Principal Aliments Comment cuisiner avec des feuilles de laurier: 17 idées de recettes utilisant des feuilles de laurier

Comment cuisiner avec des feuilles de laurier: 17 idées de recettes utilisant des feuilles de laurier

Originaires de la Méditerranée, les feuilles de laurier n'ont pas toujours été isolées de la cuisine pour leurs usages culinaires. Cette herbe feuillue, qui provient du laurier, était utilisée dans les sociétés romaines et grecques antiques pour couronner les têtes des vainqueurs après la bataille comme symbole de leur succès.

Aujourd'hui, on trouve plus couramment des feuilles de laurier nageant dans des pots de sauces riches, plutôt que d'orner la tête des vainqueurs. Contrairement à ses cousines à base de plantes, les feuilles de laurier sont rarement consommées directement, car elles sont généralement ajoutées à une sauce ou à un bouillon pendant le processus de ragoût et retirées avant la consommation.



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Que sont les feuilles de laurier ?

La feuille de laurier est une feuille puissamment aromatique utilisée principalement à des fins culinaires. Bien qu'il existe aujourd'hui plusieurs variétés de feuilles de laurier cultivées dans le monde, la feuille de laurier d'origine provient du laurier ( Laure nobilis ) originaire de la région asiatique de la Méditerranée. Cette forme de feuille de laurier, également connue sous le nom de laurier doux et de laurier grec, est toujours l'herbe généralement utilisée pour infuser les soupes et les sauces avec une saveur aromatique.

Les feuilles de laurier peuvent être utilisées sous forme séchée, broyée et fraîche, mais sont le plus souvent vendues sous forme de feuilles entières séchées dans le rayon des épices de n'importe quelle épicerie.



6 variétés de feuilles de laurier

Bien qu'il existe un certain nombre de types de feuilles de laurier cultivées dans le monde, les deux variétés principales sont :

  • Feuille de laurier méditerranéenne (alias feuille de laurier turque) - La forme la plus courante de laurier, qui est cultivée autour de la Méditerranée. Connu pour sa saveur aromatique de thé avec des notes de menthol. Reconnaissable à ses feuilles ovulaires vert vif de 1 à 4 pouces de long
  • Feuille de laurier californienne (alias Umbellularia californica , laurier de Californie, myrte de l'Oregon et bois de poivre) - Cette forme populaire de laurier, originaire de Californie, a une saveur plus forte et plus aromatique que la variété turque, avec de fortes notes d'eucalyptus. Reconnaissable à ses longues feuilles élancées, cette variété est issue d'une autre espèce d'arbre arbustif persistant.

D'autres variétés moins courantes de l'herbe comprennent:

  • feuille de laurier indienne - Une variété de laurier avec des feuilles courtes et vert clair et un goût distinct de cannelle. Grâce à sa saveur unique, les feuilles de laurier indiennes ne sont pas un bon substitut aux feuilles de laurier turques ou californiennes.
  • feuille de laurier antillais - Dérivée du laurier antillais, cette feuille est principalement utilisée pour créer de l'eau de Cologne, ainsi que des usages culinaires occasionnels.
  • feuille de laurier indonésienne - Cette herbe, qui est le plus souvent appliquée directement sur la viande, est rarement utilisée en dehors de l'Indonésie.
  • feuille de laurier mexicain - Principalement utilisée dans la cuisine mexicaine, cette forme de feuille de laurier a une saveur bien plus subtile que sa voisine californienne du nord.
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Quelle est la différence entre les feuilles de laurier fraîches et les feuilles de laurier séchées ?

La saveur et l'arôme des feuilles de laurier varient entre les formes fraîches et séchées. Alors que les feuilles de laurier fraîches ont un goût particulièrement amer et un arôme piquant, les feuilles de laurier séchées prennent des notes plus herbacées rappelant le thym et l'origan. En règle générale, 1 feuille de laurier séchée peut être remplacée par 2 feuilles de laurier fraîches pour une saveur similaire.



En raison de cette différence de saveur, les feuilles de laurier sont l'une des rares herbes généralement préférées sous sa forme séchée plutôt que fraîche. La saveur libérée par l'herbe séchée peut également varier en fonction du temps passé à tremper dans un liquide chaud. Une feuille de laurier séchée et mijotée quelques minutes dégagera des notes d'eucalyptus et de menthol grâce à un produit chimique organique appelé eugénol. Cependant, ces notes chimiques plus dures diminueront plus une feuille de laurier est cuite, laissant la place à des saveurs et des arômes herbacés plus doux.

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Utilisations culinaires des feuilles de laurier

Les feuilles de laurier sont un ingrédient commun du bouquet garni français, un bouquet traditionnel d'herbes qui est lié ensemble et ajouté aux ragoûts, soupes, sauces et casseroles pendant le processus de cuisson.

Les feuilles de laurier sont également couramment utilisées dans les marinades pour la viande et le poisson, ajoutées à l'eau bouillante pour cuire les fruits de mer comme le crabe et les crevettes, et utilisées dans les solutions de décapage. En plus de ces diverses applications salées, des feuilles de laurier sont également parfois ajoutées au mélange de crème pour le riz au lait, infusant le dessert d'une subtile saveur herbacée.

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Comment conserver les feuilles de laurier

Les feuilles de laurier séchées doivent être conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Les feuilles de laurier séchées conserveront leur saveur pendant 2 à 3 mois. Bien que vous puissiez toujours utiliser les feuilles après cette date, la saveur sera considérablement réduite. Pour garder les feuilles de laurier séchées plus fraîches sur le long terme, conservez les feuilles dans un récipient hermétique au congélateur.

Les feuilles de laurier fraîches doivent être enveloppées dans une serviette en papier humide et conservées dans un sac ziplock au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. En option, les feuilles de laurier fraîches peuvent également être conservées au congélateur pour prolonger considérablement la durée de conservation.

17 recettes utilisant des feuilles de laurier :

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