Comment griller au four : méthode, techniques et astuces

Des casseroles au fromage et des pommes de terre rôties aux steaks parfaits, obtenir la croûte et la couleur parfaites sur un plat sans trop cuire peut être un défi. Heureusement, vous avez une arme secrète : le gril sur votre four.

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• Qu'est-ce que le grillage?
• Quelle est la méthode pour griller?
• Comment installer et utiliser votre grilloir en 4 étapes
• 7 conseils pour griller au four
• Quels sont les meilleurs aliments à griller ?
• Vous voulez devenir un meilleur chef à domicile ?
• En savoir plus sur la MasterClass d'Aaron Franklin

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Qu'est-ce que le grillage?

Semblable à la cuisson au gril, la cuisson au gril est une méthode de cuisson qui expose les aliments à une chaleur rayonnante directe. Contrairement à la cuisson et au rôtissage, qui utilisent de l'air chaud indirect pour bien cuire les aliments, la cuisson au gril utilise la chaleur élevée d'une flamme directe pour cuire rapidement les surfaces des aliments. Pour cette raison, votre gril est la méthode idéale pour obtenir le charbon parfait sur les légumes ou les viandes.

Quelle est la méthode pour griller?

Pour griller, il vous suffit de localiser le gril dans votre four, de l'allumer et de le laisser se réchauffer. Pendant ce temps, choisissez la bonne poêle pour le type d'aliment que vous souhaitez griller et l'heure à laquelle vous souhaitez le faire griller. Ensuite, ajoutez votre nourriture dans votre poêle et placez-la directement sous ou au-dessus de l'élément chauffant du gril. Vérifiez les temps de cuisson recommandés pour votre aliment et surveillez attentivement vos aliments pour éviter qu'ils ne brûlent.

Comment installer et utiliser votre grilloir en 4 étapes

Suivez ces instructions simples étape par étape pour utiliser votre gril à la maison.

1. Localisez votre gril de four . Certains poulets de chair sont situés au-dessus des grilles du four et sous les brûleurs de la cuisinière, ressemblent à une bande brillante et ardente lorsqu'ils sont activés. D'autres fours placent leur grilloir dans un tiroir sous le four. Si votre gril est en haut, placez la grille aussi près que possible de la flamme (environ quatre pouces) en la faisant glisser dans la fente disponible la plus haute. Inversement, si votre gril est dans le tiroir au bas du four, faites glisser la grille dans la position la plus basse possible. Cela devrait encore être à environ quatre pouces de la chaleur.
2. Allumez votre gril . Un gril standard met entre cinq et dix minutes à chauffer. La plupart des fours disposent d'un réglage simple pour allumer ou éteindre le gril, mais si votre four ne le fait pas, réglez-le à feu vif (environ 500 º Fahrenheit), mais laissez la porte du four entrouverte afin que le four ne surchauffe pas et ne s'éteigne pas. .
3. Choisissez votre poêle . Au moment de la cuisson, vous aurez besoin d'une lèchefrite (celles-ci sont généralement fournies avec votre four), qui comporte des lattes pour aider l'air à circuler pour une cuisson uniforme. Alternativement, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie ou une poêle en fonte allant au four et faire pivoter vos aliments tout au long du processus de cuisson. En raison de la chaleur extrêmement élevée d'un gril, les ustensiles de cuisson en verre ne sont pas recommandés. Évitez également les ustensiles de cuisine antiadhésifs ou en téflon, car ils peuvent libérer des produits chimiques toxiques à des températures plus élevées.
4. Griller . Ajoutez vos aliments dans votre récipient de cuisson et placez-les directement sous ou au-dessus de l'élément chauffant du gril.

7 conseils pour griller au four

Voici sept conseils de pro pour obtenir les meilleurs résultats de votre gril au four.

1. Préchauffez votre lèchefrite . Amenez votre lèchefrite ou votre plaque à pâtisserie à température en la plaçant à l'intérieur du four pendant que le gril chauffe. Cela aide à saisir vos aliments uniformément et à sceller les saveurs.
2. Utiliser de l'huile ou un spray antiadhésif . Lubrifiez votre poêle pour vous assurer que vos aliments se décollent après la cuisson. Vous pouvez également arroser de papier d'aluminium avec un soupçon d'huile d'olive. Évitez d'utiliser du papier parchemin, qui a tendance à brûler à des températures de grillage.
3. Disposer les aliments en une seule couche . Pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes, étalez vos aliments de manière à ce que la surface de chaque pièce soit exposée à la flamme ou à l'élément chauffant.
4. Surveillez attentivement votre nourriture . Il est important de garder un œil attentif sur le four pour éviter la fumée ou le feu. Allumez la lumière du four et restez près du four tout au long du processus de cuisson au gril.
5. Utiliser un thermomètre de four . Chaque four, et donc chaque poulet de chair, est unique et nécessite quelques essais et erreurs pour la finesse. Un thermomètre à lecture instantanée peut vous aider à surveiller la température de votre poulet de chair et à obtenir les résultats dont vous avez besoin.
6. Commencez ou finissez des aliments plus gros avec votre gril . Vous ne devez jamais faire griller plus de 10 minutes, car cela pourrait entraîner des aliments brûlés ou même un incendie. Pour les aliments avec des temps de cuisson plus longs, il est préférable d'utiliser votre gril pour créer une croûte croustillante, que ce soit au début ou à la fin du processus de cuisson. Pour le reste de votre cuisson, placez vos aliments au centre du four et réglez-les à une température de cuisson ou de rôtissage (300-450 ºF).
7. Allez léger sur les marinades et lourd sur les épices . Évitez les marinades lourdes, en particulier celles à base d'huile, car ces égouttements peuvent augmenter les risques d'incendie. Les herbes fraîches comme les brins de romarin, les tiges de thym, le poivre noir fraîchement moulu ou l'origan sont un excellent moyen d'emballer la saveur sans huile, ce qui en fait un steak ou un autre plat parfait avec très peu de temps de préparation et de cuisson.

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Quels sont les meilleurs aliments à griller ?

De nombreux aliments bénéficient de la chaleur intense et directe de votre gril. Voici quelques exemples des meilleurs aliments à griller.

• Viande . Les meilleures viandes à griller sont des protéines plus maigres qui ne sont pas tranchées à plus d'un pouce et demi d'épaisseur. Des exemples de viandes idéales pour la cuisson au gril comprennent les trois pointes désossées, le bifteck de faux-filet, le bifteck de surlonge, le bifteck de jupe, les côtelettes d'agneau ou de porc, les brochettes de poulet et les poitrines de poulet coupées en deux.
• Poisson . Choisissez des filets de poisson moins gras, comme l'espadon ou tilapia, et les crustacés comme les pétoncles ou les crevettes. Les queues de homard grillées sont également un choix populaire.
• Fruits et légumes . Les poivrons, les tomates, les asperges, les courgettes et les courges d'été sont tous d'excellents candidats pour la cuisson au gril, tout comme les bananes tranchées, les pêches, les mangues et les ananas.

Vous voulez devenir un meilleur chef à domicile ?

Pensez comme un pro

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