Comment faire des enchiladas au poulet : recette d'enchiladas facile

Les enchiladas au poulet sont l'un des aliments de base les plus populaires de la cuisine mexicaine. La recette facile présente des saveurs que toute la famille adorera, et vous pouvez la préparer pour un dîner rapide en semaine en utilisant des restes de poulet et une sauce enchilada maison.

Apprendre des meilleurs

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• Que sont les enchiladas ?
• Quel type de tortillas fonctionne le mieux pour les enchiladas ?
• Variations populaires d'enchilada mexicaine
• Variations populaires d'enchiladas à l'américaine
• Meilleure recette d'enchiladas au poulet

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Que sont les enchiladas ?

Les enchiladas sont une entrée mexicaine classique qui se compose de tortillas de maïs farcies de garniture - généralement des protéines comme le poulet, le fromage ou le bœuf - qui sont roulées et recouvertes d'une sauce savoureuse. Le nom enchilada est un terme espagnol qui se traduit par « assaisonné de chili », une référence aux piments chili indigènes qui figurent dans les sauces enchilada traditionnelles.

Traditionnellement, le plat consistait en une tortilla de maïs trempée dans de la salsa et repliée, et parfois remplie d'œufs durs ou de poisson. Vous pouvez remplir les enchiladas avec divers ingrédients, notamment des courgettes, des poitrines de poulet désossées, du bœuf haché, des tomates en dés et des piments verts. Vous pouvez utiliser différents types de salsas et de sauces sur votre enchilada, comme une salsa au chipotle ou béchamel française , et ajoutez des tranches d'avocat, du cheddar ou de la crème sure pour plus de texture.

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Quel type de tortillas fonctionne le mieux pour les enchiladas ?

Tortillas de mais sont le véhicule le plus traditionnel et le plus adéquat pour les enchiladas, car ils fournissent une structure à l'enchilada. Plus douce tortillas de blé peut devenir détrempé et se désagréger après trempage dans la sauce enchilada.

Variations populaires d'enchilada mexicaine

Les recettes d'enchilada mexicaines populaires comprennent :

• enchiladas suisses , ou enchiladas à la suisse, avec une sauce crémeuse au fromage.
• Enmoladas comportent une sauce mole - une sauce riche et complexe à base de noix, de graines et de piments séchés.
• Enchiladas vertes (également appelées enchiladas vertes) présentent un sauce verte , une sauce à base de tomatilles.
• Enchiladas rouges (également connues sous le nom d'enchiladas rouges) présentent une sauce rouge à base de tomates et de chili.
• Enchiladas de Poblano sont remplis de piments poblano et filandreux Fromage d'Oaxaca .

Variations populaires d'enchiladas à l'américaine

Les enchiladas traditionnelles, autrefois appréciées par les anciens Aztèques et Mayas, sont très différentes de la populaire casserole d'enchiladas Tex-Mex à base de poulet cuit et de fromage. Il existe quelques variétés régionales d'enchiladas aux États-Unis, notamment :

• à la californienne . Les enchiladas sont composées d'une sauce enchilada au piment rouge et à la tomate.
• à la texane . Les enchiladas du Texas sont remplies de fromage et d'oignons et recouvertes de sauce au cumin.
• À la manière du Nouveau-Mexique . Enchiladas à la façon du Nouveau-Mexique, également appelées Enchiladas montées , sont empilés plutôt que roulés et étouffés dans une sauce enchilada rouge ou une salsa verde. Ils sont parfois surmontés d'un œuf au plat.

Meilleure recette d'enchiladas au poulet

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de tomatilles (environ 12)
• Le sel
• ½ tasse de bouillon de poulet (facultatif)
• 1 piment jalapeño ou piment serrano, épépiné et tranché
• 1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre fraîche grossièrement hachées, et plus pour la garniture
• 1 gousse d'ail, tranchée
• ½ tasse d'huile d'olive
• 12 tortillas de maïs
• 1 livre de viande de poulet râpée, provenant d'un poulet rôti du commerce ou d'un autre reste de poulet sans peau
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café d'origan
• ½ cuillère à café de poudre de chili (facultatif)
• 1 tasse de fromage râpé comme le queso Oaxaca ou le fromage Monterey Jack
• ½ tasse de crème sure ou de yogourt grec
• Haricots noirs, pour servir (facultatif)
• Guacamole, pour servir (facultatif)

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Préparez la salsa verde. Retirer les cosses des tomatilles et rincer. Placez-les dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour juste couvrir. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
3. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, environ 4 minutes. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
4. Ajoutez une demi-tasse du liquide de cuisson (ou du bouillon de poulet) dans un mélangeur ou un robot culinaire, avec le jalapeño, la coriandre, l'ail et les tomatilles cuites. Mélanger ou pulser brièvement, jusqu'à ce qu'une sauce grossière et épaisse se forme. (Mélanger plus longtemps si vous préférez une purée plus lisse.) Goûter pour l'assaisonnement et ajouter plus de sel si nécessaire.
5. Retirer la peau du poulet et le déchiqueter en fines lanières. Placez le poulet dans un grand bol et assaisonnez-le avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de l'origan et de la poudre de chili. Mettre le mélange de poulet de côté.
6. Faire frire les tortillas. Dans une sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Utilisez des pinces pour faire frire les tortillas une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, quelques secondes de chaque côté. Transférer les tortillas réchauffées sur une plaque à pâtisserie.
7. Versez une fine couche de salsa verde au fond d'un plat allant au four ou d'une cocotte de 9 x 13 pouces. Étaler une cuillerée de salsa au centre de chaque tortilla et garnir d'une pincée ou deux de garniture au poulet râpé et de fromage.
8. Rouler les tortillas et les disposer dans le plat de cuisson, joint vers le bas. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas et garnir du reste du fromage.
9. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer, environ 10-15 minutes. Retirer du four et recouvrir chaque enchilada d'une cuillerée de crème sure. Garnir de coriandre hachée et servir avec des haricots noirs et du guacamole.

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