Principal Aliments Comment faire le meilleur houmous : recette de houmous maison facile

Comment faire le meilleur houmous : recette de houmous maison facile

Le houmous est un aliment signature sur les tables méditerranéennes et moyen-orientales, mais au fil des siècles, de nombreuses cultures à travers le monde ont appris à apprécier et à aimer le houmous. Ce plat citronné et aillé de purée de pois chiches et de tahini est le plus souvent consommé en trempette et servi avec du pain pita ou des légumes. Le houmous préfabriqué et emballé peut être trouvé dans presque toutes les épiceries, mais faire votre propre houmous est facile et ne nécessite que quelques ingrédients.

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Qu'est-ce que le houmous ?

Le houmous est composé de pois chiches (également appelés pois chiches) mélangés avec du tahini (pâte de sésame), de l'huile d'olive, du jus de citron et de l'ail en une purée lisse. Originaire du Moyen-Orient, le houmous est traditionnellement consommé en trempette ou en tartinade. Le houmous est le mot arabe pour pois chiche.

D'où vient le houmous ?

Le houmous est un aliment avec une longue histoire. Les pois chiches sont cultivés et consommés dans tout le Moyen-Orient depuis près de 10 000 ans. La première référence à la purée de pois chiches vient d'Égypte au XIIIe siècle. Le houmous est un aliment du Levant, ce qui signifie qu'il provient de la région du Levant, une région historique englobant la Méditerranée et le Moyen-Orient. Plusieurs pays, comme la Grèce, la Syrie, la Turquie, Israël et le Liban, prétendent tous être le berceau du houmous, mais son pays d'origine exact est inconnu.

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Quelles sont les variations régionales du houmous ?

Dans tout le Moyen-Orient, le houmous est profondément ancré dans la culture et l'histoire culinaires. Il existe plusieurs façons de préparer et de servir le houmous dans différents pays.

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  • dinde . Les recettes de houmous turques utilisent souvent du beurre à la place de l'huile d'olive. Il utilise également plus de tahini pour un goût de sésame plus riche. Ici, le houmous est souvent servi comme meze chaud (apéritif) avec du pastırma, qui est du bœuf assaisonné et séché à l'air.
  • Israël . En Israël, le houmous est considéré comme l'aliment national. Il est si important pour les traditions culinaires du pays qu'il existe plusieurs restaurants dédiés au houmous à travers le pays. Pour la plupart, le houmous israélien est fidèle à sa recette originale.
  • Palestine . Le houmous palestinien est garni de menthe, de persil et de paprika, et servi chaud avec du pain.
  • Jordan . En Jordanie, le houmous est servi comme plat principal. Le houmous jordanien utilise du yaourt à la place du tahini.
  • Liban . Le houmous libanais est souvent garni de légumes et sumac, qui sont des baies en poudre du buisson de sumac . Un style libanais de houmous, le houmous awarma, a des pignons de pin et de la viande hachée sur le dessus.
  • Syrie . Dans les communautés syriennes, le houmous est souvent servi avec d'autres trempettes, comme le taboulé. Il est souvent accompagné de falafel, un beignet de pois chiches frit.
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Pois chiches en conserve ou frais : quel est le meilleur pour faire du houmous ?

Plusieurs possibilités s'offrent à vous pour choisir vos pois chiches et comment les préparer : secs ou en conserve, pois chiches crus ou cuits. Voici plusieurs méthodes différentes pour préparer des pois chiches pour un houmous maison.

  • Directement de la boîte . Pour une méthode avec un temps de préparation rapide, égouttez et rincez simplement les pois chiches d'une boîte.
  • Bouilli . Pour ramollir les pois chiches d'une boîte, mettez-les dans une casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir pendant 20 minutes.
  • Cocotte minute . Mettez les pois chiches séchés dans un autocuiseur, également connu sous le nom de casserole instantanée, avec de l'huile végétale, de l'eau et du sel. Lorsqu'il est chauffé, l'autocuiseur scellé emprisonne la vapeur et la pression augmente la température de cuisson plus haut qu'une casserole ordinaire. Cuire 45 minutes pour des pois chiches tendres et un houmous plus crémeux.
  • Bicarbonate de soude . Faire tremper les pois chiches séchés toute une nuit dans de l'eau froide. Égoutter le liquide et mettre les pois chiches sur la cuisinière avec du bicarbonate de soude et chauffer à feu vif. Après quelques minutes, ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une demi-heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches aient ramolli.

