Principal Aliments Cooking 101 : Comment cuisiner avec 16 huiles différentes, ainsi que les 5 huiles de cuisson les plus saines

Cooking 101 : Comment cuisiner avec 16 huiles différentes, ainsi que les 5 huiles de cuisson les plus saines

Au-delà de l'huile d'olive et de l'huile végétale, il existe de nombreuses huiles de cuisson parmi lesquelles choisir, en particulier avec la popularité croissante des huiles de noix de coco, de ghee et d'avocat. Il peut être difficile de déchiffrer lesquels sont les meilleurs à utiliser pour faire sauter par rapport à la cuisson par rapport à la friture. Certaines huiles sont neutres et bonnes à ajouter à n'importe quelle recette, certaines sont plus saines que d'autres et certaines sont mieux réservées pour arroser les plats finis. Voici un guide simple pour vous aider à tous les comprendre.

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16 types d'huile de cuisson et les meilleures utilisations pour chacun

  1. Huile d'olive vierge extra : Huile d'olive vierge extra est l'huile de cuisson domestique la plus courante. Beaucoup de gens l'utilisent quotidiennement, en faisant sauter avec et en l'arrosant d'une variété d'aliments. En tant qu'huile de cuisson, elle a un point de fumée plus bas (325-375 °F) et doit être utilisée lors de la friture à des températures basses ou moyennes-élevées. Les olives dans différentes huiles d'olive de finition sont pressées à différentes étapes. Certaines huiles d'olives encore vertes peuvent être épicées et poivrées, tandis que les huiles d'olives plus mûres peuvent être plus sucrées. Goûtez diverses huiles d'olive et prenez des notes sur leurs profils de saveur. Meilleures utilisations : Sautés, sauces et vinaigrettes.
  2. Huile d'olive légère (également appelée pure) : L'huile d'olive légère a un goût et une couleur plus légers que l'HOVE. Il a un point de fumée plus élevé de 465-470°F, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température. Meilleures utilisations : Sauter, rôtir.
  3. Huile d'avocat : Pressé à partir de pulpe d'avocat fraîche, qui contient jusqu'à 25 pour cent de matière grasse, huile d'avocat a le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles de cuisson à base de plantes (510 à 520°F). Il contient plus de 50% de graisses monoinsaturées, ce qui rend l'huile d'avocat moins sujette à l'oxydation que les huiles polyinsaturées, mais reste liquide à température ambiante (contrairement aux graisses saturées). Meilleures utilisations : Sauté, friture, sauces, et salade pansements.
  4. L'huile de pépins de raisin : L'huile de pépins de raisin à saveur neutre est polyvalente avec un point de fumée moyen-élevé (390 °F). C'est un sous-produit de la vinification et peut être utilisé dans les vinaigrettes, mais aussi pour les sautés et la cuisson. Meilleures utilisations : Sauté, friture et vinaigrettes.
  5. Huile de lin : L'huile de lin au goût de noisette, également connue sous le nom d'huile de lin ou d'huile de lin, est fabriquée à partir de graines de lin qui ont été broyées et pressées pour libérer leur huile naturelle. L'huile de lin ne doit pas être utilisée pour la cuisson, car elle n'a pas un point de fumée élevé (225 ºF). Il est préférable de le prendre en supplément ou de l'ajouter aux trempettes et aux vinaigrettes. Conservez-le au réfrigérateur. Meilleures utilisations : Huile de finition pour trempettes, vinaigrettes, smoothies.
  6. Huile de noix de coco : L'huile de noix de coco est disponible en options vierges et raffinées et est solide à température ambiante. L'extra vierge aura un goût de noix de coco, tandis que le raffiné est plus neutre. Il a un point de fumée bas de 350 ° F, mais fonctionne à merveille pour faire sauter des viandes et des légumes et peut remplacer le beurre dans la cuisson. Meilleures utilisations : Cuisine thaïlandaise et indienne, friture, sauté et pâtisserie.
  7. Huile d'arachide : L'huile d'arachide a une saveur de noisette douce et un point de fumée élevé de 448 à 475 °F, ce qui la rend idéale pour la friture et une gamme d'autres méthodes de cuisson. Il est fabriqué à partir de cacahuètes pressées cuites à la vapeur et est largement utilisé dans la cuisine asiatique. Meilleures utilisations : Frire, rôtir et griller
