Principal Aliments Quelle est la température de cuisson parfaite pour le poulet et pourquoi la cuisson du poulet compte pleinement

Quelle est la température de cuisson parfaite pour le poulet et pourquoi la cuisson du poulet compte pleinement

Certaines protéines, comme l'agneau, le bœuf et le porc, peuvent être consommées sans danger lorsqu'elles sont préparées saignantes ou mi-saignantes. Mais pour éviter de tomber malade, il est important de toujours bien cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Comment savoir si le poulet est cuit jusqu'au bout ? En vérifiant sa température interne.

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Quelle est la bonne température interne pour le poulet ?

Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 165 ºF (75 ºC). 165 ºF est la température interne sécuritaire quelle que soit la méthode de cuisson, la température de cuisson et la coupe de viande, y compris la viande blanche comme les poitrines et les ailes de poulet et la viande brune comme les pilons et les cuisses.

Pourquoi la cuisson du poulet à la bonne température interne est-elle importante ?

La cuisson du poulet à une température interne de 165 ºF n'est pas simplement une suggestion ; c'est aussi un problème de sécurité alimentaire, car le poulet insuffisamment cuit peut provoquer une infection à la salmonelle. Ainsi, s'assurer que le poulet atteint la température interne appropriée est essentiel pour éviter les maladies d'origine alimentaire.

Tableau des temps de cuisson pour une cuisson parfaite du poulet

Le temps de cuisson est le temps que met un poulet à cuire. Le temps de cuisson dépend de la température de la viande à l'entrée et de l'épaisseur de la viande. En général, le temps de cuisson sera plus long si la température est plus basse.



Tableau des temps de cuisson pour une cuisson parfaite du poulet

Le temps de cuisson est le temps que met un poulet à cuire. Le temps de cuisson dépend de la température de la viande à l'entrée et de l'épaisseur de la viande. En général, le temps de cuisson sera plus long si la température est plus basse.

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Gardez à l'esprit que le temps de cuisson et la température de cuisson sont directement liés. La cuisson du poulet à une température plus basse vous obligera à le faire cuire plus longtemps. Quel que soit le temps de cuisson et la température de cuisson que vous choisissez, assurez-vous toujours que la température interne de votre poulet atteint 165 °F, sinon il sera insuffisamment cuit et potentiellement dangereux à manger.

Selon l'USDA, voici les temps de cuisson approximatifs pour différentes coupes de poulet :



Demi-poitrines non désossées
  • Poids: 6-8oz
  • Temps de rôtissage (à 350ºF) : 50-60 min
  • Temps de mijotage : 35-40 min
  • Temps de cuisson : 45-55 min / côté
Demi-poitrines, désossées
  • Poids : 4 onces
  • Temps de rôtissage (à 350 ºF) : 30-30 min
  • Temps de mijotage : 25-30 min
  • Temps de cuisson : 6-8 min / côté
Jambes ou cuisses
  • Poids: 4-8oz
  • Temps de rôtissage (à 350 ºF) : 40-50 min
  • Temps de mijotage : 40-50 min
  • Temps de cuisson : 10-15 min / côté
Pilons
  • Poids : 4 onces
  • Temps de rôtissage (à 350 ºF) : 35-45 min
  • Temps de mijotage : 40-50 min
  • Temps de cuisson : 8-12 min / côté
Ailes
  • Poids : 2-3 oz
  • Temps de rôtissage (à 350 ºF) : 30-40 min
  • Temps de mijotage : 35-45 min
  • Temps de cuisson : 8-12 min / côté

Bien que le temps et la température soient importants, les temps de cuisson et les températures de cuisson dans les recettes ne sont que des indications. Plus vous devenez expérimenté et qualifié dans la cuisine, mieux vous serez équipé pour ajuster votre approche pour obtenir les résultats souhaités.

