How to Make Pâte Feuilletée: Classic Puff Pastry Recipe

La Pâte feuilletée est la pièce de résistance de la pâtisserie française. Apprenez à faire cette pâte feuilletée décadente dans le confort de votre foyer.

Aller à la section

• What Is Pâte Feuilletée?
• 5 Desserts that Feature Pâte Feuilletée
• Classic Pâte Feuilletée Recipe
• En savoir plus sur la MasterClass de Dominique Ansel

Le chef pâtissier primé James Beard, Dominique Ansel, enseigne ses techniques essentielles pour préparer de délicieuses pâtisseries et desserts dans son tout premier cours en ligne.

What Is Pâte Feuilletée?

Pâte feuilletée est une pâte feuilletée feuilletée réalisée par la superposition et le pliage répétés de pâte et de beurre froid, ponctué de passages au réfrigérateur pour se rafraîchir. Feuille est le français pour feuille, une référence aux fines couches de beurre et de pâte de cette pâte. Pour faire de la pâte feuilletée, les boulangers fabriquent une pâte à partir de farine, d'eau et d'une petite quantité de beurre, puis lancent un processus appelé laminage pour créer de fines couches de beurre et de pâte. Le laminage consiste à plier la pâte autour d'un bloc de beurre froid, à l'étaler et à répéter le processus jusqu'à ce que le nombre de couches souhaité soit créé. Pour éviter que le beurre ne se confond avec la pâte lors du pliage, il doit le refroidir au réfrigérateur à différents moments tout au long du processus de laminage. Le gluten s'accumule pendant les périodes de repos et, une fois cuit, l'eau contenue dans le beurre se transforme en vapeur, séparant les couches extensibles de l'intérieur et brunissant le dessus avec un éclat brun doré brillant. croissants et pâte feuilletée sont les types les plus courants de pâte feuilletée.

5 Desserts that Feature Pâte Feuilletée

La Pâte feuilletée est un incontournable des pâtisseries françaises classiques, telles que :

1. Mille feuille : Mille feuille est une pâtisserie française classique qui ressemble à un Napoléon, contenant des couches alternées de pâte feuilletée et crème pâtissière .
2. Galette des rois : Aussi connu sous le nom de gâteau des rois, ce gâteau fourré à la pâte d'amande est une pâtisserie traditionnelle utilisée pour célébrer l'Épiphanie, une fête chrétienne qui a lieu peu après Noël.
3. Des croissants : Les croissants sont une pâtisserie populaire pour le petit-déjeuner à base de pâte feuilletée. Les croissants commencent par un levain , qui est essentiellement le levain utilisé pour faire du pain. Contrairement à la saveur fortement acidulée et acide qu'il confère au levain, le levain dans un croissant aide à équilibrer la richesse de la matière grasse du beurre.
4. Tarte tatin : Tarte tatin est une tarte aux pommes renversée qui ressemble beaucoup à une tarte aux pommes inversée. Ce dessert français est fait en caramélisant des pommes avec du sucre et du beurre sur la cuisinière, puis en les faisant cuire au four sous une couche de pâte beurrée.
5. Palmiers : Ces biscuits en forme de cœur sont fabriqués à partir de tranches de pâte feuilletée enrobées de sucre.

Classic Pâte Feuilletée Recipe

0 évaluations| Évaluez maintenant

Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 3 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux de ½ pouce et réfrigéré
• 1 cuillère à café de sel de mer fin
• 1 tasse d'eau froide
• 2 tasses de beurre non salé, température ambiante

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le beurre. Frotter le beurre dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
2. Ajouter le sel à l'eau et fouetter pour dissoudre. Tout en fouettant le mélange farine-beurre avec une fourchette, faites couler lentement l'eau salée sur les côtés du bol. Lorsque la pâte se rassemble, arrêtez d'ajouter de l'eau.
3. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 2 minutes.
4. Façonner la pâte en un carré de 8 x 8 pouces et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 25 minutes.
5. Pendant ce temps, transférez le beurre à température ambiante sur une feuille de papier parchemin et façonnez en un carré de 8 x 8 pouces. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier parchemin et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 25 minutes.
6. Sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle de 8x16 pouces.
7. Sortez le bloc de beurre du réfrigérateur et placez le beurre sur le côté droit du rectangle de pâte. Repliez soigneusement l'autre moitié de la pâte sur le bloc de beurre pour couvrir, en pinçant les bords de la pâte pour sceller.
8. Rouler la pâte, en utilisant de longs coups réguliers, en un rectangle de 10 x 20 pouces, en retournant la pâte à mi-chemin du laminage. Enlevez tout excès de farine.
9. Pliez la pâte en trois, comme une lettre, en amenant une extrémité courte au milieu, puis en repliant l'extrémité opposée par-dessus. Transférer la pâte pliée sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide mais encore souple, environ 10 minutes.
10. Transférer la pâte pliée sur une surface de travail légèrement farinée et étaler, en utilisant de longs mouvements réguliers, en un rectangle de 10 x 20 pouces. Plier en trois, comme avant, et réfrigérer. Répétez ce processus 4 à 6 fois au total, en vous arrêtant à l'étape où la pâte mesure 10 x 20 pouces.
11. Réfrigérer la pâte feuilletée pendant une nuit, puis rouler à la taille désirée.

Devenez un meilleur chef avec le Adhésion annuelle MasterClass . Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Dominique Ansel, Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.