Recette de gâteau Tres Leches: 5 astuces pour faire un gâteau Tres Leches

Au Mexique, les célébrations sont souvent synonymes de tres leches, un gâteau préféré pour tout, des anniversaires aux vacances comme le Cinco de Mayo.

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• Qu'est-ce que le gâteau Tres Leches ?
• 5 astuces pour faire un gâteau Tres Leches
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Qu'est-ce que le gâteau Tres Leches ?

Le gâteau Tres leches, ou gâteau aux trois laits, est un gâteau éponge populaire d'Amérique latine. La génoise présentée dans ce dessert est imbibée de sirop à base de trois types de lait : lait évaporé, lait concentré sucré et lait entier. Le gâteau est fini avec une épaisse couche de crème fouettée et une garniture de baies fraîches ou de cerises au marasquin.

5 astuces pour faire un gâteau Tres Leches

Le meilleur gâteau tres leches est autant une question de technique que de saveur riche et sucrée.

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1. Commencez par des œufs froids pour une séparation plus facile . Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, commencer par des œufs froids rendra leur séparation plus facile à gérer, surtout si c'est la première fois que vous le faites.
2. Échangez le lait entier . Bien que le lait entier soit un ingrédient de base de ce dessert latino-américain populaire, vous pouvez le remplacer par une alternative riche en matières grasses comme le lait de coco.
3. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la pâte . La clé du gâteau tres leches est une génoise pleine de minuscules bulles d'air indestructibles qui permettent au gâteau d'absorber le mélange de lait sans devenir détrempé. Lorsque vous pliez les blancs d'œufs battus dans la pâte à gâteau, veillez à ne pas trop mélanger, car l'air peut s'effondrer hors du gâteau et empêcher le lait de pénétrer dans la génoise dense.
   
4. Faire des cupcakes . Au lieu de préparer le traditionnel gâteau en feuille de tres leches à une seule couche, faites une variation en portion individuelle pour les occasions spéciales. Prenez un moule à cupcakes et versez la pâte dedans (ou utilisez une cuillère à crème glacée pour des portions uniformes) pour faire des cupcakes très leches.
5. Laisser reposer le gâteau . Cela peut sembler contre-intuitif, mais laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures après le trempage. Cette période de repos donne au gâteau le temps d'absorber jusqu'au dernier morceau du mélange de lait, ce qui est essentiel pour obtenir la mie caractéristique du gâteau moelleux.

Recette de Gâteau Tres Leches

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 5 gros oeufs
• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure
• ¼ cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille, divisé
• 1 tasse de sucre, plus 3 cuillères à soupe
• 1 ½ tasse de lait entier, divisé
• 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
• 1 boîte de 14 oz de lait concentré sucré
• 2 tasses de crème épaisse
• Fraises fraîches tranchées, pour servir
• ¼ cuillère à café de cannelle, pour servir

1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule 9x13 avec un aérosol de cuisson ou du beurre et le mettre de côté.
2. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs à l'aide de deux bols différents.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger les jaunes d'œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une tasse de sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse et jaune pâle. Ajouter une demi-tasse de lait et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer le mélange de jaunes d'œufs aux ingrédients secs et remuer légèrement pour combiner. Nettoyez le bol du batteur sur socle.
5. Pour faire la meringue, utilisez le batteur sur socle avec le fouet ou un batteur électrique à main pour fouetter les blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à mélanger jusqu'à formation de pics fermes.
6. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte, jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en prenant soin de ne pas trop casser la texture.
7. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et élastique, environ 25-30 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez le mélange de lait. Mélanger la tasse de lait restante, le lait évaporé et le lait concentré sucré dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer.
9. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir pendant 15 minutes. À l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette, percez des trous sur tout le dessus du gâteau. Verser le mélange de lait uniformément sur la surface.
10. Couvrez le moule à gâteau d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pour qu'il repose pendant au moins 2 heures.
11. Lorsque vous êtes prêt à servir, placez la crème épaisse, la cuillère à café d'extrait de vanille restante et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Fouetter jusqu'à formation de pics mous. Étalez uniformément la crème fouettée sur le gâteau fini, garnissez-le de fraises tranchées et saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez.

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