Un guide complet de 13 types de vins : tout savoir sur les vins rouges, blancs et mousseux

La grande variété de bouteilles de vin sur les étagères des magasins ou les listes de restaurants peut être écrasante. Il existe des milliers de cépages dans le monde et encore plus de sortes de vins qui en sont issus. En savoir un peu plus sur les types de vins généraux, leurs saveurs et leur fabrication peut vous aider à choisir le meilleur vin pour accompagner votre moment ou votre humeur.

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• Quels sont les différents types de vin ?
• Tout sur le vin rouge
• 6 différents types de vins rouges à connaître
• Tout sur le vin blanc
• 4 types de vins blancs différents à connaître
• Tout sur le rosé
• Tout sur les vins mousseux
• Tout sur les vins fortifiés
• En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling

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Quels sont les différents types de vin ?

Le vin peut être largement décomposé en quelques types principaux :

• Vins rouges sont définis par leurs saveurs de fruits noirs et leurs tanins qui en font un excellent accord pour la nourriture. Le vieillissement en chêne joue un rôle dans de nombreux vins rouges.
• Vins blancs ont tendance à être plus acidulés et rafraîchissants que les rouges, avec des notes aromatiques comme les fleurs, les agrumes et les fruits du verger. Les vins blancs sont généralement plus légers en corps et en alcool.
• Vins rosés, effervescents et fortifiés . Ces styles de vin sont souvent associés à une occasion assortie : vin rosé en été, vin mousseux pour les événements spéciaux et vin fortifié après un grand repas.

Tout sur le vin rouge

Les vins rouges sont fabriqués à partir de raisins à peau noire et à jus incolore. Lorsque les raisins sont pressés à la cave, les peaux de raisin se mélangent au jus (appelé moût) pour créer une boisson rouge-violet.

• Tanins . Les peaux de raisin contiennent également tanins , les composés responsables de l'amertume et de la qualité d'assèchement du vin rouge. Les tanins du vin rouge agissent comme un conservateur, ce qui signifie que les vins rouges avec des tanins plus élevés peuvent généralement vieillir plus longtemps que les vins blancs (qui n'ont pas de tanins) ou les vins rouges avec moins de tanins. En vieillissant, les tanins et les anthocyanes du vin rouge tombent en suspension, formant des sédiments au fond de la bouteille. Ce sédiment peut être enlevé par décantation .
• Vieillissement . De nombreux vins rouges sont vieillis en fûts de chêne neufs pour ajouter des saveurs et des arômes d'épices douces, de cacao, de chocolat et de vanille au vin. Le vieillissement en fût de chêne adoucit également la structure tannique du vin rouge, rendant le goût du vin plus doux.
• Goût . Les saveurs et les arômes du vin rouge varient en fonction de la méthode de vieillissement et des cépages inclus. Les arômes de fruits dans les vins rouges comprennent les fruits rouges (comme la fraise, la framboise, les cerises rouges, la prune rouge, la grenade, la canneberge), les fruits noirs (comme la cerise noire, la prune noire, la mûre, le cassis) et les fruits bleus (myrtille). Les climats plus chauds produisent des vins aux qualités de fruits plus mûrs et plus confiturés. Dans l'Ancien Monde, les arômes terreux comme le terreau, les feuilles humides et la basse-cour sont courants.
• Cépages . Les vins rouges peuvent être des vins de cépage élaborés à partir d'un seul type de cépage rouge. Ces vins seront étiquetés avec le nom du cépage (plus courant dans les régions viticoles du Nouveau Monde comme les États-Unis, l'Amérique du Sud, l'Australie et la Nouvelle-Zélande et l'Afrique du Sud) ou le nom de l'appellation du vin, comme la Bourgogne. Certains raisins ont des noms différents selon l'endroit où ils sont cultivés, comme la syrah française, connue sous le nom de shiraz en Australie.

