Comment faire des cornichons: recette de cornichons à l'aneth rapide et facile

L'univers du cornichon est une vaste galaxie vinaigrée. Ils sont épicés, ils sont sucrés, ils viennent dans toutes les nuances de couleur néon et des niveaux de croquant satisfaisant. Même un coup de jus de cornichon à l'aneth est un chasseur séculaire - le cornichon.

Que vous soyez expérimenté dans l'art des cornichons faits maison, que vous les conserviez pour le comptoir de charcuterie ou que vous trouviez de nouveaux favoris dans les allées des épiceries, rien ne vaut un cornichon pour la complexité.

combien de tasses il y a dans une pinte d'eau

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• Qu'est-ce qu'un cornichon ?
• Comment fonctionne le décapage ?
• Quels légumes pouvez-vous mariner?
• 5 types de cornichons différents par culture et région
• De quoi avez-vous besoin pour faire des cornichons ?
• Quels concombres sont les meilleurs pour faire des cornichons ?
• Comment mariner en 3 étapes faciles
• Comment faire des cornichons au réfrigérateur
• Combien de temps les cornichons à l'aneth durent-ils?
• Recette de base de cornichons à l'aneth

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Qu'est-ce qu'un cornichon ?

Un cornichon est un aliment qui a été conservé dans une solution de vinaigre, ou naturellement fermenté avec une saumure .

Comment fonctionne le décapage ?

Il existe deux méthodes principales utilisées pour le décapage :

1. À base de vinaigre , ou marinage rapide, est le résultat de l'ébullition du vinaigre avec du sel et de l'eau et de l'immersion de vos produits avec des ajouts aromatiques d'herbes et d'épices. Le vinaigre agit comme un conservateur et donne un croquant acidulé.
2. Fermentation . Dans cette méthode, un léger décapage se produit après une réaction naturelle entre les sucres du produit et les bactéries présentes naturellement.

Quels légumes pouvez-vous mariner?

Vous pouvez mariner à peu près tout, mais certains ingrédients fonctionnent mieux que d'autres.

• Alliums, comme les oignons ou les rampes . Les oignons rouges marinés sont une façon subtile d'introduire une douceur saumâtre à des choses comme Salade de roquette du chef Thomas Keller , tacos au poisson grillé ou charcuterie.
• Fruits fermes comme les fraises non mûres et la rhubarbe. Lorsqu'elles sont légèrement marinées, les fraises vertes non mûres donnent une secousse herbacée inattendue à tout, des ceviches délicats aux plats plus riches comme la viande braisée ou le homard au beurre.
• Légumes racines comme les carottes, les radis, les betteraves et les jeunes navets sont tous des ajouts fantastiques à un bocal à marinade pour leur densité et leur capacité à conserver un bon croquant. (Ajouter quelques tranches de betterave à votre saumure donnera au tout une superbe teinte rose électrique. Ajoutez ¼ de cuillère à café de curcuma pour un jaune verge d'or).
• Des légumes comme le chou-fleur, le céleri, les haricots verts et, bien sûr, les concombres. Certains légumes à structure ferme et crucifère absorbent les saumures sans se gorger d'eau. Même certaines variantes de courge à haute teneur en eau, comme les courgettes, peuvent bénéficier d'un cornichon très rapide - visez à imprégner sa consistance croquante et crue avec juste un zip supplémentaire de vinaigre - mais jouez-le à l'oreille en fonction du légume que vous êtes cherche à utiliser.
• Des œufs . Les œufs marinés sont des œufs durs pelés conservés dans une solution de vinaigre. Ajoutez des betteraves à la saumure pour teindre les blancs d'œufs en violet ou donnez des saveurs subtiles avec des herbes et des épices.

