Principal Aliments Qu'est-ce que la marjolaine ? Apprenez à cuisiner avec de la marjolaine, plus 7 recettes de marjolaine

Qu'est-ce que la marjolaine ? Apprenez à cuisiner avec de la marjolaine, plus 7 recettes de marjolaine

L'une des herbes culinaires les plus populaires, la saveur délicate et citronnée de la marjolaine la rend particulièrement polyvalente.

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Qu'est-ce que la marjolaine ?

La marjolaine (Origanum majorana ou Majorana hortensis) est une plante aromatique de la famille de la menthe (Lamiaceae) cultivée depuis des milliers d'années. Dans la mythologie grecque, la marjolaine était cultivée par la déesse Aphrodite. Les feuilles floues, vertes et de forme ovale poussent en face les unes des autres, formant des grappes ou des nœuds distinctifs (elle est également connue sous le nom de marjolaine nouée).

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Originaire de la Méditerranée, de l'Afrique du Nord et de l'Asie occidentale, la marjolaine est souvent appelée marjolaine douce pour la distinguer des variétés d'origan comme la marjolaine sauvage (Origanum vulgare) et la marjolaine en pot (Origanum onites), alias l'origan turc. Le genre Origanum, dont le nom vient du grec origan (luminosité ou joie des montagnes), contient environ 40 espèces, dont une seule est considérée comme de la vraie marjolaine - la plupart des autres sont appelées origan.

Quel est le goût de la marjolaine ?

Les principaux composés aromatiques de la marjolaine sont le sabinène (frais, boisé), le terpinène (agrumes) et le linalol (floral). La marjolaine a une saveur plus douce que l'origan et un goût similaire au thym, mais plus sucré et avec un parfum plus fort. C'est chaud, légèrement piquant et un peu amer.



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Quelles sont les utilisations culinaires de la marjolaine ?

La marjolaine peut être enveloppée dans une étamine avec d'autres herbes pour créer un sachet aromatique pour braises et les ragoûts, ou saupoudrés frais sur des plats d'accompagnement de légumes. La marjolaine séchée est un ajout populaire aux vinaigrettes, aux plats de viande et aux viandes en conserve telles que les saucisses allemandes. Utilisée aussi bien fraîche que séchée, la marjolaine est plus subtile que son relatif origan et bien adaptée aux légumes délicats, plats à base de tomates , tel que sauce tomate et Pizza , et assaisonnement de volaille.

La marjolaine est un composant important des mélanges d'épices, notamment :

  • Herbes de provence françaises : marjolaine, lavande, basilic, romarin, thym et fenouil .
  • Za’atar du Moyen-Orient : marjolaine, origan, thym, sésame et sumac .

Marjolaine séchée versus marjolaine fraîche : quelle est la différence ?

La marjolaine peut être utilisée sous forme de feuilles de marjolaine fraîches entières ou de marjolaine séchée et broyée. La marjolaine fraîche est généralement ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa saveur. Essayez la marjolaine fraîche dans des sachets d'herbes ou saupoudrées sur un plat fini, tandis que la marjolaine séchée est meilleure pour les mélanges d'herbes et les marinades.



Comment remplacer la marjolaine

L'origan frais est un bon substitut à la marjolaine fraîche. Comme il a une saveur plus piquante et moins sucrée, utilisez environ la moitié de la quantité d'origan. Gardez à l'esprit que l'origan séché a tendance à avoir un goût encore plus fort que les trucs frais. Vous pouvez également expérimenter avec du thym et du basilic doux comme substituts de la marjolaine.

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7 recettes à base de marjolaine

  1. Bratwurst à la marjolaine et à l'ail maison avec du pain et de la choucroute
  2. Farce classique à la sauge, à la marjolaine et au thym
  3. Sauce tomate italienne à la marjolaine
  4. Cacio e pepe au poivre noir, parmesan et marjolaine
  5. Courge musquée rôtie au fromage de chèvre et vinaigrette à la marjolaine
  6. Poivrons rouges rôtis marinés avec des gousses d'ail tranchées et de la marjolaine fraîche
  7. Poitrine de poulet grillée aux épices zaatar avec jus de citron

Quels sont les avantages pour la santé de la marjolaine?

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La marjolaine est populaire en médecine traditionnelle et alternative en raison de ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes. Les feuilles fraîches ou séchées peuvent être infusées sous forme de thé, ou l'huile essentielle de marjolaine peut être extraite de la plante et peut aider à traiter le rhume, la toux et l'asthme, pour faciliter la digestion, aider à réguler les cycles menstruels, augmenter la production de lait pendant l'allaitement, et diminuer la pression artérielle. Vérifiez toujours auprès de votre fournisseur de soins de santé avant d'utiliser des herbes médicinales.

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