6 différents types de vins rouges à connaître

1. Bordeaux . De nombreux vins rouges sont des assemblages de différents cépages. L'assemblage rouge le plus connu est le Bordeaux, le vin français qui peut être élaboré à partir de Cabernet Sauvignon , cabernet franc , merlot , et quelques autres variétés. Parce que Bordeaux est une appellation protégée, des mélanges similaires fabriqués dans la Napa Valley en Californie, par exemple, ne seraient pas autorisés à s'appeler Bordeaux et seraient plutôt étiquetés comme méritage (indiquant un mélange de style bordelais)
2. Chianti . Certains vins rouges, comme l'Italie centrale Chianti , s'identifient fortement à un cépage (dans ce cas, le sangiovese ) mais peuvent contenir un faible pourcentage d'autres cépages, selon les règles de l'appellation.
3. La Rioja . Le Rioja est un vin d'assemblage espagnol élaboré principalement à partir de la raisin tempranillo , qui est le troisième cépage le plus planté au monde. Le cépage tempranillo est mélangé avec du mazuelo (également connu sous le nom de carignan), de la garnacha et du graciano pour faire de la rioja, qui contribuent tous à ajouter du corps et de la structure à ce vin sec, somptueux et boisé. Les vins de la Rioja sont classés en fonction de la durée de leur vieillissement, plutôt que d'une classification basée sur les sites viticoles comme en Bourgogne.
4. Syrah . La syrah est un type de cépage rouge qui est fréquemment utilisé pour faire un vin mono-cépage. La syrah est connue pour être un vin très buvable avec des saveurs profondes, charnues et de fruits noirs et un corps plein.
5. Primitif . Ce type de vin est élaboré presque exclusivement dans le sud de l'Italie sous le nom primitif , tandis que le reste du monde appelle ce raisin et ce vin zinfandel. Les vins Primitivo sont connus pour être riches en alcool, fruités avec des notes de raisins secs et de cerises noires.
6. Beaujolais . Le Beaujolais amusant et fruité est le vin rouge qui ne se comporte pas comme un vin rouge. Cette faible valeur de tanin est la définition du glou-glou (le son qu'il fait lorsque vous l'avalez !). Du Beaujolais nouveau parfumé à la banane et au chewing-gum au cru funky et minéral qui pourrait passer pour du pinot noir, ce vin offre un style pour chaque occasion.

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Tout sur le vin blanc

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Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins à peau verte dont le jus est également incolore. Pour les vins blancs, les peaux de raisin sont retirées du moût avant la fermentation. La structure acide et l'arôme sont plus importants dans les vins blancs car ils manquent des tanins que les vins rouges ont du contact avec les peaux de raisin.

• Vieillissement . Les vins blancs sont plus susceptibles d'être élevés en fûts d'acier inoxydable, une technique qui maintient leurs arômes frais. Le vieillissement du chêne peut ajouter des arômes et des saveurs de vanille, d'épices à pâtisserie, de noix de coco et de caramel aux vins blancs.
  
• Cépages . Les vins blancs sont le plus souvent des vins de cépage issus d'un même cépage. Comme les vins rouges, ils seront généralement étiquetés par cépage dans le Nouveau Monde et par appellation dans l'Ancien Monde. Les vins blancs issus d'un assemblage de raisins sont plus courants dans certaines régions, notamment l'Espagne, Bordeaux et le sud du Rhône en France.
• Goût . Les vins blancs peuvent aller du style sec au doux. Les vins blancs secs classiques comprennent le pinot grigio italien, le muscadet français ou le grüner veltliner autrichien. Certains producteurs font du vin sec et du vin doux à partir des mêmes raisins. En Allemagne, les raisins de riesling sont récoltés à différents degrés de maturité pour produire différents types de vins, certains doux, d'autres secs, à partir du même vignoble. Dans la vallée de la Loire, en France, les producteurs qui cultivent du chenin blanc feront du vin mousseux sec dans les millésimes frais et du vin de dessert doux dans les millésimes chauds.
• Sentir . Certains cépages blancs, dont le gewürztraminer, le muscat, Riesling , et le pinot gris, sont considérés comme aromatiques, ce qui signifie qu'ils ont de puissants arômes de fruits et de fleurs. Les raisins semi-aromatiques comprennent sauvignon blanc , et albariño d'Espagne. Les raisins neutres, comme le chardonnay, ont des arômes moins distincts mais répondent bien aux processus de vinification comme le vieillissement en fûts de chêne ou la vinification effervescente. De nombreux vins blancs ont également des arômes de fruits à noyau comme la pêche, la nectarine, l'abricot, la pomme et la poire. Floral, herbacé et minéral sont des descripteurs non fruitiers courants pour les vins blancs.
• Climat . Les saveurs et les arômes des vins blancs varient en fonction du cépage et du climat dont ils sont issus. Les climats plus chauds ont tendance à produire des arômes de fruits tropicaux plus mûrs comme la goyave, le fruit de la passion, l'ananas et le melon. Les agrumes, comme le citron, le citron vert, le pamplemousse et l'orange dominent dans les régions viticoles à climat frais.

