Principal Aliments Comment faire de la réglisse noire maison : recette de réglisse maison

Comment faire de la réglisse noire maison : recette de réglisse maison

La réglisse noire peut nous rappeler une visite dans notre magasin de bonbons à l'ancienne préféré, avec des rangées et des rangées de pots remplis de confiseries colorées comme des bonbons aux fruits, de la tire et des briques de fondant au chocolat frais. La réglisse se présente sous toutes les formes et toutes les tailles, des lacets aux pailles et aux torsades, en passant par des coussins moelleux et super salés comme ceux que l'on trouve dans les pays nordiques. Offrez-vous un après-midi amusant de fabrication de bonbons à la maison avec notre recette facile ci-dessous.

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Qu'est-ce que la réglisse noire?

La réglisse noire est une confiserie généralement aromatisée et colorée en noir avec l'extrait des racines de la plante de réglisse. Racine de réglisse, botaniquement connue sous le nom glycyrrhize glabra , se traduit par racine douce en grec. Une ancienne panacée, la réglisse noire est utilisée depuis longtemps pour apaiser les troubles gastro-intestinaux et contient des propriétés anti-inflammatoires et stimulantes du système immunitaire.



La saveur du bonbon à la réglisse noire peut avoir un goût sucré et légèrement amer, avec des notes d'anis et fenouil .

Comment est fabriquée la réglisse noire ?

La fabrication de réglisse commence par la fabrication d'un lot de pâte de réglisse généralement avec de l'extrait de réglisse, du sucre, un liant, de l'amidon ou de la farine, de la gomme arabique, un arôme, du chlorure d'ammonium, de la mélasse et de la gélatine. Le lot est cuit puis extrudé à travers une buse dans une variété de formes, notamment : tresses, paille, torsades, lacets et rubans. Une fois refroidis, ils sont coupés en morceaux de la longueur désirée et finis avec un glaçage qui rehausse la brillance du produit et empêche les morceaux de coller entre eux dans l'emballage.

Quelle est la différence entre la réglisse noire et la réglisse rouge ?

Il existe des différences entre la réglisse noire et rouge qui vont au-delà de la couleur et de la saveur. La réglisse noire est aromatisée avec de l'extrait de réglisse (de la plante de réglisse), de l'anis ou une combinaison des deux. Il peut également contenir de la mélasse, qui est ajoutée pour rehausser la saveur de réglisse aigre-douce. La réglisse rouge ne contient pas d'extrait de réglisse et est généralement fabriquée avec des colorants alimentaires artificiels ou naturels et des arômes de fruits tels que la fraise, la cerise ou la framboise.



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Comment faire de la réglisse noire maison

Ces torsades de réglisse noire faites maison sont garanties pour vous transporter dans le temps jusqu'à votre magasin local de dix cents rempli de cette friandise moelleuse à l'ancienne. Une fois préparées, ces torsades de réglisse sans gluten peuvent être conservées couvertes au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Note du cuisinier : Pour les petites portions, coupez en morceaux de ½ x 2 pouces et enveloppez comme des caramels dans du papier ciré avec des extrémités torsadées.

Recette facile de réglisse noire

recette par e-mail
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Fait du
3 douzaines de pièces
Temps de préparation
1h25
Temps total
1h35
Temps de cuisson
10 minutes

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre non salé et plus pour graisser la poêle
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ½ tasse de sirop de maïs noir
  • ½ tasse de lait concentré
  • 1/4 tasse de mélasse noire
  • Pincée de sel casher
  • ¾ tasse de farine de blé entier
  • 1 ½ cuillères à soupe d'extrait d'anis
  • 1 cuillère à café de colorant alimentaire noir
  1. Tapisser un moule à pain carré de 8 pouces de papier parchemin; graisser avec du beurre.
  2. Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition le beurre, le sucre, le sirop, le lait, la mélasse et le sel à feu moyen. Une fois que la température atteint 265°F sur un thermomètre à bonbons, retirer du feu et incorporer la farine, l'extrait et le colorant. Verser dans le moule préparé. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, 30 à 45 minutes.
  3. Retourner sur une planche à découper, retirer le papier parchemin et couper en cordes de 1/2 pouce d'épaisseur, en tordant pour former. Placer sur des plaques à pâtisserie et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à prise, environ 20-30 minutes. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Pour ramollir, laisser reposer à température ambiante avant de servir.

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