Comment faire cuire du riz rouge : recette simple pour le riz rouge

Apprenez tout sur cette variété unique de riz et la meilleure façon de le cuisiner à la maison.

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• Qu'est-ce que le riz rouge?
• Le riz rouge est-il un grain entier?
• Quel est le goût du riz rouge ?
• 3 types de riz rouge
• 4 façons de servir du riz rouge
• Recette simple de riz rouge

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Qu'est-ce que le riz rouge?

Le riz rouge peut être l'une des multiples variétés de riz riches en anthocyanes, un pigment antioxydant qui teint le son du grain de riz d'une couleur rougeâtre. Les variétés de riz rouge les plus largement disponibles sont le riz rouge d'Afrique de l'Ouest, le riz rouge du Bhoutan et le riz rouge thaïlandais.

Le riz rouge peut également faire référence au riz blanc qui a été cuit avec d'autres ingrédients (souvent de la sauce tomate ou de la pâte de tomate) pour teindre le riz en rouge orangé. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat de riz rouge salé, notamment riz rouge (riz rouge mexicain); Riz rouge Charleston ou Savannah; et le riz de bas-pays. Le riz rouge est généralement cuit comme un pilaf, dans un bouillon de poulet et avec l'ajout d'aromates tels que les poivrons rouges, les gousses d'ail et l'oignon.

Le riz rouge est-il un grain entier?

Le riz rouge est soit vendu en grains entiers, soit partiellement moulu pour montrer la couleur rouge, qui fait rosir le riz lorsqu'il est cuit. Le riz complet est un riz qui contient les trois parties du grain de riz : l'endosperme, le germe et le son. Le riz complet est généralement appelé riz brun puisque le son de la plupart des variétés de riz est de couleur brune. Cependant, le riz complet n'a pas besoin d'être brun : il peut aussi être rouge, violet ou noir. Le riz complet contient plus de vitamines et de minéraux que le riz blanc. Le riz semi-blanchi est un riz qui retient une partie du son. Il contient plus de nutriments que le riz blanc, mais il est moins moelleux et à cuisson plus rapide que le riz complet.

Quel est le goût du riz rouge ?

Le profil de saveur exact dépendra de la variété de riz rouge, mais il a tendance à être plus noisette et plus subtilement sucré que les autres types de riz. Du point de vue de la texture, le riz rouge est très similaire au riz brun : un peu moelleux en raison de l'enrobage extérieur (son) mais tendre à l'intérieur.

3 types de riz rouge

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de riz rouge, trois sont les plus courantes dans le monde.

1. riz ouest-africain ( Oryza glaberrima ) est l'une des deux principales espèces de riz. (L'autre est le riz asiatique, Oryza sativa .) Il a une couleur fauve et une saveur plus noisette que le riz asiatique.
2. riz rouge bhoutanais ( O. sativa subsp. japonica ), également connu sous le nom de riz rouge de l'Himalaya, est un riz japonica à grain moyen du Bhoutan qui cuit légèrement collant. Il est souvent vendu semi-broyé, ce qui signifie que le son a été partiellement poli.
3. riz rouge thaï ( O. sativa ), également connu sous le nom de riz cargo rouge, est une variété à grains longs avec du son rouge foncé et une saveur douce de noisette.

4 façons de servir du riz rouge

Une fois cuit, la couche externe rouge du riz rouge à grains entiers teint l'endosperme blanc en rose. Vous pouvez utiliser du riz rouge partout où vous voudriez du riz brun ou blanc, en ajoutant une touche de couleur amusante.

1. Riz rose : Pour faire un plat de riz d'un rose délicat, mélangez du riz rouge avec du riz blanc. Lorsque vous combinez du riz rouge avec d'autres variétés de riz, gardez à l'esprit que les temps de cuisson peuvent être différents. Faites cuire le riz blanc et le riz rouge séparément avant de les mélanger. Vous pouvez faire cuire du riz rouge et du riz brun ensemble dans un cuiseur à riz ou une casserole.
2. Bol de riz : Le riz rouge constitue une base attrayante pour tout bol de riz. Ajoutez simplement vos cornichons, protéines et légumes frais préférés.
3. Riz sauté : Utilisez des restes de riz rouge pour le riz frit. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et ajoutez du riz rouge avec vos légumes, sauces et viandes préférés. Garnir d'œufs brouillés ou frits.
4. Riz pilaf rouge : Le riz pilaf rouge est un excellent plat d'accompagnement. Faites sauter des légumes aromatiques tels que des oignons, puis ajoutez du bouillon de légumes ou de poulet, du riz rouge et des herbes séchées ou fraîches.

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Recette simple de riz rouge

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de riz rouge à grains entiers
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel

1. Porter 2½ tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, rincez 1 tasse de riz sous l'eau froide.
2. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez le riz, le beurre et le sel. Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire jusqu'à tendreté, 30-40 minutes.
3. Retirez le couvercle et remuez le riz avec une fourchette, puis couvrez-le à nouveau avec le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.
4. Aérer à nouveau le riz et servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique une fois refroidis.

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