Principal Aliments Qu'est-ce que la burrata ? Recette facile de burrata maison

Qu'est-ce que la burrata ? Recette facile de burrata maison

La cuisine italienne est caractérisée par le fromage : à pâte dure ou molle, le fromage est légèrement saupoudré ou jeté avec une main lourde dans presque tous les plats. Pour une cuisine séculaire, l'un de ses fromages les plus appréciés est en fait assez jeune. Originaire des Pouilles, le fromage crémeux qu'est la burrata n'a été inventé qu'il y a un siècle.


Qu'est-ce que la burrata ?

La burrata est un fromage au lait de vache à pâte molle qui, de l'extérieur, pourrait être confondu avec de la mozzarella fraîche. Les deux sont des orbes blancs dodus de fromage italien, l'un plus solide et élastique que l'autre. Le fromage Burrata se distingue par sa texture lâche : de petits caillés de fromage à pâte molle et de la crème sont emballés à l'intérieur d'une coque extérieure en mozzarella.

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Quelle est la différence entre la burrata et la mozzarella ?

La mozzarella et la burrata sont originaires du sud de l'Italie, bien que la burrata soit d'au moins quatre siècles plus jeune. La mozzarella fait partie de la cuisine italienne depuis le XVIe siècle au moins et est un ingrédient clé de la cuisine italienne, de la pizza aux plats de pâtes et de pâtes. salades caprese . La burrata est plus souvent servie seule avec de l'huile d'olive et du pain croustillant.

Lors de la fabrication du fromage, deux commencent de la même manière :

  • La présure et le lait frais sont cuits ensemble jusqu'à ce que le caillé de fromage se sépare du lactosérum liquide, après quoi le caillé est vidé du lactosérum chaud et pétri et étiré jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Les fromages italiens qui sont ainsi tirés en élasticité sont appelés pâtes filées .
  • À partir de là, la mozzarella est fabriquée en étirant le fromage en une boule ronde solide.
  • Pour obtenir la burrata, un mélange de caillé doux et de crème fraîche est fourré dans la boule élastique non scellée, puis attaché. Cela a été inventé pour réduire le gaspillage alimentaire dans les Pouilles, car c'était un moyen économe d'utiliser les restes de mozzarella.

Comment servir le fromage Burrata

La burrata est un fromage à pâte demi-ferme polyvalent qui rend chaque plat plus luxueux en raison de sa saveur et de sa texture laiteuses. C'est parfait sur une pizza italienne fraîchement préparée, un peu comme le style margherita. Il se marie bien avec des tomates fraîches et un filet d'huile d'olive pour une salade ou des crostini. Parce que la burrata est meilleure servie fraîche, elle a meilleur goût à température ambiante.

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Combien de temps la burrata se conserve-t-elle ?

La burrata est meilleure servie fraîche, quelques heures après sa préparation. Les producteurs de fromage ont réussi à emballer la burrata de manière à prolonger sa durée de conservation, mais elle doit être consommée dans les cinq jours suivant son ouverture.

Comment conserver la burrata

Placée dans un récipient hermétique et recouverte d'eau, la burrata doit être conservée au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

Recette facile de burrata maison

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Ingrédients

Si vous voulez faire de la burrata à la maison, vous économiserez beaucoup de temps et d'énergie en achetant le fromage en grains frais dans votre fromagerie locale.

  • 1,5 lb de fromage mozzarella en grains
  • 4 tasses de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sel casher, plus au besoin
  1. Dans une grande casserole à feu moyen, porter à ébullition 2 litres d'eau et 2 cuillères à soupe de sel kasher. Plonger ½ livre de fromage en grains dans l'eau bouillante et laisser reposer 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
  2. En portant des gants résistants à la chaleur, commencez à pétrir le fromage jusqu'à ce que le caillé se rassemble et vous pouvez commencer à étirer le fromage et le replier sur lui-même. Si l'eau refroidit, égouttez-la et ajoutez plus d'eau bouillante salée, vous voulez garder le fromage au chaud pendant que vous travaillez avec.
  3. Lorsque le fromage est lisse et brillant et qu'il a atteint la texture souhaitée, commencez à râper et à déchirer le fromage en petits morceaux. Mélanger le fromage avec 4 tasses de crème et 1 cuillère à soupe de sel. Mettez de côté pendant que vous préparez la coque de mozzarella.
  4. Avec la livre de caillé restante, répétez les étapes 1 et 2, en travaillant en deux lots pour obtenir deux disques de mozzarella. Lorsque le fromage est lisse, brillant et élastique, formez-le en un disque de 6 pouces. Laissez-les dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à les farcir.
  5. Placez un disque dans un bol vide de sorte que les bords du disque affleurent les côtés du bol. Versez la moitié du mélange de caillé crémeux au centre du disque, puis pincez les bords de la mozzarella sur la garniture jusqu'à ce que ce soit un orbe solide. Trempez le pli dans de l'eau chaude pour aider à le sceller, puis transférez-le dans un bol d'eau froide pour solidifier le fromage. Répétez avec le disque restant et la garniture.