Recette d'oignons rouges marinés du chef Thomas Keller: Comment faire des oignons marinés rapides

Cueilleurs débutants : n'ayez crainte. Le chef étoilé Michelin Thomas Keller de The French Laundry partage une recette facile d'oignons rouges marinés rapidement.

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• 5 conseils pour préparer les meilleurs oignons rouges marinés
• 4 idées de recettes rapides qui utilisent des oignons marinés
• Recette d'oignons rouges marinés du chef Thomas Keller
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Apprenez les techniques de cuisson des légumes et des œufs et de la fabrication de pâtes à partir de rien du chef primé et propriétaire de The French Laundry.

5 conseils pour préparer les meilleurs oignons rouges marinés

Suivez les conseils ci-dessous pour obtenir des oignons rouges parfaitement marinés, à chaque fois.

quelle est la différence entre une théorie scientifique et une hypothèse

1. Essayez différents types de vinaigre, comme le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre blanc distillé ou le vinaigre de vin rouge.
2. Préparez les oignons crus à l'avance, en utilisant votre couteau le plus tranchant pour trancher les oignons en fines rondelles ou en demi-lunes.
3. Essayez d'ajouter des épices entières, telles que des grains de poivre noir, du piment de la Jamaïque ou des feuilles de laurier avec du sel casher dans votre saumure. Pour une saveur épicée, ajoutez des gousses d'ail, des jalapeños tranchés finement ou des flocons de piment rouge au mélange de vinaigre.
4. Les oignons rouges marinés peuvent être réfrigérés pendant des mois, mais ils auront la meilleure saveur s'ils sont utilisés dans environ une semaine.
5. Réfrigérez les oignons marinés dans un bocal ou un autre récipient en verre. (Le métal peut réagir avec le vinaigre et le plastique peut absorber les saveurs.)

4 idées de recettes rapides qui utilisent des oignons marinés

Une fois que vous savez comment faire des oignons rouges marinés, utilisez-les pour ajouter de l'acidité et une saveur d'oignon doux à :

1. La recette du chef Thomas Keller pour la salade de roquette aux oignons rouges marinés . L'acidité vive des oignons marinés est un complément parfait à cette salade de feuilles légèrement assaisonnée. Habillez légèrement la roquette avec de l'huile d'olive, en utilisant juste assez pour que les feuilles prennent un léger lustre, et mélangez. Saupoudrer de sel. L'huile aidera le sel à s'accrocher à la roquette. Garnir d'amandes et d'oignons rouges marinés et mélanger avec du vinaigre balsamique.
2. Cuisine mexicaine . Meilleurs tacos ( porc effiloché ou le chou-fleur végétalien sont d'excellentes options) avec un enchevêtrement d'oignons marinés brillants.
3. Plats principaux de viandes . Servez des oignons marinés comme condiment acide avec une épaule de porc grillée ou du bœuf braisé.
4. Sandwichs . Hacher les oignons marinés et les ajouter à un sandwich au fromage grillé.

Recette d'oignons rouges marinés du chef Thomas Keller

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Ingrédients

• L'eau
• Du sucre
• Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de votre choix)
• Oignons rouges, tranchés

Équipement :

• Casserole
• Bocal en conserve (par exemple, bocal Mason)

1. Placer les tranches d'oignon dans un bocal en conserve.
2. Utilisez un rapport de 2:1:1—2 parties d'eau, 1 partie de sucre et 1 partie de vinaigre. Ajustez la quantité de liquide de décapage en fonction de la taille du lot d'oignons marinés que vous souhaitez préparer. Si vous n'êtes pas familier avec les ratios, 2 tasses d'eau, 1 tasse de sucre et 1 tasse de vinaigre dans un bocal de 16 onces est un bon point de départ. Le nombre d'oignons que vous utiliserez dépendra de leur taille.
3. Mélanger l'eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Une fois que tout le sucre s'est dissous dans le liquide, versez le liquide de décapage chaud sur les oignons rouges pour les submerger et sceller le bocal.
4. Laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur.

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