Chef Thomas Keller’s Petits Pois à la Française Recipe

Les sauces crémeuses à la française, comme cette préparation de petits pois à la française, ou les petits pois et oignons perlés cuits dans une sauce suprême aux lardons, se prêtent bien aux plats de poisson blanc feuilleté. Essayez celui-ci avec la recette de turbot sous vide du chef Keller.

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Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

Que sont les Petits Pois ?

Les petits pois sont des petits pois jeunes. Les petits pois frais sont incorporés dans un plat avec des oignons et du bacon, ou des lardons, communément appelés petits pois à la française. Ce plat peut être servi en apéritif ou en accompagnement de plats principaux, comme Le chef Keller en fait la démonstration avec sa recette de turbot sous vide .

Chef Thomas Keller’s Petits Pois à la Française Recipe

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 125 grams sauce suprême
• 125 grammes de pois anglais blanchis en gros pot
• 6 oignons perlés, cuits sous vide
• 55 grammes de bacon fumé au bois de pommier, coupé en dés et blanchi
• 35 grammes de laitue romaine, chiffonnade (finement coupée)
• Sel casher
• 5 grammes de beurre non salé

Équipement :

• Casserole moyenne
• Petit fouet
• Cuillère

1. Make Chef Keller’s sauce suprême and sous vide pearl onions .
2. Réchauffer le suprême de sauce dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant doucement de temps en temps pour un chauffage uniforme. Lorsque la sauce atteint un petit frémissement, ajoutez les petits pois, les oignons perlés sous vide et le bacon.
3. Utilisez une cuillère pour remuer doucement et enrober les légumes et le bacon dans la sauce, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Incorporer la laitue romaine, assaisonner de sel et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la romaine soit juste fanée.
4. Réserver et garder au chaud.

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