Le chef étoilé Thomas Keller, d'Ad Hoc, Bouchon et The French Laundry, déclare : Lorsque nous préparons nos vinaigrettes et nos différentes sauces, nous pouvons utiliser de l'huile d'olive ou toute autre huile que nous aimons... Il y a toutes sortes de vinaigres et d'huiles que vous pouvez utiliser. Ne prenez donc rien comme règle.
Suivez la recette du chef Keller pour une vinaigrette maison exceptionnelle.
Aller à la section
- Qu'est-ce qu'une vinaigrette ?
- Quels sont les différents types de vinaigrettes ?
- Avec quoi la vinaigrette se marie-t-elle bien ?
- Recette de vinaigrette émulsionnée du chef Thomas Keller
- En savoir plus sur la MasterClass de Thomas Keller
Qu'est-ce qu'une vinaigrette ?
Dans sa forme la plus simple, une vinaigrette est un mélange d'huile et de vinaigre, quelque chose pour tremper notre pain, ou jeter comme vinaigrette dans nos salades. En règle générale, une vinaigrette a un rapport de trois parties d'huile pour une partie de vinaigre. Mais les vinaigrettes sont variées et polyvalentes. Ils peuvent être préparés avec une myriade d'ingrédients et utilisés à des fins presque infinies.
d'où vient la poudre de cacao
Quels sont les différents types de vinaigrettes ?
Différentes traditions culinaires ont donné naissance à différentes vinaigrettes.
- Une vinaigrette italienne traditionnelle est faite avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
- En France, la combinaison traditionnelle est une huile neutre, comme le pépin de raisin, avec du vinaigre de vin rouge.
Avec quoi la vinaigrette se marie-t-elle bien ?
Essayez de marier vos vinaigrettes avec différents plats. Ils sont délicieux avec :
- Viande
- Poisson
- la volaille
- Des légumes
- Des œufs
Et oui, ils sont aussi parfaits comme vinaigrettes ou pour tremper du pain.
Recette de vinaigrette émulsionnée du chef Thomas Keller
Fait du
1/2 litreTemps total
10 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
Mise en place
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf, cru*
- 2,5 grammes d'ail
- 10 grammes d'échalotes hachées
- 1 gramme de thym frais
- 375 grammes d'huile d'olive
- 100 grammes de vinaigre balsamique
- Moutarde de Dijon (au goût)
- *Note sur l'ingrédient : si vous n'êtes pas à l'aise de manger des œufs crus, vous pouvez préparer la vinaigrette émulsionnée sans l'œuf, car la moutarde agit comme agent liant.
Équipement
- Couteau du chef
- Planche à découper
- Bol à mélanger
- Cuillère
- Fouet
- Râpe à râpe
Le chef Keller dit de ne pas être limité par les règles. Il vous encourage à équilibrer et assaisonner vos vinaigrettes à votre goût, et à expérimenter différentes huiles et vinaigres, comme le vinaigre de cidre ou de vin blanc, et les herbes fraîches.
Si vous préférez utiliser les agrumes comme acide à la place - jus de citron, citron vert ou pamplemousse, pour n'en nommer que quelques-uns - allez-y.
Mélanger les jaunes d'œufs, la moutarde, les échalotes et les feuilles de thym dans un bol à mélanger. Commencez à arroser d'huile en fouettant constamment. Continuez ainsi jusqu'à ce que les ingrédients commencent à émulsionner. Un seul jaune d'œuf peut absorber une grande quantité d'huile.
1 pinte équivaut-elle à 2 tasses
Arrosez de vinaigre et continuez de fouetter. Goûtez au fur et à mesure et ajustez les saveurs à votre convenance.
Une vinaigrette peut être conservée dans votre réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant une semaine.
Des Articles Intéressants
