Qu'est-ce que la bette à carde ? Apprenez à cuisiner avec la bette à carde et la recette de bette à carde sautée

La bette à carde, avec ses tiges lumineuses et colorées, est l'un des légumes verts les plus accrocheurs sur le marché des agriculteurs. Il peut être préparé de plusieurs façons - les feuilles peuvent être coupées en rubans et habillées crues dans un salade , sauté avec ses tiges, ou braisé en ragoût. Avec des légumes-feuilles copieux qui ne se fanent pas facilement, vous pouvez essayer de les échanger contre chou frisé dans ta prochaine salade.

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• Qu'est-ce que la bette à carde ?
• Quel est le goût de la bette à carde ?
• Comment laver et préparer la bette à carde
• Quels sont les avantages pour la santé de la bette à carde?
• 5 recettes de bettes à carde
• Recette facile de bette à carde sautée

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Qu'est-ce que la bette à carde ?

La bette à carde est un légume vert feuillu, étroitement apparenté aux betteraves et aux épinards. Ses feuilles ressemblent à celles de ses cousines betteraves, mais la caractéristique la plus reconnaissable de la bette est la couleur de ses tiges : les tiges blanches de la bette à carde contrastent avec ses feuilles vert foncé, tandis que la bette arc-en-ciel se décline dans des couleurs allant du rouge foncé au jaune vif et Orange.

Les feuilles sont souvent séparées des tiges épaisses ressemblant à du céleri avant la cuisson, mais ne jetez pas les tiges. Ils ont des qualités uniques et peuvent être coupés pour les sautés, utilisés comme bâtonnets de légumes pour les trempettes et marinés. Ils prennent un peu plus de temps à cuire, alors commencez-les dans la casserole avant d'ajouter les feuilles. La bette à carde fait un délicieux plat d'accompagnement sans gluten riche en nutriments.

Quel est le goût de la bette à carde ?

Les feuilles vertes feuillues de la bette à carde sont tendres avec un goût amer lorsqu'elles sont consommées crues. Une fois cuit, l'amertume se dissipe, se transformant en un goût doux et sucré semblable aux épinards.

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Comment laver et préparer la bette à carde

Après avoir lavé et séché les blettes, empilez les feuilles ensemble et coupez les tiges rugueuses à la fin. Pliez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur et coupez les tiges. Empilez les feuilles coupées et enroulez-les fermement; trancher en formant des rubans. Si vous utilisez les tiges, coupez-les en morceaux d'un à deux pouces.

Quels sont les avantages pour la santé de la bette à carde?

La bette à carde est une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K, ainsi que d'antioxydants, ce qui en fait un excellent stimulant du système immunitaire et aide à réguler la glycémie, la digestion et la pression artérielle.

5 recettes de bettes à carde

1. Trempette Tahini Bette : Porter une grande marmite d'eau à ébullition et cuire les tiges de blettes hachées jusqu'à tendreté, de 16 à 18 minutes. Placer les tiges de blettes et 1 gousse d'ail hachée dans un robot culinaire et réduire en purée. Ajoutez ensuite ¼ tasse de tahini, ¼ tasse d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et ½ cuillère à café de sel kasher ; processus jusqu'à consistance lisse. Servir avec des bâtonnets de légumes ou du pain pita.
2. Bette à carde à la crème : Retirer les tiges de 2 gros bouquets de bette à carde et les couper en morceaux de 1 pouce, puis déchirer les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 échalote émincée, puis les tiges de blettes, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, 5 à 8 minutes. Ajouter ¾ tasse de crème épaisse; porter à ébullition, réduire à ébullition en remuant jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Ajouter les feuilles de bette et remuer jusqu'à ce qu'elles soient chaudes; assaisonner de sel kasher et de poivre noir.
3. Spaghetti Aux Blettes : Prenez 1 gros bouquet de bette à carde, retirez les tiges et coupez-les en morceaux de 2 pouces. Déchirer les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Faire sauter et cuire jusqu'à tendreté. Mélanger ½ livre de spaghettis cuits avec des blettes, ½ tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée et tasse de parmesan râpé. Assaisonner de sel kasher et de poivre noir.
4. Shakshuka avec bette à carde : Dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter 2 gousses d'ail émincées, ½ c. à thé de paprika fumé et ½ c. à thé de cumin. Laissez cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez une boîte de 28 onces de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de pâte de harissa et quelques pincées de sel kasher et de poivre noir. Ajouter ½ botte de bette à carde, coupée en morceaux de 1 pouce. Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les blettes soient flétries et que la sauce épaississe. Faire 4 puits dans la sauce et y casser 4 œufs. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les œufs soient pris, de 5 à 8 minutes.
5. Blettes marinées : Mélanger 1 livre de tiges de bettes (coupées en morceaux de 3 pouces), 1 échalote tranchée et ¼ tasse de sel casher dans un grand bol. Laisser reposer 1 heure; rincer et égoutter. Mettez les tiges de blettes et les échalotes dans des bocaux. Pour la saumure : Apportez 1 tasse vinaigre de riz , ½ tasse de sucre, ½ cuillère à café de graines de moutarde, ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge et 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole ; retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Versez la saumure dans des bocaux. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer.

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Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 gros bouquets de bette à carde
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, tranchées finement
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1. Préparez la bette à carde : Rincez et séchez les feuilles de bette à carde. Coupez les tiges épaisses des feuilles. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce et réserver. Couper les feuilles en lanières d'un pouce de large.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.
3. Ajouter les tiges de bette à carde, baisser le feu et cuire 3 à 4 minutes.
4. Ajouter les feuilles hachées avec les flocons de piment rouge et cuire, en remuant jusqu'à ce qu'elles ramollissent, 3 à 4 minutes de plus. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

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