Recette de taboulé facile : comment faire du taboulé traditionnel

Une salade d'herbes fraîches avec des éclats de boulgour moelleux, le taboulé est un aliment de base rafraîchissant qui est également le bienvenu dans les boîtes à lunch.

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• Qu'est-ce que le taboulé ?
• L'histoire culinaire du taboulé
• Variations de taboulé simples
• Recette de taboulé facile

Qu'est-ce que le taboulé ?

Le taboulé (a.k.a tabouli ou taboulé) est une salade du Moyen-Orient de finement herbes fraîches hachées , tomates, oignons verts , et du blé concassé (alias boulgour, bulgar ou burghul).

Le boulgour est un grain entier de noisette composé de grains de blé précuits, séchés et moulus (gruau). Comme il est précuit, le boulgour en taboulé est trempé plutôt que bouilli. Avec relativement peu d'ingrédients et aucune cuisson impliquée, la partie la plus difficile de faire du taboulé maison est de hacher toutes ces herbes. (Le robot culinaire, qui peut causer des ecchymoses, est interdit.) Les tiges de persil plat sont pleins de saveur, alors n'ayez pas peur de les utiliser en plus des feuilles (jetez simplement les parties dures).

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L'histoire culinaire du taboulé

On pense que le taboulé est originaire de la région qui comprend aujourd'hui la Syrie et le Liban, et est populaire dans tout le Moyen-Orient, y compris en Israël et en Palestine. Les recettes de taboulé varient non seulement au niveau régional, mais aussi entre les ménages individuels. En général, la célèbre version libanaise a tendance à être plus riche en herbes, certaines versions omettant complètement le boulgour.

Variations de taboulé simples

La salade de taboulé est traditionnellement servie avec les feuilles intérieures de laitue romaine ou de chou à ramasser (pas de pain pita), dans le cadre d'un plateau de meze de plats comme le houmous, Baba Ganoush , et feta marinée. C'est un excellent plat d'accompagnement pour les brochettes et les falafels, ainsi qu'une option végétalienne pour les repas-partage. Le taboulé pouvant être préparé à l'avance, il est idéal pour les déjeuners de travail et les pique-niques.

• Pour taboulé sans gluten , remplacez le boulgour par du riz brun grillé, du quinoa ou du riz au chou-fleur. Si vous n'avez pas de boulgour sous la main mais que le gluten n'est pas un problème, essayez de le remplacer par du couscous ou du farro.
• Vous pouvez jouer avec les herbes , trop. Essayez de remplacer le persil plat et la menthe par du persil frisé, de la coriandre, de l'aneth ou du basilic.
• Vous pouvez utiliser oignon rouge, échalotes ou oignons nouveaux à la place des oignons verts, faites macérer l'oignon haché dans du jus de citron pour adoucir sa saveur.
• Ajouter graines de grenade en hiver, ou en dés de concombre en été.

Recette de taboulé facile

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 1 grosse tomate mûre
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé, et plus au goût
• ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de mélasse de grenade
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
• ¼ tasse de boulgour fin (si vous utilisez une mouture plus grossière, faites-le tremper dans de l'eau chaude ou bouillante – suivez les instructions sur l'emballage)
• 2 bouquets de persil plat frais
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 3 oignons verts
• Environ 24 feuilles de laitue romaine ou Little Gem, pour servir

1. Couper la tomate en dés et gratter la tomate et son jus dans un grand saladier. Assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, de la mélasse de grenade et de l'huile d'olive. Réservez 20 minutes pour que la tomate puisse libérer son jus.
2. Ajouter le boulgour au mélange de tomates, mélanger pour enrober et laisser reposer jusqu'à ce que le boulgour soit tendre, environ 20-30 minutes de plus.
3. Pendant ce temps, chiffonnade les feuilles de persil et les tiges de persil tendres et les feuilles de menthe en regroupant les herbes en tas et en les coupant avec un couteau bien aiguisé en tirant doucement, en veillant à ne pas travailler le couteau de haut en bas, ce qui peut provoquer des ecchymoses. Coupez les extrémités et les pointes des racines et tranchez finement les parties blanches et vertes des oignons verts. Ajouter au mélange de boulgour et mélanger pour enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir avec des feuilles de laitue pour évider.

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