Comment savoir quand utiliser les tortillas de maïs par rapport aux tortillas à la farine

Rien n'est comparable au plaisir de manger une tortilla maison chaude et fraîche du poêle . La saveur conférée par une tortilla fait partie intégrante de tout plat avec lequel elle est servie. Selon ce que ce plat pourrait être, il y a deux voies à considérer : le maïs ou la farine.

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• Tortillas de maïs vs tortillas à la farine : quelle est la différence ?
• 5 plats à servir avec des tortillas de maïs
• 4 plats à servir avec des tortillas à la farine
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Tortillas de maïs vs tortillas à la farine : quelle est la différence ?

Les tortillas de maïs sont des tortillas à base de masa, une pâte faite de grains de maïs séchés qui ont été trempés et ramollis dans une solution alcaline (un processus appelé nixtamalisation) puis finement broyés en une pâte humide et malléable ; masa peut également être fait en utilisant pâte à farine , ou de la farine de maïs séchée . Les tortillas à la farine, quant à elles, sont fabriquées à partir de farine de blé, de sel, de levure chimique, d'huile et d'eau; le gluten de la farine donne aux tortillas de farine leur élasticité caractéristique. Pour les deux types de tortillas, la pâte est façonnée en disques minces à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un tortillero , une presse à tortillas. Les tortillas sont ensuite cuites sur une poêle chaude ou une plaque chauffante comme un comal .

comment puis-je publier mon livre

5 plats à servir avec des tortillas de maïs

Les tortillas de maïs faites maison, avec leur odeur douce et terreuse et leur texture flexible, sont un accompagnement tout usage pour une variété de plats mexicains.

qu'est-ce que f stop sur un appareil photo

1. Tacos : Fraîches, les tortillas de maïs constituent la base de toute une gamme de nourriture de rue et collations , comme les tacos et les taquitos.
2. Quesadillas : Bien qu'elles puissent être préparées avec de la farine et des tortillas de maïs, les quesadillas à base de tortillas de maïs sont un aliment de rue courant au Mexique.
3. Enchiladas : Les restes de tortillas de maïs sont suffisamment solides pour servir de couche de définition dans les enchiladas cuites au four.
4. Chips : Vous pouvez faire frire des tortillas de maïs pour les rendre croustillantes totopos (chips tortilla), qui vont bien avec tout, de aguachile à la salsa au guacamole.
5. toasts : Les tortillas de maïs frites sont également délicieuses en tostadas garnies de haricots frits ou de carne asada.
   

4 plats à servir avec des tortillas à la farine

Les tortillas de farine sont plus grosses et plus absorbantes que les tortillas de maïs, elles conviennent donc mieux à tout ce qui est particulièrement coquin. Les tortillas à la farine sont plus courantes dans la cuisine du nord du Mexique et dans tout le sud-ouest des États-Unis.

1. Burritos : Les tortillas de farine contiennent parfaitement les jus combinés de viande tendre, de salsa, de riz et de haricots dans un emballage soigné et sans fuite.
2. Quesadillas : Les quesadillas de style américain reposent sur des tortillas à la farine pour maintenir ensemble tout le fromage fondant et les garnitures.
3. Tacos : De nombreux tacos du canon Tex-Mex sont servis sur des tortillas de farine moelleuses et moelleuses au lieu de maïs.
4. Fajitas : Les tortillas à la farine grosses et moelleuses conviennent parfaitement lorsqu'elles sont utilisées pour envelopper un steak juteux ou du poulet râpé.

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.