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5 façons de vous assurer de cuire le poulet à la bonne température

L'obtention de la température interne parfaite ne dépend pas seulement du temps et de la température de cuisson. Il existe plusieurs façons de vous assurer de bien cuire le poulet, notamment :

  • Tempérez votre viande. Amener la viande à température ambiante avant la cuisson. Les coupes individuelles doivent reposer pendant environ 20 minutes, tandis qu'un oiseau entier peut nécessiter jusqu'à une heure. Le tempérage aide à une cuisson uniforme, car si le centre de la pièce de viande est à température ambiante plutôt qu'à la température du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à cuisiner, il faudra moins de temps pour que le centre atteigne la température interne souhaitée.
  • Assurez-vous que votre four est complètement préchauffé avant de commencer. Si vous placez la volaille entière dans le four avant qu'elle ne soit complètement prête, le temps de cuisson peut varier et peut être plus difficile à suivre. Votre poulet peut également cuire de manière inégale et sera potentiellement sec dans certaines zones, tandis qu'il sera insuffisamment cuit dans d'autres.
  • Confirmez que votre four est calibré. Mettez un thermomètre de four dans le four, allumez le four et vérifiez que la lecture sur votre thermomètre est la même que la lecture sur le cadran de votre four. Si ce n'est pas le cas, vous devrez peut-être faire entretenir votre four ou ajuster vos temps de cuisson en conséquence.
  • Apprenez les temps de cuisson approximatifs pour différentes coupes de poulet. Suivez les directives de l'USDA énumérées ci-dessus pour une bonne estimation.
  • Utilisez un thermomètre à viande. Un thermomètre à lecture instantanée vous dira tout de suite si votre poulet a atteint 165 ºF.

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Comment utiliser un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est le moyen le plus simple et le plus efficace de savoir si votre poulet est complètement cuit ou non. Voici comment l'utiliser :

  1. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'oiseau, comme une cuisse ou sous une poitrine. Évitez de l'insérer dans la graisse, les os ou les cartilages. Si la température indique 165 ºF, il est entièrement cuit et peut être consommé en toute sécurité.
  2. Assurez-vous que les jus soient clairs. Si les jus deviennent roses, le poulet n'a pas fini de cuire.
  3. Remettez la volaille à la source de chaleur si nécessaire et vérifiez toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
  4. Une fois terminé, nettoyez le thermomètre avec de l'eau chaude savonneuse pour éviter les salmonelles.

N'oubliez pas : Un poulet n'est considéré comme entièrement cuit que lorsque l'oiseau entier atteint la température sécuritaire de 165 ºF. Vérifiez toujours la partie la plus épaisse de la volaille, comme une cuisse ou sous une poitrine, pour vous assurer qu'elle est bien cuite.

L'importance du temps de repos pour le poulet

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Lorsque le poulet a fini de cuire au four ou sur le gril, il devrait avoir un peu plus de temps pour se reposer avant de servir. Le repos permet également au jus de se réabsorber dans la viande, ce qui aide à garantir que la viande reste humide.

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Savoir comment faire reposer le poulet est un conseil de cuisine utile pour les chefs qui peuvent apprendre à éviter de le dessécher et à créer des plats plus juteux et plus savoureux.

  1. Différentes coupes de viande, techniques de cuisson et recettes de poulet peuvent nécessiter un temps de repos spécifique, mais une bonne règle générale est de laisser le poulet reposer pendant au moins 10 à 20 minutes avant de le couper et de le servir.
  2. Plus la coupe de viande est grosse, plus elle a besoin de temps de repos. Les poitrines de poulet n'ont besoin que d'environ 5 à 10 minutes, tandis qu'un poulet entier doit reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.
  3. Laisser reposer le poulet à découvert ou sous une toile d'aluminium sous tente pour aider à retenir la chaleur. Si vous couvrez trop étroitement le poulet, il transpirera toute son humidité au lieu de la réabsorber.

L'expérimentation est l'une des grandes joies de la cuisine. Plus vous travaillez avec différentes coupes de viande, mieux vous réussirez à faire du poulet cuit parfaitement juteux, délicieux et sans danger.