Principal Aliments Comment faire une vinaigrette classique avec le chef Thomas Keller

Comment faire une vinaigrette classique avec le chef Thomas Keller

Le chef étoilé Thomas Keller, d'Ad Hoc, Bouchon et The French Laundry, déclare : Lorsque nous préparons nos vinaigrettes et nos différentes sauces, nous pouvons utiliser de l'huile d'olive ou toute autre huile que nous aimons... Il y a toutes sortes de vinaigres et d'huiles que vous pouvez utiliser. Ne prenez donc rien comme règle.

Suivez la recette du chef Keller pour une vinaigrette maison exceptionnelle.



Aller à la section


Qu'est-ce qu'une vinaigrette ?

Dans sa forme la plus simple, une vinaigrette est un mélange d'huile et de vinaigre, quelque chose pour tremper notre pain, ou jeter comme vinaigrette dans nos salades. En règle générale, une vinaigrette a un rapport de trois parties d'huile pour une partie de vinaigre. Mais les vinaigrettes sont variées et polyvalentes. Ils peuvent être préparés avec une myriade d'ingrédients et utilisés à des fins presque infinies.

comment relier votre propre livre

Quels sont les différents types de vinaigrettes ?

Différentes traditions culinaires ont donné naissance à différentes vinaigrettes.

  • Une vinaigrette italienne traditionnelle est faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
  • En France, la combinaison traditionnelle est une huile neutre, comme le pépin de raisin, avec du vinaigre de vin rouge.

Avec quoi la vinaigrette se marie-t-elle bien ?

Essayez de marier vos vinaigrettes avec différents plats. Ils sont délicieux avec :



  • Viande
  • Poisson
  • la volaille
  • Des légumes
  • Des œufs

Et oui, ils sont aussi parfaits comme vinaigrettes ou pour tremper du pain.

tk-thomas-keller-salade
tk-thomas-keller

Recette de vinaigrette émulsionnée du chef Thomas Keller

0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
1/2 litre
Temps total
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

Mise en place

Ingrédients



combien de scoville est un jalapeno
  • 1 jaune d'oeuf, cru*
  • 2,5 grammes d'ail
  • 10 grammes d'échalotes hachées
  • 1 gramme de thym frais
  • 375 grammes d'huile d'olive
  • 100 grammes de vinaigre balsamique
  • Moutarde de Dijon (au goût)
  • *Note sur l'ingrédient : si vous n'êtes pas à l'aise de manger des œufs crus, vous pouvez préparer la vinaigrette émulsionnée sans l'œuf, car la moutarde agit comme agent liant.

Équipement

  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Bol à mélanger
  • Cuillère
  • Fouet
  • Râpe à râpe

Le chef Keller dit de ne pas être limité par les règles. Il vous encourage à équilibrer et assaisonner vos vinaigrettes à votre goût, et à expérimenter différentes huiles et vinaigres, comme le vinaigre de cidre ou de vin blanc, et les herbes fraîches.

Si vous préférez utiliser les agrumes comme acide à la place - jus de citron, citron vert ou pamplemousse, pour n'en nommer que quelques-uns - allez-y.

Mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, les échalotes et les feuilles de thym dans un bol à mélanger. Commencez à arroser d'huile en fouettant constamment. Continuez ainsi jusqu'à ce que les ingrédients commencent à émulsionner. Un seul jaune d'œuf peut absorber une grande quantité d'huile.

Arrosez de vinaigre et continuez de fouetter. Goûtez au fur et à mesure et ajustez les saveurs à votre convenance.

Une vinaigrette peut être conservée dans votre réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.