Recette Baba Ganoush du chef Gordon Ramsay: Apprenez à faire du Baba Ganoush

Baba ganoush est aubergine après le montage de relooking : une morelle sèche et spongieuse devenue fumée, soyeuse et douce.

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• Qu'est-ce que Baba Ganoush ?
• Le conseil numéro un pour faire le meilleur Baba Ganoush
• Que servir avec Baba Ganoush
• Recette Baba Ganoush de Gordon Ramsay
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Qu'est-ce que Baba Ganoush ?

Baba ganoush (également orthographié baba ghanoush ou baba ghanouj) est une trempette libanaise d'aubergines rôties servie en apéritif, ou meze , dans les restaurants du Moyen-Orient et de la Méditerranée partout dans le monde. Pour le baba ganoush, l'aubergine cuite est combinée avec de la sauce tahini (une pâte à base de graines de sésame moulues), de l'huile d'olive et d'autres assaisonnements comme l'ail, le za'atar et sumac .

Le conseil numéro un pour faire le meilleur Baba Ganoush

Traditionnellement, les aubergines sont cuites sur une flamme nue pour bien carboniser la peau de l'aubergine. Si vous choisissez d'emprunter cette voie, assurez-vous simplement d'utiliser des pinces résistantes à la chaleur. Pour rehausser la saveur naturellement fumée de l'aubergine rôtie, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de fumée liquide, mais à utiliser avec parcimonie !

Que servir avec Baba Ganoush

Servir le baba ganoush à température ambiante avec du labneh, des cornichons et du pain pita frais, des croustilles de pita ou du pain plat, coupés en quartiers pour une trempette facile. C'est une trempette naturellement sans gluten qui se marie bien avec des légumes frais.

Recette Baba Ganoush de Gordon Ramsay

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Cuisiner des aubergines est un travail d'amour, mais les résultats en valent la peine; lorsque l'aubergine est cuite au point que la chair peut être retirée de sa peau, les chefs l'appellent caviar.

• 2 grosses aubergines
• Jus d'un ½ citron, ou au goût
• 1½ cuillère à soupe de tahiné
• 2 cuillères à soupe de yaourt
• 2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
• 1 branche de thym, feuilles cueillies
• Sel casher et poivre noir au goût
• Huile d'olive vierge extra
• Quelques pincées de sumac ou de persil plat haché

1. Préchauffer le four à 425 ºF. Piquer chaque aubergine plusieurs fois avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, puis placer les deux sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau des aubergines soit ridée et que les aubergines soient douces lorsqu'elles sont légèrement pressées - elles devraient presque s'effondrer sur elles-mêmes.
2. Laissez les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis retirez les peaux noircies et mettez la chair des aubergines dans une passoire. Presser avec le dos d'une louche pour faire sortir le plus de liquide possible. Versez la chair d'aubergine sur une planche et hachez-la grossièrement (ou mixez-la au robot culinaire pour une texture lisse si vous préférez).
3. Mettez l'aubergine hachée dans un bol et ajoutez le jus de citron, le tahini, le yaourt, l'ail, le thym et l'assaisonnement. Bien mélanger, puis goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer si vous ne servez pas immédiatement.
4. Verser le baba ganoush dans un bol de service et arroser Huile d'olive vierge extra sur la surface. Saupoudrer de sumac ou de persil frais haché pour décorer et servir avec du pain plat chaud. Conservez les restes de baba ganoush au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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