Principal Aliments Comment faire rôtir des topinambours: recette facile de topinambours rôtis

Comment faire rôtir des topinambours: recette facile de topinambours rôtis

À la mi-automne, des paniers de topinambours noueux commencent à apparaître au marché fermier, prêts à jouer un rôle principal dans de nombreuses recettes de saison.

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Que sont les sunchokes ?

Sunchokes ( Helianthus tuberosus ), également connus sous le nom de topinambours, sont des légumes-racines appartenant à la famille des tournesols. Ce légume vivace rustique est originaire d'Amérique du Nord, où les Amérindiens le cultivaient comme plante-racine avant l'arrivée des Européens sur le continent. Les topinambours atteignent une hauteur de cinq à 10 pieds et produisent de belles fleurs jaunes et des tubercules comestibles avec une peau fine et papyracée comme des racines de curcuma ou de gingembre.

Quel est le goût des sunchokes ?

Les topinambours crus ont la texture et la douceur du jicama ou des châtaignes d'eau. Lorsqu'ils sont rôtis ou saisis à feu vif dans une poêle en fonte, les topinambours ont une saveur de noisette, terreuse et sucrée. La douceur provient de leur teneur élevée en inuline, un glucide à faible indice glycémique qui se transforme en fructose au fil du temps.

Que servir avec des topinambours

Les sunchokes constituent un ajout dynamique végétarien, végétalien ou sans gluten à n'importe quelle table à manger. Servez les topinambours comme plat d'accompagnement rôti autonome, en purée dans une soupe copieuse avec des légumes comme du chou-fleur ou des patates douces, ou associez-les à un labneh crémeux.



Recette de topinambours rôtis

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Sert
8
Temps de préparation
10 minutes
Temps total
50 minutes
Temps de cuisson
40 minutes

Ingrédients

  • 2 livres de topinambours, nettoyés et tranchés en pièces ou coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3 brins de romarin frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Jus de ½ citron
  • Sauge hachée, pour servir
  1. Préchauffer le four à 385°F.
  2. Mélanger les topinambours, l'ail et le romarin dans un bol à mélanger. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
  3. Étaler en une couche uniforme, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, environ 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  4. Assaisonner au goût et garnir d'un filet de jus de citron frais et de sauge.

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