Apprenez à préparer des nouilles udon étape par étape de manière traditionnelle, avec seulement trois ingrédients.
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- Que sont les nouilles udon ?
- D'où viennent les nouilles Udon ?
- Comment les nouilles udon sont-elles généralement servies ?
- Recette de nouilles udon maison
Que sont les nouilles udon ?
Les udon sont des nouilles japonaises moelleuses à base de farine de blé, d'eau et de sel, généralement servies dans un simple bouillon à base de dashi. Elles sont plus épaisses que les nouilles soba au sarrasin (généralement de deux à quatre millimètres) et peuvent être plates ou arrondies. La pâte à udon peut être difficile à pétrir, et certains ne jurent que de piétiner la pâte pour la détendre.
D'où viennent les nouilles Udon ?
La première itération des nouilles udon est probablement originaire de Chine et a été introduite au Japon pendant la dynastie Tang (618-907 CE). L'udon d'origine était peut-être plus proche d'une boulette que d'une nouille, et dans certaines régions du Japon, l'udon est encore coupé en carrés plutôt qu'en longs brins qui sont devenus la norme au début du XIVe siècle.
Traditionnellement fabriqués à la maison, les udon ont commencé à être vendus dans des étals spécialisés après la popularité des publicités au XVIIe siècle. Aujourd'hui, l'udon est consommé dans tout le Japon mais surtout dans le sud, d'Osaka à Kyushu.
Comment les nouilles udon sont-elles généralement servies ?
Les nouilles udon sont généralement servies sous forme de soupe de nouilles dans un bouillon chaud, mais elles peuvent également être servies froides, avec une trempette. Certains des plats udon les plus populaires sont :
- Kake udon . La façon la plus simple de servir les udon est le kakejiru, un bouillon de nouilles à base de dashi, de sauce soja et de mirin.
- Miso nikomi udon . Copieux ragoût d'udon cuit dans une soupe miso avec des légumes.
- Udon au curry . Enrobé de roux au curry japonais.
- Udon suki . Un plat de nouilles chaud où un plateau de nouilles udon cuites est garni de tofu, de pousses de bambou, d'anguille, de crevettes, de champignons shiitake, de mochi, de radis daikon, d'épinards et de poulet, et servi avec des bols individuels de bouillon à tremper.
- Yaki udon . Udon sautés à la sauce soja, à l'huile de sésame et aux légumes, comme les oignons verts et le chou napa ou le bok choy, parfois garnis de graines de sésame. Peut être fait végétalien ou avec de la viande.
Recette de nouilles udon maison
Fait du
6Temps de préparation
20 minTemps total
30 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
- 1½ à 2 tasses d'eau
- 3 cuillères à soupe de sel
- 8 tasses de farine tout usage
- Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre, pour saupoudrer (facultatif : utilisez de la farine si vous n'avez pas de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre)
- Dans un grand bol ou une tasse à mesurer, mélanger l'eau et le sel pour dissoudre.
- Sur un plan de travail propre, empiler la farine en monticule avec un puits au centre. Ajouter lentement de l'eau au centre du puits, en la travaillant dans la farine avec vos mains pour former une pâte ferme. (Vous n'utiliserez peut-être pas toute l'eau, ou vous aurez peut-être besoin d'un peu plus. Les farines riches en protéines, telles que la farine à pain, nécessiteront plus d'eau.)
- Laisser reposer la pâte 10 minutes. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais lisse, environ 5 minutes. Si vous avez du mal à pétrir, vous pouvez transférer la pâte dans un sac en plastique refermable très résistant, en laissant un espace pour que l'air s'échappe. Placez le sac entre deux torchons propres et pétrissez la pâte en marchant dessus avec vos pieds.
- Couvrir la pâte d'un torchon propre et humide et laisser reposer 2 à 8 heures, selon la température de la cuisine (plus de temps dans une pièce froide, moins de temps dans une pièce chaude).
- Saupoudrez une surface de travail propre de farine et utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un rectangle de ¼ à ⅛ de pouce d'épaisseur, en faisant tourner la pâte pendant que vous pétrissez. (Vous pouvez également utiliser une machine à pâtes pour rouler la pâte.)
- Avec l'extrémité courte du rectangle face à vous, saupoudrez la pâte d'amidon et pliez-la en accordéon en quatre. Il devrait y avoir suffisamment d'espace entre les plis pour insérer une baguette dans le pli central.
- Utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé pour couper la pâte pliée en nouilles de ¼ de pouce d'épaisseur. Soulevez les nouilles sur une baguette insérée dans le pli central pour les soulever.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau non salée. Ajouter les nouilles progressivement, afin que l'eau continue à bouillir. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient légèrement plus tendres qu'al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante, en gardant les nouilles séparées en secouant la passoire. Servir dans un bouillon ou avec une trempette.
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