Comment pocher des œufs avec Gordon Ramsay : Guide étape par étape des œufs pochés faciles

Apprenez à faire un œuf poché à tomber par terre. - Gordon Ramsay

Apprendre à faire des œufs pochés avec des blancs d'œufs fermes et des jaunes coulants peut sembler intimidant. Si vous en avez marre que vos blancs d'œufs s'écaillent ou que votre jaune d'œuf se brise lorsqu'il touche l'eau frémissante, essayez la méthode de pocher les œufs de Gordon. En utilisant un petit bol pour faire mijoter l'œuf doucement, vous ne ferez plus jamais effondrer votre œuf poché.

Et quel est le toast parfait pour un chef formé en France ? Brioche au beurre, bien sûr. Combinant un œuf poché velouté avec les meilleurs champignons de la saison, cette délicieuse recette de petit-déjeuner ou de brunch possède une texture incroyable et déborde littéralement de saveur.

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• Comment faire un œuf poché en 5 étapes faciles
• 3 conseils pour des œufs pochés parfaits
• Recette d'œufs pochés sur pain brioché de Gordon Ramsay
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Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

Comment faire un œuf poché en 5 étapes faciles

1. Remplissez une casserole de taille moyenne d'eau froide et portez à ébullition douce. Saler l'eau bouillante et ajouter le vinaigre de vin blanc.

2. Remuez l'eau avec un fouet jusqu'à ce qu'elle tourbillonne.

3. Casser les œufs dans des petits bols individuels. Abaissez chaque bol et déposez délicatement les œufs dans l'eau. Selon la taille de votre pot, vous devrez peut-être pocher les œufs en lots séparés. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement.

4. Faites cuire les œufs pendant 2 minutes, puis vérifiez-les. S'ils sont fermes au toucher, retirez-les de l'eau avec une écumoire; s'ils vacillent, remettez-les dans l'eau pendant 10 secondes supplémentaires.

5. Retirer les œufs sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour drainer l'excès d'humidité. Retourner les œufs côté présentation, assaisonner de sel et de poivre. Sers immédiatement.

3 conseils pour des œufs pochés parfaits

Faire cuire des œufs pochés avec la forme, la texture et la cuisson parfaites peut être délicat. Voici quelques conseils pour les rendre parfaits à chaque fois.

1. Choisissez des œufs frais . Les œufs les plus frais ont une texture unique qui les rend idéaux pour le braconnage. Plus précisément, les blancs d'œufs deviennent plus liquides à mesure que les œufs vieillissent. Cela peut entraîner l'étalement de vos œufs dans l'eau de braconnage, rendant les blancs vaporeux. Pour de meilleurs résultats, utilisez des œufs très frais achetés au cours des derniers jours.
2. Utiliser la bonne température . Contrairement à un œuf à la coque, qui est protégé par sa coquille, un œuf poché est entièrement exposé, et donc très délicat. Une cuisson trop élevée peut casser vos œufs pochés, tandis qu'une cuisson trop basse peut les écarter. Au lieu de cela, visez un mijotage doux (environ 185 ºF).
3. N'oubliez pas le vinaigre . L'équilibre du pH de votre eau frémissante peut également affecter si vos œufs deviennent vaporeux. Ajouter un peu de vinaigre à votre eau la rend plus acide, ce qui abaisse efficacement la température nécessaire à la prise des blancs d'œufs, aidant ainsi vos œufs pochés à garder une forme serrée.

Recette d'œufs pochés sur pain brioché de Gordon Ramsay

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de bacon fumé coupé en dés (si vous ne mangez pas de bacon, essayez de faire sauter une combinaison de 1/2 échalotes finement hachées et 1/2 tomates séchées au soleil finement hachées pour donner une saveur salée à vos champignons.)
• 4 tasses de champignons sauvages hachés grossièrement (girolles, huître, poule des bois, trompette, selon ce qui est disponible)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 tranches épaisses de brioche, grillées (Si vous ne trouvez pas de brioche, n'importe quel pain fera l'affaire.)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 œufs

1. Remplissez une casserole de taille moyenne d'eau froide et portez à ébullition douce.
2. Chauffer une grande poêle et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 3 minutes. Ajouter les champignons au bacon et remuer, en enrobant les champignons de graisse de bacon fondue. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce que l'humidité se libère (environ 5 minutes). Ajouter le beurre dans la poêle, faire fondre et faire sauter le mélange de champignons pendant que le beurre brunit, 1 à 2 minutes. Transférer le mélange dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter le gras.
3. Prenez des tranches de brioche grillées et pressez-les dans le reste de graisse de poêle, puis disposez-les sur des assiettes. Garnir chaque tranche d'une quantité égale de champignons et de bacon.
4. Saler l'eau bouillante et ajouter le vinaigre de vin blanc. Remuez l'eau avec un fouet jusqu'à ce qu'elle tourbillonne. Casser les œufs dans des petits bols individuels. Abaissez chaque bol et déposez délicatement les œufs dans l'eau. Selon la taille de votre pot, vous devrez peut-être pocher les œufs en lots séparés. Baisser le feu pour laisser mijoter doucement. Faites cuire les œufs pendant 2 minutes, puis vérifiez-les. S'ils sont fermes au toucher, retirez-les de l'eau avec une écumoire; s'ils vacillent, remettez-les dans l'eau pendant 10 secondes supplémentaires.
5. Retirer les œufs sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour évacuer l'excès d'humidité. Retourner les œufs côté présentation, assaisonner avec du sel et du poivre, un filet de jus supplémentaire de la poêle à champignons et transférer sur le dessus de chaque toast. Sers immédiatement.

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