Principal Aliments Qu'est-ce que le Garam Masala ? Recette de mélange d'épices Garam Masala maison et comment cuisiner avec Garam Masala

Qu'est-ce que le Garam Masala ? Recette de mélange d'épices Garam Masala maison et comment cuisiner avec Garam Masala

Faire votre propre mélange d'épices garam masala peut faire la différence entre un curry de poulet au goût fade ou savoureux. Les versions achetées en magasin ont généralement perdu leur saveur lorsqu'elles sont assises sur des étagères, ce qui fait du garam masala un mélange d'épices qui vaut la peine d'être préparé à la maison.




Qu'est-ce que le Garam Masala ?

Le garam masala est un mélange d'épices largement utilisé dans la cuisine indienne, des currys et des plats de lentilles aux soupes. Des épices entières de cannelle, macis, grains de poivre, graines de coriandre, graines de cumin et gousses de cardamome sont grillées dans une poêle pour libérer leurs saveurs aromatiques, puis réduites en poudre. Le nom de ce mélange se traduit par des épices réchauffantes, destinées à réchauffer le corps et à augmenter le métabolisme.

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Quel est le goût du garam masala ?

Le garam masala est un mélange complexe d'épices comprenant de la cannelle douce, de la chaleur épicée des grains de poivre, du piquant de la coriandre, du cumin terreux et de la cardamome parfumée. Il n'y a pas de recette unique de garam masala, les ingrédients changent plutôt selon la région et la cuisine. Dans le nord de l'Inde, le garam masala sera aromatique et doux, tandis que plus vous voyagerez vers le sud de l'Inde, plus les épices deviendront chaudes.



D'où vient le Garam Masala ?

Le type de garam masala le plus courant est originaire du nord de l'Inde, où les hivers froids nécessitaient des épices aux qualités réchauffantes. L'épice est utilisée dans la plupart des régions de l'Inde ainsi qu'au Pakistan et en Iran.

Quelles épices sont dans le garam masala ?

Le Garam Masala est un mélange d'épices contenant :

  • Bâtonnets de cannelle
  • Gousses de cardamome verte
  • Grains de poivre noir
  • Graines de coriandre
  • Graines de cumin
  • Mace (un parent de la muscade)
  • Feuilles de laurier

Garam Masala vs poudre de curry : quelle est la différence ?

Le garam masala et la poudre de curry sont utilisés pour ajouter de la saveur et de la couleur aux plats. L'une des plus grandes différences entre les deux est que le garam masala ne contient pas de curcuma, qui est l'un des principaux ingrédients de la poudre de curry, imprégnant les plats d'une teinte jaune. Le garam masala est généralement utilisé comme assaisonnement final dans un plat, mélangé à la fin du temps de cuisson, tandis que la poudre de curry est utilisée plus tôt dans le processus.



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3 substituts courants pour le garam masala

Si vous manquez de toutes les épices qui entrent dans la fabrication du garam masala, essayez plutôt ces substituts :

  1. poudre de curry : Utilisez de la poudre de curry comme substitut, en remplaçant entièrement le garam masala dans votre recette. Vous n'obtiendrez pas les mêmes épices réchauffantes, mais la saveur de la poudre de curry fonctionnera bien dans la plupart des plats indiens.
  2. Piment de la Jamaïque et Cumin : Combinez 4 parties de cumin moulu avec 1 partie de piment de la Jamaïque, pour un substitut facile lorsque vous êtes pressé.
  3. Chaat Masala : Essayez d'utiliser du chaat masala comme substitut. C'est un autre mélange d'épices indiennes qui contient de l'amchoor, du cumin, de la coriandre, du gingembre, du poivre noir, de l'asafoetida, du sel et du piment. Utilisez-le en plus petites quantités, en ajoutant lentement pour vous assurer que l'épice ne domine pas votre plat.

3 recettes avec du sel masala

  • Chana masala . Le chana masala est un ragoût végétarien indien composé de pois chiches crémeux cuits dans une sauce tomate parfumée et épicée ancrée par un mélange d'épices appelé garam masala. Trouver la recette ici .
  • Poulet tikka masala . Le poulet tikka masala est un plat indien populaire composé de poulet rôti tendre et mariné aux épices dans une sauce crémeuse au curry. Retrouvez la recette ici.
  • Poulet au beurre indien . Le poulet au beurre indien est composé de morceaux de poulet tandoori cuits dans une pâte de tomate piquante et veloutée ou une sauce tomate. Retrouvez la recette ici.

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Mélange d'épices Garam Masala maison

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Temps de préparation
5 minutes
Temps total
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

  • bâton de cannelle de 3 pouces, brisé
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de graines de cardamome verte, retirées des gousses vertes
  • 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de macis moulu (ou muscade râpée)
  • 1 feuille de laurier
  1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites griller la cannelle, les grains de poivre et les graines de cardamome, de coriandre et de cumin pendant environ 10 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées. Laisser refroidir.
  2. Mélanger avec les épices restantes et broyer dans un moulin à épices ou à café. Laisser refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique.