Un guide des variétés de chou frisé et comment cuisiner avec elles

Bien sûr, le monde est peut-être devenu un peu fou de chou frisé au cours des dernières années, mais les légumes-feuilles ont mérité le battage médiatique depuis leur première culture en 2000 avant notre ère.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Qu'est-ce que le chou ?
• Bienfaits du chou frisé pour la santé :
• 8 différents types de chou frisé :
• Comment cuisiner avec du chou frisé :

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

quelles sont les différentes parties d'une chanson

Qu'est-ce que le chou ?

Le chou frisé (Brassica oleracea) est un parent du chou cultivé pour ses légumes verts comestibles, qui se déclinent en quelques variantes : bouclés, bosselés, plats ou plumeux.

Bienfaits du chou frisé pour la santé :

Les bienfaits du chou frisé pour la santé sont largement vantés. Riche en antioxydants et en vitamines A, C et K, ainsi qu'en quantités élevées de protéines, de fibres, de fer et de magnésium, il est devenu un moyen facile d'incorporer plus de légumes-feuilles, par exemple dans un smoothie, dans une alimentation équilibrée.

8 différents types de chou frisé :

CHOU FRISÉ : Si vous avez apprécié votre juste part de chips de chou frisé, vous reconnaîtrez les feuilles frisées vert clair frisées du chou frisé, également parfois appelée chou frisé et l'une des variétés les plus courantes.

LACINATO KALE : Également appelé cavolo nero, chou toscan ou chou dinosaure, le chou frisé lacinato italien a les feuilles étroites bleu-vert foncé que vous verrez empilées sur les marchés de producteurs avec une saveur fantastiquement herbacée et fraîche.

KALE ORNEMENTAL : Habituellement vu dans les aménagements paysagers décoratifs, le chou frisé ornemental présente des feuilles blanches ou violettes dans un motif de rosette. Alors que les variétés de chou frisé ornemental comme le chou frisé paon, le prince de corail, la reine du corail kamone, le chou frisé coloré et le chou frisé chidori sont comestibles, elles n'ont pas une saveur aussi claire que certaines des variétés conventionnelles. Presque tout le chou frisé était décoratif jusqu'aux années 1990, quand il est devenu courant avec l'ensemble d'aliments naturels.

KALE RUSSE ROUGE : Doté de larges frondes vert foncé avec des veines magenta brillantes et des tiges violet foncé, le chou frisé rouge est l'une des rares variétés de chou frisé avec une tige comestible sucrée et des feuilles douces. Il a été introduit au Canada par des commerçants russes au 19e siècle.

KALE CHINOIS : Ces plaques de gai lan , les brocolis chinois cuits à la vapeur brillants que vous obtenez avec un côté de sauce aux huîtres au dim sum, sont également connus sous le nom de chou frisé chinois, bien que leurs tiges épaisses aient plus en commun avec le brocoli conventionnel.

KALE DE SIBÉRIE : Comme son nom l'indique, le chou frisé de Sibérie est la plus résistante au froid des variétés de chou frisé, et ses feuilles délicatement parfumées en font un choix populaire pour les salades de chou frisé.

KALE DE REDBOR : L'étourdissant du bouquet, le chou frisé Redbor a des feuilles violettes dramatiques et une saveur douce et croquante.

BÉBÉ KALE : Récolté alors que le plant de chou frisé est encore jeune, le bébé chou frisé est suffisamment délicat pour être mangé cru. On le trouve généralement dans les mélanges de salade verte à l'épicerie.

Comment cuisiner avec du chou frisé :

Lorsque vous cuisinez avec des types courants de chou frisé , vous devrez retirer la tige, qui peut être ligneuse et difficile à mâcher. Pour ce faire, posez simplement la feuille face vers le bas et coupez la ligne de la tige avec un couteau, ou tenez simplement la tige d'une main et retirez délicatement les feuilles de l'autre - elles devraient se séparer facilement.

comment utiliser une pédale de compresseur

• Brut : La salade de chou frisé est l'un des moyens les plus faciles de savourer le chou frisé cru. Retirez les tiges (sauf si vous utilisez une variété comme le Red Russian) et coupez les feuilles en travers en rubans ou déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. À l'aide de vos mains, massez les feuilles brutes pour briser la structure (cela la rend moins ligneuse et fibreuse) jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et brillante.
• Sauté : Si vous le traitez bien, le chou frisé demande très peu d'entretien : ajoutez un filet d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter 2 à 3 gousses d'ail coupées en fines tranches et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aromatiques. Ajouter 2 grosses poignées de feuilles de chou frisé déchirées dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre noir. Mélanger et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit légèrement flétri. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau dans la casserole et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Alternativement, vous pouvez mélanger une tasse ou deux de feuilles de chou frisé déchirées et équeutées - de préférence quelque chose de plus ferme comme le lacinato - comme étape finale pour les soupes, les ragoûts ou les sautés, en cuisant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Rôti : Les feuilles de chou frisé rôties ajoutent une texture croustillante et fondue à n'importe quelle salade. Mélanger les feuilles équeutées avec de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre, puis disposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 ° F pendant 5 à 10 minutes. (Assurez-vous de les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas !) Servez avec du pecorino finement râpé.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs