Comment cuisiner avec Aquafaba: Recette facile d'Aquafaba aux pois chiches

Des meringues sans œufs et des crêpes végétaliennes aérées sont possibles grâce à un ingrédient de cuisson végétalien secret : le liquide de cuisson de pois chiches fouetté.

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• Qu'est-ce qu'Aquafaba ?
• Comment faire votre propre Aquafaba
• 10 façons d'utiliser Aquafaba
• Recette simple d'aquafaba fouettée

Qu'est-ce qu'Aquafaba ?

Aquafaba n'est rien de plus que l'eau qui provient d'une boîte de pois chiches ; en latin, « aqua » signifie eau et « faba » signifie haricot, c'est donc littéralement de l'eau de haricot. Lorsqu'il est fouetté, le liquide de cuisson des pois chiches forme des pics mousseux et mous, tout comme les blancs d'œufs. Mais comment? Comme un blanc d'œuf, l'eau de pois chiche est principalement de l'eau avec un peu de protéines. (Les blancs d'œufs contiennent environ 10 % de protéines, tandis que l'eau de pois chiche contient environ 1 % de protéines.) L'eau de pois chiche contient également de l'amidon, qui assure la stabilité, et des saponines, des agents moussants naturels.

Comment faire votre propre Aquafaba

Faire de l'aquafaba maison comme substitut d'œuf est aussi simple que de conserver le liquide d'une boîte de pois chiches la prochaine fois que tu fais du houmous . Vous pouvez utiliser d'autres types de haricots pour faire de l'aquafaba, mais la plupart des boulangers végétaliens trouvent que les pois chiches remplacent mieux les œufs que les haricots blancs, les haricots noirs ou les lentilles. Si vous préférez les pois chiches séchés à ceux en conserve, quelques conseils :

1. Épargnez le sel . Évitez de saler l'eau de cuisson sauf si vous n'utilisez l'aquafaba que dans des recettes salées.
2. Cuire les pois chiches plus longtemps que d'habitude . Plus vous faites cuire les pois chiches longtemps, plus l'aquafaba contiendra de protéines, d'amidon et de saponines. Visez environ 1h30 à 2h. (Un autocuiseur peut accélérer ce processus.)
3. Réfrigérer les pois chiches et l'aquafaba ensemble . Laisser les pois chiches rester dans le liquide de cuisson dans un récipient hermétique pendant la nuit permet d'obtenir un aquafaba plus concentré. Si vous n'avez pas le temps de laisser refroidir les pois chiches et l'aquafaba, vous pouvez égoutter l'aquafaba et réduire sur la cuisinière à environ un quart de son volume d'origine.
4. Fouetter l'aquafaba . Dans un grand bol ou un batteur sur socle. Mélanger une demi-tasse de liquide de cuisson de pois chiches avec huit cuillères à café de crème de tartre. Fouetter le liquide jusqu'à formation de pics fermes.

10 façons d'utiliser Aquafaba

Aquafaba est le plus courant comme substitut d'œuf végétalien dans la cuisson. Vous pouvez remplacer trois cuillères à soupe d'aquafaba non fouetté par un œuf entier, deux cuillères à soupe pour un blanc d'œuf ou une cuillère à soupe pour un jaune d'œuf. Vous pouvez également sucrer l'aquafaba et l'ajouter aux desserts à la place de la crème fouettée. Utilisez l'aquafaba dans des préparations telles que :

1. Mousse au chocolat végétalienne
2. Desserts végétaliens meringués, comme les pavlovas
3. Brownies végétaliens
4. Macarons végétaliens
5. Muffins végétaliens
6. Gaufres végétaliennes et Crêpes
7. Glaçage à la meringue à la guimauve végétalienne
8. Mayonnaise végétalienne
9. Glace végétalienne
10. Des cocktails, comme le Morning Glory Fizz de Ryan Chetiyawardana

Recette simple d'aquafaba fouettée

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 15 onces de pois chiches en conserve
• cuillère à café de crème de tartre

1. Bien agiter la boîte avant ouverture. Passer les haricots dans un tamis à mailles fines tapissé d'une étamine au-dessus d'une grande tasse à mesurer. Vous devriez avoir environ ½ tasse de liquide de pois chiches. Réservez les pois chiches cuits pour une autre utilisation.
2. Transférer le liquide de pois chiches à température ambiante dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol. Ajouter la crème de tartre. Avec le batteur sur socle à vitesse moyenne ou à l'aide d'un batteur à main, fouetter jusqu'à formation de pics fermes, environ 10 minutes.

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