Principal Aliments Viande blanche vs poulet à la viande brune : quelle est la vraie différence ?

Viande blanche vs poulet à la viande brune : quelle est la vraie différence ?

La viande blanche a la réputation d'être la partie la plus saine et la meilleure du poulet : la viande de poitrine de poulet sans peau est la coupe de poulet la plus populaire et la plus chère que vous puissiez acheter. Mais quand vient le temps de découper un oiseau entier rôti, tout le monde commence à se battre pour les cuisses juteuses. Alors, quelle est vraiment la différence entre la viande blanche et la viande brune ?

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Qu'y a-t-il dans la viande de poulet?

La viande de poulet est composée de deux types de fibres musculaires de base : les fibres blanches, qui sont utilisées pour les mouvements courts et rapides, et les fibres rouges, qui sont utilisées pour les mouvements prolongés, comme la station debout. Les fibres musculaires blanches convertissent rapidement les glucides contenus dans les fibres elles-mêmes en énergie, tandis que les fibres musculaires rouges sont alimentées par les graisses, dont certaines proviennent de l'intérieur des fibres et d'autres de la circulation sanguine. Les fibres musculaires rouges tirent leur couleur des protéines qui aident à convertir cette graisse en énergie, comme la myoglobine, qui est violette et pleine de fer. Parce qu'elles contiennent des graisses et des protéines, les fibres rouges sont plus savoureuses que les blanches. La plupart des muscles ne sont pas simplement rouges ou blancs, ils contiennent une combinaison des deux types de fibres.

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Quelle est la différence entre la viande blanche et la viande brune?

En ce qui concerne les poulets, nous nous référons aux muscles contenant principalement des fibres blanches comme viande blanche , et les muscles contenant plus de fibres rouges que Viande sombre .

  • La viande blanche, présente dans les poitrines et les ailes, contient environ 10 % de fibres rouges. Cette partie du poulet est maigre et de saveur douce, et se dessèche facilement si elle est trop cuite.
  • Le poulet à la viande brune contient environ 50 % de fibres rouges et se trouve dans les cuisses de poulet, qui sont plus savoureuses et juteuses, et peuvent être cuites plus longtemps.
  • La viande légère contient un peu moins de calories que la viande brune, qui a une teneur en matières grasses plus élevée - près de 3 grammes de matières grasses supplémentaires pour 100 grammes de viande, selon la base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA - et plus du double de la quantité de graisses saturées.
  • La viande blanche contient un peu plus de protéines que la viande brune, et tandis que la viande brune contient des niveaux plus élevés de zinc, de fer et de vitamine C, la viande blanche contient plus de vitamines B, en particulier la niacine (vitamine B-3) et la pyridoxine (vitamine B-6).
  • Que votre viande soit claire ou foncée n'est pas la seule chose qui affectera la saveur du poulet et le temps de cuisson : si vous laissez la peau, vous ajouterez du gras (et de la saveur !). Les os ralentissent également la cuisson.

La ligne de fond? Bien que la viande blanche puisse être un meilleur choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en graisses et sain pour le cœur, manger une variété de viandes blanches et brunes, comme celles d'un poulet entier, vous assurera d'obtenir toute la gamme de saveurs et de saveurs. nutriments que le poulet a à offrir. Un moyen facile de se rappeler les différences de saveur entre la viande de poulet claire et foncée est que la viande claire a un goût léger - elle est plus douce en saveur, tandis que la viande brune est plus grasse et a un goût plus de poulet.



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Quelle partie du poulet est de la viande blanche ?

Les poitrines et les ailes de poulet sont considérées comme de la viande blanche.

Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson de la viande blanche ?

Griller , sauter , sauter, griller et d'autres méthodes rapides sont les meilleurs pour la viande blanche, qui a tendance à se dessécher. Vérifiez souvent la viande blanche et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite. La viande doit avoir l'air complètement blanche, pas rose.

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Quelle partie du poulet est de la viande brune ?

Les cuisses et les pilons de poulet sont considérés comme de la viande brune.



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Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson de la viande brune ?

Grillage, braiser , la friture sont d'excellentes options pour la viande brune plus grasse. L'avantage de la viande brune est qu'il est presque impossible de trop cuire - les muscles sont plus durs et ont besoin d'un temps de cuisson plus long pour attendrir, et la graisse supplémentaire fond lorsqu'elle est exposée à la chaleur, gardant la viande de poulet brune juteuse.

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