Principal Aliments Comment faire des choux à la crème: Recette de choux à la crème maison

Comment faire des choux à la crème: Recette de choux à la crème maison

Quoi de mieux qu'une pâte croustillante fourrée à la crème ? Apprenez à faire des choux à la crème à partir de zéro avec cette recette facile.

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Que sont les choux à la crème ?

Les choux à la crème sont un dessert composé de sphères de pâte à choux évidées et fourrées de chantilly ou de crème pâtissière ( crème pâtissière , crème anglaise ou pudding à la vanille) et servi avec un saupoudrage de sucre en poudre. La pâte à choux est une pâte délicate faite de mélange de beurre, de farine, d'eau et d'œufs sur la cuisinière. (Ceci contraste avec pâte feuilletée , qui est fait en superposant la pâte avec des feuilles de beurre.) Connu sous le nom pâte à choux en français, la pâte à choux est également utilisée pour faire des éclairs et des profiteroles.



Choux à la crème vs profiteroles : quelle est la différence ?

La seule différence nette entre les choux à la crème et les profiteroles est la taille : les choux à la crème sont plus gros. Il existe quelques différences moins strictes. Les choux à la crème sont une tradition américaine, tandis que les profiteroles sont une pâtisserie française. Les petites profiteroles sont souvent empilées les unes sur les autres en pyramide amuse-bouche ou alors gâteau Saint-Honoré , tandis que les choux à la crème sont servis de manière plus décontractée. Les choux à la crème sont pleins de crème (crème fouettée ou crème pâtissière), tandis que les profiteroles peuvent être farcies de n'importe quoi - garniture salée, garniture sucrée ou, comme vous le trouverez souvent aux États-Unis, de crème glacée. Les profiteroles fourrées à la crème glacée sont généralement servies avec un généreux filet de ganache au chocolat.

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Recette de choux à la crème maison

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Sert
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
50 minutes
Temps de cuisson
35 minutes

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1½ cuillères à café de sucre, divisé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse plus une cuillère à soupe d'eau, divisé
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 gros œufs, température ambiante, plus 1 jaune d'œuf
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • ¼ tasse de sucre en poudre, divisé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Ganache au chocolat, pour servir (facultatif)
  • Framboises ou autres fruits frais, pour servir (facultatif)
  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
  2. Réalisez la pâte à choux. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau à feu moyen.
  3. Retirer du feu et ajouter la farine. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse, environ 5 minutes.
  4. Ajouter les œufs un à un en remuant jusqu'à ce que bien après chaque ajout. Faire la dorure aux œufs. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau.
  5. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. Dresser des boules de 2 pouces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner délicatement le dessus de chaque chou à la crème avec la dorure à l'œuf.
  6. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 10 minutes. Réduire la température du four à 325 degrés Fahrenheit et continuer à cuire les coquilles de choux à la crème jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes de plus. Transférer les coquilles sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Pendant ce temps, préparez la chantilly. Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur à main ou d'un fouet, mélanger la crème épaisse avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et l'extrait de vanille. Fouettez pour former des pics mous et transférez dans une poche à douille munie d'un gros embout rond.
  8. Une fois les choux à la crème refroidis, coupez chaque coque de choux à la crème en deux. Versez la crème fouettée dans chaque coque de chou à la crème et replacez le haut du chou à la crème. À l'aide d'un tamis, saupoudrer légèrement les choux à la crème avec le reste du sucre en poudre. Garnir de sauce au chocolat et servir avec des fruits frais, si désiré.

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