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Comment faire votre propre tahini en 2 étapes faciles

Le tahini est un ingrédient essentiel du houmous. On le trouve dans la plupart des épiceries mais, tout comme le houmous, il est facile à préparer à la maison et ne nécessite que deux ingrédients : des graines de sésame et de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat.

  1. Placer deux tasses de graines de sésame sur une plaque à pâtisserie, étendre finement et cuire au four à 350 F pendant dix minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Placer les graines dans un robot culinaire et mélanger avec de l'huile jusqu'à consistance crémeuse mais épaisse, comme du beurre de cacahuète. Mettez le tahini dans un bocal avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur.

Préparez le houmous parfait en 4 étapes faciles

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Une fois les pois chiches préparés, le houmous est un plat rapide et facile à préparer. La première fois que vous le préparez, respectez la recette pour apprendre les étapes de base. Puis expérimentez avec les ingrédients. Ajoutez plus de liquide si vous aimez un houmous plus léger et crémeux. Ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires si vous aimez une saveur d'ail plus forte. Essayez d'ajouter différents ingrédients, comme des poivrons rouges rôtis, pour créer votre propre variété de houmous.

  1. Préparez vos pois chiches . Préparez vos pois chiches comme vous les aimez. Cela pourrait être la veille si vous commencez avec la variété séchée.
  2. Rassembler les ingrédients . Ayez tous les ingrédients mesurés et prêts à être utilisés. Ils entreront dans le robot culinaire à peu près en même temps. Vous aurez besoin des pois chiches, d'un tiers de tasse de tahini, de deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, de deux à trois gousses d'ail, d'une cuillère à café de sel, d'une demi-cuillère à café de cumin moulu (facultatif), du jus d'un citron frais et de plusieurs cuillères à soupe d'eau froide.
  3. Mélange . Ajouter tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger pendant plusieurs minutes. Pour le houmous le plus lisse, mélangez un peu plus longtemps et ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
  4. Servir . Le houmous peut être servi immédiatement. Si vous préférez le houmous chaud, mettez-le simplement au four à 350 F pendant dix minutes. Verser le houmous dans un plat de service. Ajoutez un filet d'huile d'olive et des garnitures traditionnelles, comme du paprika fumé, du poivre de Cayenne, du sumac ou du persil frais. Pour un houmous plus consistant, garnissez de pignons de pin ou d'olives kalamata.

4 façons de servir le houmous

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Le houmous est un aliment sain, riche en fibres et en protéines. Il est également sans gluten et végétalien, parfait pour la plupart des palais. Le houmous peut être consommé et apprécié de différentes manières.

  1. Comme trempette . Le houmous est le plus souvent utilisé comme trempette en Amérique du Nord. Associez un bol de houmous maison à des croustilles de pita ou du pain pita coupé en triangles. Le houmous lisse fait également une excellente trempette pour les légumes croquants, comme les carottes et les concombres.
  2. Plateau de meze méditerranéen . Cet assortiment de petites trempettes et de plats est une façon traditionnelle de servir le houmous sur un plateau destiné à être partagé. Préparez un lot de houmous crémeux. Entourez-le de légumes hachés, d'aubergines rôties, d'olives, de fromage feta et taboulé (salade contenant du boulgour, tomates, menthe, persil, huile d'olive et jus de citron) .
  3. Comme une propagation . La prochaine fois que vous vous préparerez un sandwich, remplacez le houmous par de la mayonnaise et de la moutarde. Le goût citronné du houmous en fait un condiment savoureux.
  4. Comme plat principal . Au Moyen-Orient, le houmous est souvent servi comme plat principal. Essayez un houmous à la libanaise avec de la viande hachée, comme du bœuf haché cuit et assaisonné de poivre noir, de sel, de cumin moulu et de paprika. Garnir de sauce tahini.

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