Recette facile de salsa verde et conseils pour faire de la salsa verde

La popularité de la salsa verde au Mexique a été comparée à celle du ketchup Heinz aux États-Unis. Doux et piquants, les deux condiments ajoutent de l'acidité à tout plat qui en a besoin. Mais contrairement au ketchup, la salsa verde est incroyablement facile à préparer à la maison et la salsa verde maison a un meilleur goût que celle achetée en magasin.

Bien que plus connue pour accompagner la cuisine mexicaine et les chips tortilla, la salsa verde a d'innombrables utilisations. Servez de la salsa verde avec des enchiladas ou des chilaquiles, mélangez-la à des œufs brouillés, ou garnissez-en un steak ou du poulet, les possibilités sont infinies.

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• Qu'est-ce que la salsa verte ?
• 7 conseils pour préparer une salsa verde parfaite
• Recette classique de salsa verde

Qu'est-ce que la salsa verte ?

La salsa verde - littéralement sauce verte en espagnol - est la salsa aux tomatilles omniprésente qui ajoute une douceur acidulée aux tacos et à d'innombrables autres plats mexicains. La salsa verde mexicaine est parfois appelée salsa tomatillo ou salsa verte aux États-Unis, pour éviter toute confusion avec le autre la salsa verde, une sauce persil-câpres originaire d'Italie. La salsa verde mexicaine est faite de tomatilles, des fruits verts grenus qui ressemblent à de petites tomates vertes recouvertes de fines enveloppes de papier. Bien qu'ils soient connus comme tomates vertes au Mexique, les tomatilles ne sont pas les mêmes que les tomates vertes et sont en fait de proches parents des cerises de terre.

Alors que la salsa verde diffère d'un endroit à l'autre, la plupart des recettes de salsa verte demandent de la coriandre, des jalapeños (ou d'autres poivrons) et de l'ail.

7 conseils pour préparer une salsa verde parfaite

Voici quelques conseils utiles pour préparer une salsa verde délicieuse et rafraîchissante.

1. Achetez les bons ingrédients . Lorsque vous magasinez pour votre salsa verde, choisissez des tomatilles fraîches, fermes, vert vif et bombées de leur enveloppe. Les tomatillos milperos, qui sont plus petites et ont une peau violette et une saveur plus sucrée, peuvent être utilisées de manière interchangeable avec les tomatilles vertes.
2. Epluchez et rincez vos tomatilles . En rinçant les tomatilles, il sera plus facile de peler les fruits collants de leur enveloppe de papier. Rincer une deuxième fois après l'épluchage garantit qu'aucun morceau de papier ne se retrouve dans votre salsa.
3. Cuisinez vos tomatilles . Bien que la salsa verde puisse être préparée avec des tomatilles crues, la cuisson des tomatilles les rend plus faciles à mélanger et donne une saveur plus douce. L'ébullition est la méthode de cuisson la plus simple, mais carboniser vos tomatilles sous un gril ou dans une poêle sèche ajoutera plus de profondeur de clavor.
4. Refroidissez votre salsa verde pour une meilleure texture . Les tomatilles sont riches en pectine, donc la salsa verde s'épaissira en refroidissant. S'il devient trop épais, essayez de le diluer avec de l'eau, du jus de citron vert ou du bouillon de poulet.
5. Ajouter les oignons, mais ne pas les mélanger . Si vous préférez votre salsa avec un peu d'oignon blanc, hachez grossièrement environ ¼ de tasse et rincez à l'eau froide. Cela réduira la saveur et l'arôme irrésistibles des oignons. Le mélange d'oignons crus libère des saveurs sulfureuses désagréablement dures, alors laissez-les intacts et remuez-les plutôt à la fin.
6. Ajouter du jus de citron vert . Les tomatilles ont elles-mêmes beaucoup d'acidité, mais un soupçon de jus de citron vert peut égayer une salsa verde qui ne s'est pas avérée aussi piquante que vous le souhaitez.
7. Faites frire votre salsa verde . Pour plus de saveur, essayez de faire frire votre salsa verde après le mélange : Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile neutre, ou suffisamment pour enrober la poêle, dans une grande poêle ou une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 15 minutes, puis servir.

Recette classique de salsa verde

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de tomatilles (environ 12)
• Le sel
• 1 piment jalapeño ou piment serrano, épépiné et tranché
• 1 tasse de feuilles et tiges de coriandre fraîche grossièrement hachées
• 1 gousse d'ail, tranchée

1. Retirer les cosses des tomatilles et rincer. Placez-les dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour juste couvrir. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition rapide à feu vif. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre, environ 4 minutes. Égoutter en réservant le jus de cuisson.
2. Ajoutez ½ tasse de liquide de cuisson dans un mélangeur ou un robot culinaire, ainsi que le jalapeño, la coriandre, l'ail et les tomatilles cuites. Mélanger ou pulser brièvement, jusqu'à ce qu'une sauce grossière et épaisse se forme. (Mélanger plus longtemps si vous préférez une purée plus lisse.) Goûter pour l'assaisonnement et ajouter plus de sel si nécessaire.
3. Conservez la salsa verde dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une conservation à long terme, conservez la salsa verde dans des bocaux ou réservez-la au congélateur.

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