Comment faire du Tonkatsu: Recette Tonkatsu rapide et facile

Doté d'un enrobage croustillant, croquant et délicat autour d'une coupe juteuse de viande, de porc tonkatsu est une caractéristique bien-aimée (et assez récente) de la cuisine japonaise.

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• Qu'est-ce que le Tonkatsu ?
• Qu'est-ce que la sauce tonkatsu ?
• Comment faire du tonkatsu
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Qu'est-ce que le Tonkatsu ?

Tonkatsu est un plat japonais de côtelette de porc frit traditionnellement servi avec une salade de chou râpé, de la moutarde épicée et une sauce trempette. Tonkatsu , qui vient du mot japonais ton , ce qui signifie cochon, et katsuretsu , qui est dérivé de la côtelette anglaise. Tonkatsu originaire du Japon du XIXe siècle à une époque dominée par les plats locaux de style européen.

Servi sur un lit de riz, tonkatsu est connu comme katsudon ; Le curry katsu comprend une bonne louche ou deux de curry japonais épicé. Katsu Sandos - tonkatsu servi entre deux tranches moelleuses de pain au lait avec le chou et la moutarde habituels - sont monnaie courante dans les cafés de Tokyo et deviennent encore plus populaires dans les grandes villes du monde entier.

Qu'est-ce que la sauce tonkatsu ?

Tonkatsu est une sauce barbecue sucrée de style japonais qui est généralement servie avec tonkatsu et autres escalopes frites. Pré-embouteillé tonkatsu La sauce peut être trouvée dans les épiceries asiatiques, mais vous pouvez toujours faire la vôtre en mélangeant du ketchup avec quelques cuillères à café de sauce Worcestershire, de sauce soja, de cassonade, de gingembre râpé et d'ail.

Comment faire du tonkatsu

Dans le même esprit de l'escalope allemande, tonkatsu comprend une escalope de porc désossée (côtelettes de porc ou filet de porc) pilée finement, draguée dans de la farine, des œufs et de la chapelure panko - des miettes aérées à base de pain blanc sans croûte - et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La côtelette finie est ensuite coupée en fines lanières pour être plus facilement mangée avec des baguettes et trempée dans les condiments qui l'accompagnent.

Pendant que tonkatsu implique généralement la friture dans une friteuse, la friture à la maison fonctionne tout aussi bien, surtout si la viande a été pilée à la bonne épaisseur. Et la technique du katsu ne se limite pas au porc : il existe de nombreuses variantes japonaises de la forme, de poulet katsu à base de poitrine de poulet , à gyū katsu , avec du bœuf Wagyu.

Recette Tonkatsu

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• ½ tasse de farine tout usage
• 1 tasse de chapelure panko
• 1 gros œuf, battu jusqu'à consistance lisse
• ½ tasse d'huile végétale
• 2 côtelettes de porc désossées, pilées si trop épaisses

1. Tout d'abord, séparez la farine, le panko et l'œuf dans leurs assiettes respectives.
2. Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts à feu moyen-vif.
3. Assaisonnez les escalopes de sel kasher et de poivre noir de chaque côté, puis enrobez-les de farine en secouant l'excédent avant de plonger rapidement dans l'œuf. Ensuite, enrober de chapelure en appuyant légèrement pour que la chapelure adhère des deux côtés de la côtelette.
4. Ajouter délicatement les escalopes à l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté.
5. Retirer et mettre de côté sur une serviette en papier pour égoutter. Transférer sur une planche à découper et couper en lanières d'un pouce de large avant de servir.

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