  8. Ghee : Le ghee est une classe de beurre clarifié originaire d'Inde avec une profonde saveur de noisette. Il est fabriqué en faisant fondre du beurre, qui se sépare en graisses liquides et en solides du lait. Une fois séparés, les solides du lait sont éliminés, ce qui signifie que le ghee contient moins de lactose que le beurre. Traditionnellement, le ghee a été utilisé comme huile de cuisson dans la cuisine ayurvédique. Meilleures utilisations : Faire sauter, rôtir et cuire au four.
  9. Huile de sésame : L'huile de sésame a une saveur neutre et un point de fumée élevé de 410°F. C'est une excellente huile tout usage, mais si vous recherchez une grande saveur, utilisez de l'huile de sésame grillée aux noisettes. Il fait des merveilles sur un sauté, dans des marinades ou des vinaigrettes au gingembre et à la sauce soja. Meilleures utilisations : Cuisine asiatique, méditerranéenne et moyen-orientale,
  10. L'huile de carthame : Si vous recherchez une huile de cuisson adaptée à un feu vif, l'huile de carthame peut être le bon choix pour vous. Elle a un point de fumée plus élevé (440-520 °F) que de nombreuses autres huiles et une saveur douce, ce qui en fait un choix idéal pour de nombreuses recettes. Sa teneur élevée en graisses polyinsaturées signifie que l'huile de carthame reste liquide même lorsqu'elle est réfrigérée, faisant de l'huile végétale pratiquement sans saveur une bonne option pour les vinaigrettes et autres préparations froides. Les versions à haute teneur en acide oléique de l'huile de carthame, qui contiennent plus de graisses monoinsaturées et un point de fumée plus élevé, sont considérées comme meilleures pour les applications à haute température telles que la friture. Meilleures utilisations : Cuisson, friture et vinaigrette.
  11. Huile de graines de chanvre : L'huile de graines de chanvre a une saveur de noisette riche et une couleur vert foncé. Elle est trop sensible pour être chauffée, alors utilisez-la plutôt comme huile de finition pour les soupes et les salades. Si vous l'utilisez dans une vinaigrette, mélangez-le avec une huile neutre. Conservez-le au réfrigérateur. Meilleures utilisations : Huile de finition, marinades et vinaigrettes.
  12. Huile de noix : Cette huile de noisette délicate a un point de fumée bas, mais est riche en saveur. C'est un ajout riche aux soupes et aux salades et doit être utilisé avec parcimonie. Meilleures utilisations : Huile de finition, marinades et vinaigrettes.
  13. Huile d'amande : L'huile d'amande se trouve souvent sous deux formes différentes : raffinée et pressée à froid. Pleine d'acides gras monoinsaturés, l'huile d'amande peut aider à élever les niveaux de «bon cholestérol ou de lipoprotéines de haute densité». Profitez de sa douce saveur de noisette en utilisant de l'huile d'amande pressée à froid, mais limitez-la aux plats froids et à la bruine sur les salades. Meilleures utilisations : Vinaigrette ou comme huile de finition.
  14. Huile de palme : L'huile de palme provient de palmiers originaires d'Afrique, où elle est consommée depuis des milliers d'années. Il est semi-solide à température ambiante (comme l'huile de coco). Il est souvent utilisé pour faire sauter ou frire car il a un point de fumée élevé de 450 ° F et résiste à une chaleur élevée. Meilleures utilisations : Currys et autres plats épicés.
  15. Huile de tournesol : L'huile de tournesol provient de graines pressées de tournesol. Il est couramment utilisé dans les aliments comme huile de friture. Cette huile est riche en vitamine E; une cuillère à soupe contient 28 pour cent de l'apport quotidien recommandé d'une personne en nutriment. Il a un point de fumée élevé et une saveur neutre, ce qui signifie qu'il ne submergera pas un plat. Meilleures utilisations : Cuisson, friture et vinaigrette.
  16. Huile de maïs, huile végétale et huile de canola : Ces huiles conviennent mieux à la friture et à la friture. Ils ont un point de fumée de 400-450°F et ont une saveur neutre. Sur le plan de la santé, elles sont riches en graisses sans beaucoup de nutriments, ce qui fait de l'huile d'avocat une option plus chère mais plus saine. Meilleures utilisations : Frire

