Principal Aliments Guide du cacao: à l'intérieur de l'origine, du goût et des utilisations du cacao

Guide du cacao: à l'intérieur de l'origine, du goût et des utilisations du cacao

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Apprenez tout sur le cacaoyer Theobroma et comment les fèves de cacao crues se transforment en pépites de chocolat au lait.



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Qu'est-ce que le cacao ?

Theobroma cacao, ou cacao, est le nom d'un arbre tropical et du fruit qu'il produit. Les grosses gousses du cacaoyer contiennent des dizaines de graines appelées fèves de cacao, la source des produits chocolatés du monde. Les agriculteurs nettoient et fermentent les graines, puis les envoient aux fabricants qui transforment les grains crus en poudres, barres et graines.

Le cacao brut peu transformé est un super aliment riche en antioxydants, riche en fibres et contenant des nutriments comme le fer, le potassium et le magnésium. Vous pouvez presser les fèves de cacao transformées en poudre et l'utiliser pour faire du chocolat chaud, garnir les aliments du petit-déjeuner et les desserts, ou frotter à sec pour le porc et le bœuf.

D'où vient le cacao ?

Le cacao est originaire d'Amérique du Sud et a d'abord été cultivé par les Olmèques dans le sud du Mexique. (Le mot cacao vient du nom olmèque, kakawa ; Théobrome est grec pour la nourriture des dieux.) Les Olmèques ont répandu le cacao jusqu'aux Mayas et aux Aztèques, qui ont torréfié et moulu les fèves pour en faire une boisson au cacao aromatisée à la vanille, au piment et au miel, un ancien précurseur des mélanges de cacao chaud modernes. Bien que le cacao soit encore cultivé dans son Amérique du Sud natale (principalement au Brésil), plus de la moitié du cacao mondial provient actuellement d'Afrique de l'Ouest.



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Quel est le goût du cacao ?

Le cacao cru est plein d'une pulpe douce et nutritive et de graines d'un pouce de long appelées fèves de cacao. Les grains de cacao ont une saveur amère et terreuse, comme le chocolat noir non sucré, et une texture croquante comme un grain de café.

Comment le cacao est traité

Il y a quelques étapes nécessaires pour transformer le cacao en poudre :

  • Les agriculteurs récoltent les graines . Tout d'abord, les producteurs de cacao ouvrent les cosses de graines, contenant des dizaines de graines et de la pulpe blanche. Les agriculteurs retirent ensuite les graines de la gousse avec la pulpe.
  • Les graines fermentent . Ensuite, les agriculteurs recouvrent les graines et la pulpe de feuilles de bananier, leur permettant de fermenter jusqu'à neuf jours pour développer la saveur. Au cours de ce processus, le cacao commence à changer de couleur et à développer ses saveurs chocolatées.
  • Les graines sont séchées . Ensuite, les agriculteurs sécheront les graines fermentées sur du bambou ou du bois jusqu'à 14 jours.
  • Les fabricants torréfient les grains . Après avoir récolté, fermenté et séché les graines, les agriculteurs les envoient à divers fabricants pour un traitement ultérieur. Ils font ensuite rôtir les fèves à feu doux pour établir la saveur de chocolat caractéristique.
  • Les grains passent par un processus de vannage . Les fabricants commencent le processus de vannage, c'est-à-dire lorsqu'ils utilisent de l'air chaud pour séparer les fèves, ou la partie charnue du cacao, des coques. À ce stade, le cacao peut être transformé davantage pour faire des barres de chocolat, de la poudre de cacao, du beurre de cacao et d'autres produits à base de cacao.

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Comment utiliser le cacao

Il existe plusieurs façons d'ajouter du cacao à votre cuisine.

  • En garniture . Vous pouvez saupoudrer de cacao sur du yogourt, de la crème glacée ou du granola, ou les déguster comme collation en solo.
  • Comme épice . Alors que le cacao est connu pour son utilisation dans les desserts et les aliments du petit-déjeuner, vous pouvez l'utiliser pour ajouter une riche saveur terreuse au ragoût de bœuf, aux sauces barbecue et aux piments.
  • Ajouter aux smoothies . Vous pouvez ajouter une cuillère à café de cacao à votre smoothie du matin pour une explosion de saveur de chocolat.
  • Comme un frottement sec . Incorporez quelques cuillères à soupe de cacao et de café dans un mélange savoureux pour les steaks, les escalopes de porc et peut rôtir .

Quelle est la différence entre le cacao et le cacao ?

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Cacao est la traduction anglaise de l'espagnol cacao , les termes sont donc souvent utilisés de manière interchangeable. En utilisation pratique, cacao fait généralement référence à la plante ( Théobroma cacao ) et des produits moins transformés comme les fèves de cacao fermentées et torréfiées, tandis que cacao fait généralement référence aux produits transformés, notamment :

  • Poudre de cacao : Le beurre de cacao est retiré pour faire cette forme de poudre de cacao, couramment utilisée dans les produits de boulangerie.
  • Chocolat chaud : Le chocolat chaud est un boisson au chocolat chaud fabriqué à partir de poudre de cacao.
  • Le beurre de cacao : C'est la partie grasse du cacao qui est éliminée lorsque les fèves sont broyées en poudre de cacao.

Bien qu'il soit possible d'utiliser cacao en poudre et cacao en poudre de la même manière, ils produisent des goûts différents. Le cacao a tendance à être le meilleur choix pour les pâtisseries sucrées et le chocolat chaud, tandis que le cacao peut apporter une touche chocolatée à des concoctions plus saines.

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