4 types de vins blancs différents à connaître

Le choix de l'éditeur

1. Pinot Grigio . Le pinot grigio est un cépage qui est souvent transformé en un vin blanc léger et rafraîchissant connu sous différents noms dans différents pays. Par exemple, il est connu sous le nom de pinot grigio en Italie, mais les Français l'appellent pinot gris. Le pinot grigio est généralement léger, croquant et sec. C'est le deuxième vin blanc le plus populaire aux États-Unis, après le chardonnay. Le pinot grigio est généralement un vin mi-corsé à léger, sec et acide. Mais selon la région où les raisins sont cultivés, certains pinot grigios peuvent avoir un corps plein à moyen et peuvent être à la fois doux et citronnés.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon blanc est l'un des cépages blancs les plus populaires au monde, apprécié pour son arôme unique d'agrumes et de fruits et son acidité rafraîchissante. Les saveurs du sauvignon blanc varient en intensité selon l'endroit où il est cultivé, de l'herbe et du pamplemousse en France et en Italie, au style audacieux et puissant de fruits tropicaux et de jalapeño de Nouvelle-Zélande.
3. Riesling . Riesling est un cépage blanc aromatique qui donne un vin blanc fruité et floral. Les caractéristiques communes du vin de riesling comprennent des arômes d'agrumes, de fruits à noyau, de fleurs blanches et de pétrole; ils sont légers en corps et riches en acidité.
4. Chardonnay . Le chardonnay est le vin blanc le plus populaire au monde. Le raisin à la peau verte pousse dans presque toutes les grandes régions viticoles du monde. Le cépage chardonnay est naturellement neutre, et peut rapidement adopter une variété de caractéristiques différentes, selon l'endroit où il est cultivé et comment il est élevé. Le résultat est un vin facile à siroter à l'infini, avec une faible acidité.

Tout sur le rosé

Les vins rosés sont élaborés à partir de raisins rouges, mais les peaux de raisin sont retirées du moût après une courte période de macération (généralement moins de 24 heures). Les peaux donnent au vin sa couleur rosée mais n'apportent pas beaucoup de tanin. Les vins rosés peuvent avoir des saveurs communes aux vins rouges, comme la fraise, la cerise et la framboise, et aussi des saveurs plus typiques de vin blanc, comme les agrumes et les fruits tropicaux.

Tout sur les vins mousseux

Les vins mousseux peuvent être de couleur blanche, rosée ou rouge. Ils peuvent être élaborés à partir de n'importe quel cépage, selon les règles d'appellation de la région où ils sont élaborés. Les vins mousseux peuvent être des vins mono-cépages ou issus d'un assemblage de raisins. La teneur en sucre des vins mousseux varie de sec (comme nature brute Champagne) à doux (comme le Moscato d'Asti). La plupart des vins mousseux contiennent quelques grammes de sucre pour équilibrer leur acidité élevée.

Deux des vins mousseux les plus connus sont Champagne et prosecco .

Le champagne peut être un vin de cépage (issu d'un cépage, comme le chardonnay, le pinot noir ou le pinot meunier) ou un vin d'assemblage, issu d'un assemblage des cépages autorisés. Il est élaboré selon la méthode champenoise, également appelée méthode traditionnelle, qui consiste en une fermentation alcoolique primaire suivie d'une fermentation secondaire en bouteille pour produire ses bulles.
Le prosecco, qui est toujours un vin de cépage issu du cépage glera, est élaboré selon la méthode Charmat, où la fermentation secondaire a lieu dans une grande cuve fermée avant la mise en bouteille du vin.

Tout sur les vins fortifiés

Les vins fortifiés (appelés vin de liqueur en Europe) sont fabriqués en ajoutant de l'alcool de raisin distillé à du vin entièrement ou partiellement fermenté. La plupart des vins fortifiés sont doux, à l'exception de certains styles secs de xérès. Les vins fortifiés comprennent le porto, le madère, le marsala, le xérès, le macvin et le vin doux naturels du sud de la France. Les vins fortifiés comme le vermouth sont parfois aromatisés avec des herbes et des plantes. Les vins fortifiés sont plus riches en alcool que les autres types de vins.

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