Les 5 huiles les plus saines

  1. Huile d'olive vierge extra : Huile d'olive vierge extra (EVOO) provient des olives et contient une grande quantité de graisses monoinsaturées et d'acides gras polyinsaturés, qui peuvent être liés à une meilleure santé cardiaque. Il contient également des vitamines A, D, E, K et du bêta-carotène. Il est riche en polyphénols, un type d'antioxydant. Extra vierge' signifie qu'il s'agit d'une huile non raffinée qui n'est pas traitée avec des produits chimiques ni chauffée.
  2. Huile d'avocat : Huile d'avocat est riche en graisses monoinsaturées (alias acide oléique), qui sont considérées comme plus saines pour le cœur que les graisses saturées en raison de sa forme - en zigzag plutôt que droit - tout en étant légèrement plus stables que les graisses polyinsaturées que l'on trouve généralement dans les huiles végétales. C'est également une bonne source d'acides gras oméga-9, de vitamine E antioxydante anti-inflammatoire et de lutéine (qui favorise la vision), mais vous tirerez le meilleur parti de l'huile d'avocat si vous la consommez crue, sous forme pressée à froid. , car les graisses ont tendance à se décomposer à la cuisson.
  3. L'huile de pépins de raisin : L'huile de pépins de raisin est une huile de cuisson saine dérivée des pépins de raisin. L'huile de pépins de raisin est riche en vitamine E et en antioxydants. Des études ont montré que la consommation d'huile de pépins de raisin améliorait la résistance à l'insuline dans le corps. Utilisez de l'huile pressée à froid ou par expulseur pour les meilleurs bienfaits pour la santé.
  4. Huile de lin : L'huile de lin possède la teneur en acide alpha-linolénique (ALA) oméga-3 la plus élevée de toutes les huiles, ce qui est important pour la santé cardiaque. Utilisez-le dans des recettes de trempettes et de vinaigrettes ou essayez d'ajouter une cuillère à café dans votre smoothie du matin pour booster votre nutrition.
  5. Huile de noix de coco : L'huile de coco est extraite de la chair de noix de coco. Vous pouvez acheter de l'huile de noix de coco extra vierge non raffinée ou de l'huile de noix de coco raffinée pour une saveur plus neutre. Les avantages pour la santé comprennent l'augmentation du « bon » cholestérol HDL et du métabolisme de votre corps et la protection de la santé du cerveau. L'huile de coco contient des acides gras à chaîne moyenne, ce qui la rend plus facile à digérer que les autres types d'huile.
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Quelles sont les meilleures huiles pour la cuisson à haute température ?

Les meilleures huiles pour résister à une chaleur élevée pendant la friture sont l'huile d'avocat, d'arachide, de canola, de tournesol et de sésame. Ces huiles ont un point de fumée élevé (400 °F et plus), ce qui signifie qu'elles sont mieux adaptées à la cuisson à des températures plus élevées.

Pour faire sauter, essayez l'avocat, le canola, la noix de coco, les pépins de raisin, l'huile d'olive extra-vierge, le sésame et les huiles de carthame et de tournesol à haute teneur en acide oléique. Les huiles non raffinées telles que l'huile de lin, l'huile de germe de blé et l'huile de noix ont un point de fumée bas et ne doivent pas être chauffées. Apprenez-en plus sur la cuisson à haute température en consultant notre tableau des points de fumée d'huile ici .

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