Principal Aliments Qu'est-ce que le sumac ? Apprenez à utiliser le sumac avec des astuces et 8 recettes de sumac

Qu'est-ce que le sumac ? Apprenez à utiliser le sumac avec des astuces et 8 recettes de sumac

Avec une teinte rouge foncé et une acidité d'agrumes caractéristique, le sumac est l'une des épices les plus immédiatement reconnaissables du Moyen-Orient. Bien que le sumac ne soit pas encore devenu un ingrédient domestique dans toutes les cuisines américaines, cette épice unique et exotique a longtemps été saluée dans le monde entier pour sa saveur audacieuse et ses propriétés bénéfiques pour la santé.

En plus de sa riche histoire culinaire, qui remonte au-delà de l'empire romain, les bienfaits pour la santé de cette épice ancienne ont été documentés pour la première fois il y a des milliers d'années dans des textes médicinaux grecs, qui notaient les qualités antiseptiques du sumac. Aujourd'hui, cet ingrédient polyvalent est utilisé dans le monde entier pour rehausser et compléter les saveurs de tout, des viandes grillées copieuses aux légumes frais en passant par les desserts délicats.

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Qu'est-ce que le sumac ?

Fabriqué à partir des baies séchées et moulues de la fleur de sumac sauvage, le sumac est une épice piquante avec une saveur aigre et acide rappelant le jus de citron. Cette épice parfumée est utilisée pour égayer les frictions sèches, les mélanges d'épices comme le za'atar et les vinaigrettes. Le sumac est également couramment utilisé comme garniture, pour ajouter une touche de couleur vive ou une légère acidité à un plat avant de servir.

À quoi ressemble le sumac et à quoi ressemble-t-il ?

Le sumac a une saveur typiquement comparée à l'acidité du citron, bien que l'épice ait un profil fruité plus doux qui équilibre l'acidité. Certaines des caractéristiques de marque de l'épice sumac comprennent :

  • Un ton rouge violacé profond.
  • Une mouture grossière, plutôt qu'une poudre fine.
  • Une saveur aigre et acide.

D'où vient le sumac ?

La plante de sumac est un buisson sauvage qui pousse principalement dans la région méditerranéenne, s'étendant de l'Italie à la Grèce en passant par le Liban. Alors que le sumac est le plus couramment utilisé au Moyen-Orient et peut être cultivé dans des endroits comme la Turquie et l'Iran, la fleur de sumac est principalement cultivée dans les zones tempérées et subtropicales d'Afrique et d'Amérique du Nord.

Bien que le lieu d'origine exact de cette plante sauvage soit inconnu, le sumac a été utilisé à des fins médicinales et culinaires en Europe, en Afrique et au Moyen-Orient depuis l'époque médiévale, et était fréquemment utilisé dans les cuisines romaines comme source d'acidité avant la l'arrivée des citrons dans la région. En Amérique du Nord, le sumac a toujours été utilisé par les Amérindiens pour créer des boissons curatives et des mélanges à fumer à des fins cérémonielles.

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Quels sont les différents types de sumac ?

Certains marchés du Moyen-Orient stockent une gamme d'épices de sumac disponibles à partir de certaines des 150 variétés de plantes de sumac, y compris le sumac staghorn, le sumac à petites feuilles, le sumac sicilien, le sumac ailé et le sumac aigre. les mélanges d'épices sumac sont :

  • Sumac parfumé (a.k.a. Lemon sumac)
  • Sumac lisse (alias sumac écarlate)

Bien que tout le sumac vendu pour la consommation puisse être consommé sans danger, il existe également une forme toxique de la plante trouvée dans la nature, identifiable par ses baies blanches et ses feuilles tombantes contrairement aux baies rouges audacieuses du sumac comestible.

Quelle est la différence entre la poudre de sumac moulu et le sumac entier ?

La majorité du sumac trouvé dans les épiceries et les marchés est moulu à partir des baies séchées du sumac et vendu sous forme de poudre grossière. Bien qu'il soit possible d'acheter des baies de sumac entières dans certaines parties du monde, il est rare de trouver ces baies dans la plupart des régions.

4 manières d'utiliser Sumac

Compte tenu de sa saveur complémentaire, le sumac peut être utilisé pour rehausser une grande variété de plats. Alors que le sumac est le plus couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, cette épice polyvalente a un potentiel culinaire de grande envergure :

  1. C'est un ingrédient standard du za'atar, un mélange d'épices méditerranéen populaire utilisé pour garnir tout, du pita aux côtelettes d'agneau.
  2. Il est généralement saupoudré sur une variété de plats, tels que les viandes, les salades, les pains et les desserts, comme garniture colorée et pour apporter une touche d'acidité aux agrumes.
  3. Il peut être utilisé comme substitut du jus de citron ou du vinaigre et a une saveur moins piquante et accablante que ses homologues acides.
  4. Il peut être utilisé dans le cadre d'une sauce à la viande ou d'une marinade, pour rehausser les graisses naturelles avec ses saveurs vives.

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Que pouvez-vous remplacer par Sumac Spice?

Compte tenu de sa saveur acidulée et acide, le sumac est mieux remplacé par du zeste de citron, un assaisonnement au poivre au citron, du jus de citron ou du vinaigre. Cependant, chacun de ces substituts a un goût plus aigre-doux que le sumac et doit donc être utilisé avec parcimonie en remplacement de l'épice. Le paprika peut remplacer visuellement le sumac lors de la décoration des plats, grâce à sa couleur rouge vive similaire.

8 idées de recettes pour le sumac

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  1. Pitas Za'atar faits maison - Pain pita garni d'un mélange d'épices du Moyen-Orient populaire composé de sumac, de thym, de marjolaine, de sésame, d'origan et de sel.
  2. Brochettes épicées au sumac - Brochettes de poulet marinées dans du sumac, de l'huile d'olive, de la poudre d'ail, du jus de citron, du sel et du poivre cuits sur un gril.
  3. Musakhan - Un plat national palestinien composé de pain Taboun recouvert d'oignons, d'huile d'olive, de poulet rôti au sumac, d'amandes effilées et d'épices supplémentaires.
  4. Sumac Hummus - Houmous de pois chiches traditionnel garni de sumac pour une saveur acidulée.
  5. Salade de concombre et sumac - Concombres hachés, feta et menthe assaisonnés d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sumac, de sel et de poivre.
  6. Salade Fattoush - Un plat libanais traditionnel de pita grillé, de tomates vertes mélangées, de concombres et d'herbes mélangées à une vinaigrette au sumac.
  7. Tahdig persan au sumac - Un plat de riz persan classique au fond croustillant, parfumé au sumac et au curcuma. Apprenez à faire tahdig ici .
  8. Côtelettes d'agneau au sumac - Côtelettes d'agneau grillées frottées aux épices za'atar et habillées d'un sauce yaourt au concombre et le sumac.

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