Comment faire rôtir des topinambours: recette facile de topinambours rôtis

À la mi-automne, des paniers de topinambours noueux commencent à apparaître au marché fermier, prêts à jouer un rôle principal dans de nombreuses recettes de saison.

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• Que sont les sunchokes ?
• Quel est le goût des sunchokes ?
• Que servir avec des topinambours
• Recette de topinambours rôtis

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Que sont les sunchokes ?

Sunchokes ( Helianthus tuberosus ), également connus sous le nom de topinambours, sont des légumes-racines appartenant à la famille des tournesols. Ce légume vivace rustique est originaire d'Amérique du Nord, où les Amérindiens le cultivaient comme plante-racine avant l'arrivée des Européens sur le continent. Les topinambours atteignent une hauteur de cinq à 10 pieds et produisent de belles fleurs jaunes et des tubercules comestibles avec une peau fine et papyracée comme des racines de curcuma ou de gingembre.

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Quel est le goût des sunchokes ?

Les topinambours crus ont la texture et la douceur du jicama ou des châtaignes d'eau. Lorsqu'ils sont rôtis ou saisis à feu vif dans une poêle en fonte, les topinambours ont une saveur de noisette, terreuse et sucrée. La douceur provient de leur teneur élevée en inuline, un glucide à faible indice glycémique qui se transforme en fructose au fil du temps.

Que servir avec des topinambours

Les sunchokes constituent un ajout dynamique végétarien, végétalien ou sans gluten à n'importe quelle table à manger. Servez les topinambours comme plat d'accompagnement rôti autonome, en purée dans une soupe copieuse avec des légumes comme du chou-fleur ou des patates douces, ou associez-les à un labneh crémeux.

Recette de topinambours rôtis

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 livres de topinambours, nettoyés et tranchés en pièces ou coupés en deux dans le sens de la longueur
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 3 brins de romarin frais
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• Jus de ½ citron
• Sauge hachée, pour servir

1. Préchauffer le four à 385°F.
2. Mélanger les topinambours, l'ail et le romarin dans un bol à mélanger. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
3. Étaler en une couche uniforme, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, environ 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
4. Assaisonner au goût et garnir d'un filet de jus de citron frais et de sauge.

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