'expérimenter différents ingrédients et préparations. Bien qu'il soit généralement apprécié au dîner, les restes de chana masala avec une cuillerée de yogourt grec constituent également un excellent petit-déjeuner.

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Recette rapide et facile de Chana Masala

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Fait du
4
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
35 minutes
Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • 2 boîtes de pois chiches, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à café de garam masala (une poudre de curry de bonne qualité fera également l'affaire)
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 c. poudre d'amchoor
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou poudre de chili au choix, au goût
  • 2 grosses tomates en dés ou 1 boîte de tomates en dés/en purée
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre
  1. Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre.
  2. Ajouter les pois chiches, le gingembre, le garam masala, le curcuma, l'amchoor, la poudre de chili, les tomates et le jus de citron. Si vous ne trouvez pas d'amchoor, ne vous inquiétez pas : alors que la poudre de mangue verte séchée donne au plat final un caractère plus vif et acidulé, le jus de citron est un substitut approprié et adéquat.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Baisser le feu et porter à ébullition. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement et que les pois chiches commencent à se décomposer. Si trop épais, ajoutez un peu d'eau.
  5. Retirer du feu et servir garni de coriandre si désiré.

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