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Comment faire un substitut de farine de pain à la maison

La farine à pain a une teneur élevée en protéines, ce qui est important pour la pâte à levure, mais vous pouvez faire un substitut de farine à pain en utilisant de la farine tout usage.

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Qu'est-ce que la farine à pain?

La farine à pain est un type de farine blanche moulue à partir de grains de blé dur roux de printemps. Avec 13 à 16,5 pour cent de protéines en poids, la farine à pain a une teneur en protéines plus élevée que toute autre type de farine . (À titre de comparaison, la farine tout usage contient 9 à 13,5 pour cent de protéines, la farine à pâtisserie contient 9 à 11 pour cent de protéines et farine à gâteau a une teneur en protéines de seulement 8 à 9 pour cent.) La teneur en protéines est importante lorsqu'il s'agit de faire du pain, car plus de protéines équivaut à plus de gluten, et plus de gluten signifie plus d'élasticité dans la pâte et des miches de pain plus élevées.

Comment remplacer la farine tout usage par la farine à pain

Si votre recette demande de la farine à pain mais que vous n'avez que de la farine tout usage, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez remplacer la farine tout usage par la farine à pain une à une, bien que votre miche de pain à la levure puisse avoir une texture moins moelleuse et ne lèvera probablement pas autant qu'une miche faite avec de la farine à haute teneur en gluten. Une autre option consiste à créer votre propre substitut de farine à pain en combinant de la farine tout usage avec du gluten de blé vital, une forme isolée de la protéine de la farine. Mesurez une tasse de farine, retirez une cuillère à café de farine et remplacez-la par une cuillère à café de gluten de blé vital.

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Recette de substitut de farine de pain

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Fait du
1 tasse de farine riche en protéines
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
5 minutes

Ingrédients

  • 1 tasse (129 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (2,5 grammes) de gluten de blé vital
  1. Versez 1 tasse de farine dans un grand bol et retirez 1 cuillère à café de farine (2,6 grammes).
  2. Ajouter le gluten de blé vital et fouetter pour combiner. Utiliser immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

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