Comment faire du kimchi : recette et conseils faciles pour le kimchi

Tout ce qui implique fermentation en cuisine peut ressembler au pire à un projet scientifique intimidant, mais au mieux, vous obtenez des résultats merveilleux comme le kimchi, qui vaut bien le saut. Gardez une installation propre et regardez la nature se montrer un peu.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que le kimchi ?
• Comment est fabriqué le kimchi traditionnel ?
• Quel est le goût du kimchi ?
• Le Kimchi est-il végétalien ?
• Quels sont les avantages pour la santé du kimchi?
• Kimchi va-t-il mal?
• 4 variantes populaires du kimchi
• 3 délicieuses façons d'ajouter du kimchi à vos recettes
• Recette rapide et facile de kimchi

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Qu'est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un plat d'accompagnement coréen à base de légumes salés, assaisonnés et fermentés, le plus souvent du chou Napa avec des radis, des oignons verts et gochugaru , ou des flocons de piment rouge. On le trouve couramment dans de nombreux restaurants asiatiques.

Comment est fabriqué le kimchi traditionnel ?

Le baechu-kimchi, ou kimchi au chou, est le type de kimchi le plus courant. Développé à l'origine comme un moyen de conserver les légumes frais pendant l'hiver, le kimchi est un exemple de fermentation de base au travail : priver les légumes d'air empêche la détérioration et permet aux bactéries naturelles de transformer les amidons et les sucres disponibles en un acide particulièrement bien- adapté à la conservation.

La résultante lactobacille Les bactéries confèrent au kimchi son croquant aigre et sa saveur pétillante emblématiques, et améliorent également la santé intestinale.

Quel est le goût du kimchi ?

Le kimchi est une véritable expression de la complexité de l'umami, ce cinquième goût savoureux et insaisissable. Il a une chaleur bien équilibrée et tempérée de gingembre frais, d'ail et gochugaru agrémenté de radis Daikon poivré.

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La sauce de poisson ou la pâte de crevettes salées apportent une saumure alléchante et piquante, et le croquant frais du chou fermenté (ou du légume de votre choix) complète la texture. Un pot Mason rempli de ces rubans de chou rouge-orange classiques est un spectacle bienvenu dans n'importe quelle porte de réfrigérateur.

Le Kimchi est-il végétalien ?

Le kimchi traditionnel n'est pas strictement végétalien ou végétarien, grâce aux produits de la mer fermentés au cœur de sa saveur de cornichon, de saumure et d'umami.

Pour créer une version végétalienne, remplacer la pâte de miso rouge , un substitut proche mais pas exact de la sauce de poisson ou des crevettes séchées au kimchi. La pâte de miso rouge est remplie d'acide glutamique, le même élément qui donne au kimchi son éclat de brillance caractéristique.

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Quels sont les avantages pour la santé du kimchi?

Il y a une raison pour laquelle le kimchi a été surnommé le super aliment coréen : le kimchi est facilement l'un des aliments les plus sains au monde, grâce à la présence de lactobacille , ces bactéries lactiques saines pour les intestins que vous obtenez dans le yogourt. Des niveaux élevés de vitamines A et B, ainsi que de calcium et de fer, font partie de ses nombreux bienfaits pour la santé.

Kimchi va-t-il mal?

Si vous réfrigérez le kimchi, il se conservera au réfrigérateur pendant quelques mois. Comme il est déjà fermenté, il ne peut pas techniquement se détériorer au sens habituel du terme. (De la même manière que la choucroute ne le peut pas.)

Au fil du temps, on dit que le kimchi mûrit dans l'eau salée plutôt que de pourrir, apportant avec lui un profil de saveur aigre plus agressif. Lorsque cela se produit, c'est le moment idéal pour cuisiner du riz frit au kimchi ou des crêpes salées, ce qui peut adoucir l'acidité. .

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4 variantes populaires du kimchi

Essayez ces variantes de kimchi la prochaine fois que vous préparerez un lot.

1. Au printemps, le wild ramp kimchi est une variante privilégiée du pa-kimchi, qui utilise échalotes ou oignons verts à la place du chou.
2. Baek-kimchi suit le même processus, mais laisse de côté la poudre de piment rouge épicé, donnant une saveur beaucoup plus douce.
3. Yeolmu-kimchi utilise de jeunes pousses de radis d'été, avec leurs racines miniatures encore intactes.
4. Pour un profil de saveur de noisette, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame au mélange d'épices.

3 délicieuses façons d'ajouter du kimchi à vos recettes

Le kimchi est un ajout révolutionnaire aux recettes ordinaires. Essayez d'ajouter du kimchi à :

• soupe de kimchi
• Beurre de steak infusé au kimchi
• Fromage grillé au kimchi

C'est incroyablement facile à cuisiner, mais c'est plus que suffisamment dynamique pour manger directement : soit en tant que banchan (accompagnement) à côté du riz, ou à la sortie du bocal.

Recette rapide et facile de kimchi

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Le kimchi fait maison peut sembler intimidant, mais cela se résume à un bon récipient et à la foi dans le processus de fermentation.

• 1 tête de chou nappa
• ¼ tasse de sel de mer ou de sel casher (assurez-vous d'utiliser du sel sans iode, sinon le processus de fermentation pourrait être entravé)
• Eau filtrée
• 5 à 6 gousses d'ail râpées
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de pâte de crevettes salées
• 1 à 5 cuillères à soupe de flocons de piment rouge coréen, de préférence
• 8 oz de radis Daikon, coupés en allumettes
• 4 oignons verts, racines enlevées et coupées en morceaux de 1 pouce

1. Coupez le chou en quartiers dans le sens de la longueur, puis retirez les trognons. Couper chaque section transversalement en bandes de 2 pouces de large.
2. Placer le chou dans un grand bol et saupoudrer de sel. Massez le sel dans les feuilles jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, puis ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir complètement le chou. Placez une assiette à l'envers sur le dessus et alourdissez-la avec quelque chose de solide pour la maintenir en place. Laisser tremper jusqu'à 2 heures.
3. Égouttez le chou salé et rincez-le sous l'eau froide. Réserver dans une passoire pour égoutter complètement.
4. Pendant ce temps, dans le même bol, mélanger l'ail, le gingembre, le sucre et la sauce de poisson/la pâte de crevettes en une pâte lisse. Ajouter le gochugaru et réserver.
5. Pressez le liquide restant du chou avant de l'ajouter au mélange d'épices.
6. Ajouter le radis et les échalotes.
7. Mettez une paire de gants propres et travaillez doucement le mélange dans les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
8. Emballez les légumes marinés dans un bocal en verre de 1 litre. Appuyez jusqu'à ce que le liquide monte pour les couvrir. Fermez le pot.
9. Laissez le pot reposer dans un endroit frais et ombragé à température ambiante jusqu'à une semaine. Gardez un œil sur la saumure qui déborde et attrapez avec un bol ou une assiette en dessous. Vérifiez le goût tous les jours, et quand c'est assez funky à votre goût, réfrigérez et préparez-vous à le mettre sur tout.

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