Principal Aliments Recette de poudre aux cinq épices de Gordon Ramsay: Comment faire un mélange chinois aux cinq épices

Recette de poudre aux cinq épices de Gordon Ramsay: Comment faire un mélange chinois aux cinq épices

Le bon mélange d'épices a le pouvoir de transformer un dîner de base en semaine en une vitrine culinaire à part entière. Vous ne pensez pas que c'est si facile ? Rencontrez la poudre de cinq-épices chinoise et préparez-vous à passer le reste de votre vie ensemble.

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Qu'est-ce que les cinq épices chinoises ?

La poudre de cinq épices chinoises est un mélange d'épices inestimable dans la cuisine chinoise qui touche toute la gamme de saveurs : sucré, acide, amer, salé et umami. Il est répandu dans toute la cuisine chinoise et taïwanaise grâce à sa capacité à extraire une saveur profonde de presque tous les ingrédients.

Quelle est l'origine des cinq épices chinoises ?

Bien que les origines exactes de la poudre de cinq épices soient inconnues aujourd'hui, l'équilibre parfaitement calibré du mélange a conduit de nombreuses personnes à supposer qu'il s'agissait du résultat de la recherche au quatrième siècle avant notre ère en Chine d'une soi-disant poudre miracle qui synthétisait chaque saveur. mais là encore, comme l'invention de nombreux ingrédients culinaires brillants, cela aurait pu être un accident tout à fait heureux. Quoi qu'il en soit, c'est depuis longtemps un aliment de base dans la diaspora asiatique, avec des racines dans la cuisine hawaïenne et vietnamienne également.

Quels ingrédients sont dans les cinq épices chinoises ?

Juste comme sel masala dans la cuisine indienne , la plupart des mélanges d'épices ne sont pas toujours des fac-similés parfaits les uns des autres. Les ingrédients les plus courants dans les mélanges chinois de cinq épices que vous trouverez dans les épiceries sont :

  • Anis étoilé
  • Clous de girofle
  • Variétés spécifiques de cannelle moulue
  • Poivre de Sichuan
  • Graine de fenouil

Selon l'endroit où vous vous trouvez et les préférences du cuisinier, vous pouvez trouver des ajouts (ou des échanges) comme la racine de gingembre, la réglisse, la muscade, le cumin, la cardamome, le zeste d'orange séché, la casse, le curcuma et le galanga. Cherchez une épicerie asiatique et comparez les mélanges que vous y trouvez.

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Comment utiliser les cinq épices chinoises

Les cinq épices chinoises sont utilisées dans toutes les cuisines chinoises régionales, dans des plats comme les sautés, les ragoûts riches, les marinades et les viandes rôties. Le canard laqué tire sa saveur savoureuse et sa couleur brillante des cinq épices chinoises.

La poudre de cinq épices chinoises se traduit exceptionnellement bien dans des plats en dehors des recettes traditionnelles chinoises :

  • Le cinq-épices chinois est un excellent mélange d'épices pour la volaille, le porc et les fruits de mer
  • Ajoutez des cinq épices chinoises à la pâte pour un poulet ou des crevettes frits de niveau supérieur.
  • Le cinq-épices chinois convient particulièrement bien aux viandes plus grasses comme le porc, le canard et l'oie, où ses forces combinées agissent pour empêcher les textures plus riches de submerger le palais.
  • Mélangez des cinq-épices chinoises avec des noix grillées pour une collation de bar qui va avec tout, ou avant de faire rôtir des légumes comme des patates douces pour un tour épicé-fumé-sucré.

4 conseils pour préparer vos propres cinq épices chinoises

  1. Si vous avez du mal à trouver du poivre du Sichuan, le poivre noir peut être utilisé comme substitut.
  2. La poudre d'anis moulu peut remplacer la graine d'anis entière, de même que les clous de girofle moulus au lieu d'être entier.
  3. Lorsque vous utilisez des épices moulues au lieu d'épices entières, n'oubliez pas de réduire la quantité que vous avez utilisée pour tenir compte de la force des épices moulues ; par exemple, commencez avec ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus et goûtez avant d'augmenter.
  4. Utilisez des épices entières lorsque vous le pouvez pour assurer la fraîcheur et conservez-les dans un contenant hermétique.

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Recette de poudre aux cinq épices de Gordon Ramsay

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Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines d'anis étoilé
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • ½ cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de clous de girofle, entiers
  • ½ cuillère à soupe de poivre de Sichuan
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  1. Faire griller légèrement chaque épice individuellement dans une sauteuse à feu moyen ou sur une plaque de cuisson au four à 375 °F pendant 4 à 8 minutes ou jusqu'à ce que chaque épice soit parfumée et légèrement dorée.
  2. Retirer du feu et laisser les épices refroidir complètement. Écraser chaque épice dans un mortier et un pilon, un moulin à épices (même un moulin à café fera l'affaire!) Jusqu'à une consistance moyenne-fine et mélanger avec du sel.

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