5 types de cornichons différents par culture et région

1. Achaar . Les cornichons indiens, également connus sous le nom d'achar, dépendent du sel, des épices et de la chaleur ardente du soleil pour tout mariner, de la mangue verte à l'ail.
2. Kimchi . Le kimchi coréen est fabriqué à partir de légumes salés et fermentés comme le chou et les oignons verts. L'acide lactique produit pendant la fermentation confère au produit final un croquant pétillant semblable à celui d'un cornichon.
3. Torshi . Torshi est un cornichon de base de nombreuses cultures du Moyen-Orient. L'accent mis sur les saveurs aigres (semblables au caractère délicieux de la giardiniera) vient d'une utilisation plus importante de vinaigre dans la solution de décapage. Les légumes sont bouillis dans un rapport de 1:1 de vinaigre à d'eau, puis enrobés d'un mélange d'ail haché, d'herbes hachées (comme la menthe) et de sel. Ils sont emballés dans un récipient en verre et recouverts d'une solution fraîche de vinaigre et d'eau 2:1.
4. Cornichons ou cornichons . Ces minuscules cornichons sont des concombres qui sont récoltés et marinés tôt. Le sucre est parfois inclus dans leur saumure, ce qui peut leur donner un profil de saveur légèrement plus sucré.
5. Pieds de cochon marinés . Dans le sud des États-Unis, les pieds de porc marinés sont un aliment de base, mais vous pouvez également les trouver dans la cuisine chinoise et mexicaine. La viande est salée et/ou fumée avant d'être conservée dans une saumure vinaigrée standard.

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De quoi avez-vous besoin pour faire des cornichons ?

Pour faire des cornichons, vous aurez besoin d'une saumure de base (un mélange de vinaigre, de sucre et de sel, dissous dans de l'eau) dont la saveur globale peut être modifiée avec des épices comme des grains de poivre noir entiers, des flocons de piment rouge, des graines d'aneth, des graines de moutarde ou les gousses d'ail et les herbes aromatiques, comme l'aneth frais, les brins de thym ou la feuille de laurier. Créez un profil basé sur les meilleurs produits de saison sur lesquels vous pouvez mettre la main - parcourez vos marchés de producteurs locaux pour trouver des idées.

Quels concombres sont les meilleurs pour faire des cornichons ?

Les concombres Kirby sont les concombres platoniciens : ils restent incroyablement croustillants grâce à leur faible nombre de graines et sont vendus non cirés, il n'est donc pas nécessaire de les éplucher. Ils sont petits et de taille uniforme, généralement de la longueur de votre main ou moins. Si vous ne trouvez pas Kirbys, ce n'est pas un dealbreaker, mais une fois que vous avez goûté la différence, il est difficile de revenir à un aneth potentiellement pâteux.

Comment mariner en 3 étapes faciles

Pensez comme un pro

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1. Choisissez un vinaigre . Que vous choisissiez le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre blanc ou le vinaigre de vin rouge.
2. Choisissez un sel . Certaines recettes demandent quelque chose appelé sel de décapage, qui n'est que du chlorure de sodium granulé pur. Les picklers expérimentés l'aiment parce qu'il garde votre saumure claire et ne risque pas de décolorer vos cornichons. Cela étant dit, vous pouvez toujours utiliser du sel casher (veillez simplement à éviter les marques avec des agents anti-agglomérants) ou un sel de mer de bonne qualité. Vous voulez des grains qui se dissolvent facilement et quelque chose d'aussi pur que possible. Le sel de table iodé est interdit.
3. Choisissez un navire . Les bocaux de conserve sont de toutes formes et tailles. Les bocaux Mason sont les préférés, bien que n'importe quel bocal en verre fasse l'affaire, tant qu'il peut être hermétiquement fermé.

Comment faire des cornichons au réfrigérateur

Les cornichons au réfrigérateur font partie de ces choses qui semblent trop belles pour être vraies. Remplissez simplement 1-2 pots Mason avec des concombres tranchés à 1 ½ pouce d'épaisseur. Mélangez 1 tasse de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel et 1 bouquet d'aneth haché, et versez-le sur les concombres dans les bocaux. Fermez, puis secouez pour répartir uniformément la saumure. Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures et déguster.

Combien de temps les cornichons à l'aneth durent-ils?

Les cornichons à l'aneth se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.

Recette de base de cornichons à l'aneth

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Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 lb de concombres Kirby, entiers, tranchés sur la longueur en quartiers ou tranchés sur la largeur en chips
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 bouquet d'aneth, extrémités des fleurs intactes
• 1 cuillère à soupe d'épice à marinade (graine de coriandre entière ou graine de moutarde)
• 5-6 gousses d'ail

1. Porter l'eau, le vinaigre, le sel à ébullition dans une casserole moyenne.
2. Pendant ce temps, emballez les concombres, l'aneth et toutes les épices entières que vous utilisez dans des bocaux en verre propres.
3. Retirer la solution de vinaigre du feu et verser sur les concombres, en remplissant jusqu'au sommet.
4. Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les fermer et de les conserver au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 24 heures avant d'ouvrir.

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