Principal Aliments Recette facile de rôti de pot à la mijoteuse: Comment faire cuire le meilleur rôti de pot

Recette facile de rôti de pot à la mijoteuse: Comment faire cuire le meilleur rôti de pot

Le rôti en pot est un aliment réconfortant classique et le moyen ultime de nourrir une foule. Ajoutez simplement tous les ingrédients dans une mijoteuse ou une mijoteuse, et vous aurez le dîner prêt lorsque vous rentrerez du travail.

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Qu'est-ce qu'un rôti de pot?

Le rôti à la poêle est une coupe de bœuf maigre et bon marché qui est d'abord dorée dans une poêle, puis mijotée dans une casserole ou une mijoteuse avec des légumes et du bouillon. Le rôti cuit généralement ou braisé pendant des heures, jusqu'à ce que la viande dure devienne tendre, savoureuse et humide. La purée de pommes de terre est un plat d'accompagnement classique pour les rôtis.

Quelles coupes de bœuf sont les meilleures pour le rôti au pot?

Les coupes de bœuf maigres et dures sont idéales pour les méthodes de cuisson lentes et lentes comme le rôti à la braise. Cela contraste avec les coupes tendres et grasses que vous recherchez lors de l'achat d'un steak. Voici des exemples d'excellentes coupes désossées et non désossées pour le rôti braisé :

  • Rôti de paleron de boeuf (à partir des épaules)
  • Jarret de boeuf (à partir des cuisses)
  • Poitrine de boeuf (de la poitrine)
  • Haut et bas ronds (de l'arrière)

Ces parties de l'animal sont parmi les plus actives, ce qui se traduit par une faible teneur en matières grasses et des quantités élevées de collagène et de tissu conjonctif. Une grande partie de ce tissu conjonctif se décompose en gélatine pendant le processus de cuisson, ce qui donne une texture tendre et fondante dans la bouche.

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Comment faire cuire un rôti de marmite

Il existe deux manières principales de cuisiner un rôti en cocotte :

  1. Mijoteuse ou mijoteuse . La façon la plus simple de faire cuire un rôti est dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Ajoutez simplement les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer votre rôti, réglez la mijoteuse à basse température et vous obtiendrez un délicieux rôti en huit heures environ. Alors qu'un rôti à la mijoteuse prend plus de temps, une mijoteuse maintient une température uniforme tout au long du processus de cuisson, vous permettant de continuer votre journée et d'obtenir un résultat parfait sans risque de brûlure.
  2. Dans le four . La méthode la plus traditionnelle pour faire cuire un rôti est de braiser dans votre four ou sur la cuisinière à l'aide d'un faitout (une grande casserole lourde et à parois épaisses avec un couvercle, généralement en fonte). Bien que cette méthode demande beaucoup de travail, elle prend également environ la moitié du temps d'une mijoteuse : entre trois et quatre heures.

4 astuces pour cuisiner un rôti de marmite

Bien que la préparation d'un rôti soit très facile et nécessite un minimum de travail et de préparation, il existe quelques astuces et techniques qui peuvent rendre votre repas encore plus savoureux.

  1. Achetez la bonne coupe de viande . Comme mentionné ci-dessus, choisissez des coupes de bœuf maigre avec une bonne quantité de tissu conjonctif, comme une poitrine, un rôti rond ou un rôti de paleron.
  2. Faites d'abord dorer votre rôti . Le brunissement ou la brûlure peuvent ne pas réellement retenir l'humidité, comme on le pensait auparavant. Ce qu'il fera, cependant, c'est développer une croûte brune, améliorant la saveur du plat dans son ensemble.
  3. Déglacer la poêle . Après avoir saisi votre rôti, déglacez votre poêle ou faitout, puis ajoutez des oignons et un trait de bon vin rouge (par exemple, les vins de Bordeaux comme le malbec, le cabernet sauvignon ou même le Carménère). Ce processus retirera les morceaux de viande dorés et le reste de graisse du fond de la poêle, ce qui donnera une délicieuse sauce à la poêle.
  4. Ajouter les légumes en dernier . Pour obtenir la texture parfaite, ajoutez vos légumes dans la casserole une heure à une heure et demie après avoir commencé à cuire la viande. (Pour éviter de perdre trop de chaleur et d'humidité, assurez-vous d'avoir tous vos légumes prêts dès que vous ouvrez le couvercle.)

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Recette classique de rôti à la mijoteuse

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Fait du
5
Temps de préparation
35 minutes
Temps total
8 h 35 min
Temps de cuisson
8 heures

Ingrédients

  • 1 rôti de bœuf de 4 livres (rôti de paleron désossé, poitrine, rond supérieur ou inférieur)
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • ⅓ tasse de farine tout usage, plus un supplément pour l'enrobage
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive
  • 4 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces (remarque : ne pas utiliser de mini carottes)
  • 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 2-3 pouces
  • 1 livre de pommes de terre, coupées uniformément en morceaux de 3 à 4 pouces (de préférence des pommes de terre rousses, Yukon Gold ou rouges)
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe. pâte de tomate
  • 3 ½ tasses de bouillon de bœuf, de bouillon de bœuf ou de bouillon de légumes
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym frais
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 gros oignon, coupé en demi-lunes de ½ pouce

Équipement :

  • 1 casserole moyenne ou grande
  • 1 mijoteuse ou mijoteuse
  1. Saler et poivrer votre rôti de tous les côtés. Couvrir le rôti de farine en secouant l'excédent de farine.
  2. Chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré tout autour, environ 8 à 10 minutes au total.
  3. Transférer le rôti dans la mijoteuse avec les carottes, le céleri, les pommes de terre, l'ail, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym frais. Ou, ajoutez les carottes et les pommes de terre environ une heure après les autres ingrédients et la viande.
  4. Ajouter le reste d'huile dans la poêle. Cuire les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient à peine translucides, environ 4 minutes. Ajouter la moitié du vin et mélanger les oignons et le vin ensemble. Ajouter à la mijoteuse avec le reste du vin.
  5. Cuire dans la mijoteuse à feu doux pendant 8 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette (c'est-à-dire facile à déchiqueter avec une fourchette).
  6. Retirez la viande et les légumes de la mijoteuse. Jeter les feuilles de laurier et le thym. Transférer la sauce dans la poêle. À feu moyen-vif, ajouter la farine dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que votre sauce épaississe.
  7. Méthode de rôtissage sur la cuisinière ou au four : Si vous n'utilisez pas de mijoteuse, suivez les étapes 1 à 4 ci-dessus, en utilisant un faitout au lieu d'une poêle ou d'une sauteuse. Si vous utilisez le four, préchauffez à 275 º Fahrenheit. Couvrez votre casserole et faites cuire au four pendant 3 ½ à 4 heures. Vous pouvez également faire cuire votre rôti à la poêle en plaçant à feu doux pendant 3 heures. Lorsque le rôti est prêt, retirez la viande et les légumes et suivez l'étape 6 ci-dessus pour préparer votre sauce à la poêle.

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