Recette de Dulce de Leche: 4 conseils pour faire du Dulce de Leche

Le dulce de leche - espagnol pour bonbons au lait - est une garniture ou une tartinade indulgente avec la texture d'une sauce au caramel épaisse et la douceur naturelle et douce du lait entier.

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• Qu'est-ce que Dulce de Leche?
• Quel est le goût du Dulce de Leche ?
• 4 conseils pour préparer et utiliser le Dulce de Leche
• Quelle est la différence entre le dulce de leche et le caramel ?
• Recette Dulce de Leche

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Qu'est-ce que Dulce de Leche?

Le dulce de leche est une confiserie caramélisée faite en faisant cuire du lait et du sucre pendant deux à trois heures. La chaleur brunit lentement les protéines dans le lait et évapore l'eau, laissant une substance épaisse et sucrée avec la consistance d'un onctueux beurre d'arachide . Le dessert sucré est populaire dans toute l'Amérique latine (et en Pologne, où on l'appelle crème ).

Le dulce de leche traditionnel fait maison est fabriqué en réduisant le lait et le sucre sur la cuisinière, mais vous pouvez également utiliser une boîte de lait concentré sucré pour réduire le temps de cuisson. La boîte fermée agit comme un autocuiseur, répartissant uniformément la chaleur de l'eau frémissante et brunissant indirectement les solides du lait tout en emprisonnant l'humidité à l'intérieur de la boîte.

Quel est le goût du Dulce de Leche ?

Avec la consistance et la teinte noisette du caramel au beurre, le dulce de leche a le goût d'un croisement entre le caramel et le caramel. beurre noisette .

La saveur de noisette et riche de Dulce en fait une confiserie flexible dans de multiples applications. Le bonbon au lait joue un rôle de signature dans une gamme de friandises sucrées comme biscuits au caramel (un régal populaire au Chili, en Argentine et au Pérou, avec du dulce de leche pris en sandwich entre deux biscuits mous ou sablés) brownies ou cupcakes, et mexicain jamoncillo bonbons, un fondant au dulce de leche.

4 conseils pour préparer et utiliser le Dulce de Leche

Le dulce de leche est simple à préparer et facile à incorporer dans vos recettes de desserts préférées.

1. Utilisez du lait concentré sucré en conserve pour réduire le temps de cuisson . Si vous prévoyez d'utiliser une boîte de lait concentré sucré non ouverte pour faire du dulce de leche sur la cuisinière, maintenez-la complètement immergée dans l'eau bouillante, en la complétant occasionnellement avec de l'eau chaude au besoin pour éviter de déchirer ou d'exploser la boîte. Après avoir laissé mijoter la boîte dans l'eau pendant deux heures, retirez-la avec une pince et attendez qu'elle ait complètement refroidi à température ambiante pour s'ouvrir.
2. Cuire au bain-marie . Si vous ne souhaitez pas utiliser la méthode de la boîte de cuisson, vous pouvez cuire le dulce au four à l'aide d'un bain-marie . Versez-le simplement dans un plat à tarte et couvrez-le de papier d'aluminium pour le protéger de la chaleur directe. Ensuite, placez le plat à tarte à l'intérieur d'une rôtissoire, puis placez-le dans le four. Remplissez la rôtissoire d'eau bouillante, puis faites cuire au four pendant deux heures à 450 degrés Fahrenheit.
3. Éclaircissez-le . Le dulce de leche peut s'épaissir en refroidissant, vous devrez donc peut-être le diluer sur de l'eau frémissante pour l'utiliser comme garniture pour une crème glacée ou un gâteau au fromage. Faites un bain-marie à l'aide d'un bain-marie et faites chauffer quelques cuillères à soupe de dulce de leche dans une casserole sur l'eau frémissante. Remuez le mélange de temps en temps pour le détendre.
4. Conservez l'extra dulce de leche dans des bocaux scellés . Conservez les restes de dulce de leche, que ce soit à partir d'une boîte ou d'un lot fait maison, dans un récipient hermétique fermé, comme un pot Mason en verre. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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Quelle est la différence entre le dulce de leche et le caramel ?

Alors que le dulce de leche et le caramel traditionnel peuvent avoir des profils de saveur et des textures similaires, le caramel est fabriqué en brunissant le sucre. Le dulce de leche est fabriqué en faisant brunir du lait (avec un peu de sucre mélangé).

Recette Dulce de Leche

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Fait du

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 3 tasses de lait
• 1 tasse de sucre
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

1. Mélanger le lait, le sucre et le bicarbonate de soude dans une grande casserole et porter à ébullition. Remuez le mélange avec une spatule, en raclant le fond constamment, pour éviter les brûlures.
2. Baisser le feu et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de lait soit doré et réduit de moitié environ, environ 2 heures. Laissez le mélange refroidir complètement avant de servir ou de conserver.

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