Le beurre roux est l'un des grands tours de magie de la vie. Une fois fondu dans l'oubli mousseux, le beurre ordinaire se transforme en or liquide pendant quelques précieuses secondes. La sauce au beurre noisette est parfaite pour arroser des plats sucrés ou salés qui ont besoin d'un coup de fouet.
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- Qu'est-ce que le beurre brun?
- 5 façons d'utiliser le beurre brun
- Beurre brun vs beurre ordinaire : quelle est la différence ?
- Comment faire du beurre brun
- Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?
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Qu'est-ce que le beurre brun?
Beurre brun, ou beurre noisette , est le résultat de la séparation naturelle par la chaleur du beurre en matière grasse et en solides du lait. Les solides du lait coulent au fond de la casserole, où ils continuent à griller, développant une saveur chaude de noisette et une teinte brun doré.
Beurre noisette , le terme français pour beurre noisette, se traduit par beurre de noisette - un clin d'œil à la couleur de la sauce, qui ressemble à des noix de pécan ou des noisettes grillées. Dans la cuisine française, beurre noisette est une sauce au beurre de base pour tout, des légumes au poisson et aux omelettes. Le beurre noisette peut également être incorporé dans de nombreuses pâtisseries et produits de boulangerie.
5 façons d'utiliser le beurre brun
Le beurre brun est une sauce souple et savoureuse qui peut faire passer divers plats au niveau supérieur.
- Pâtes . Le beurre brun, associé à un jus de citron en option pour plus de luminosité et à de la sauge frite pour la texture et l'arôme, est la sauce simple et minimaliste idéale pour les pâtes comme les raviolis à la courge musquée.
- Produits de boulangerie . Remplacez le beurre brun dans toutes les recettes qui nécessitent du beurre fondu, comme les recettes de biscuits aux pépites de chocolat, les crêpes, les madeleines, les financiers, ou ajoutez-les aux glaçages et aux glaçages.
- Plats d'accompagnement . Garnissez les légumes croquants et caramélisés de beurre noisette ou incorporez la sauce chaude à la purée de pommes de terre pour plus de saveur.
- Rôtis . Versez du beurre noisette sur un filet de poisson avant de rôtir doucement au four.
- Collations . Versez du beurre noisette sur le maïs soufflé pour un complément chaleureux et sophistiqué aux garnitures sucrées ou salées.
Beurre brun vs beurre ordinaire : quelle est la différence ?
Le beurre brun est simplement du beurre ordinaire - une émulsion stable de la matière grasse du beurre et des solides du lait dans le lait et la crème - qui a été cuit au-delà de son point de fusion. Le beurre clarifié, également connu sous le nom de ghee, est également un sous-produit de ce processus, les solides du lait étant filtrés au lieu d'être caramélisés et réincorporés.
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Comment faire du beurre brun
Le beurre brun est un processus facile qui ne prend que quelques minutes. Vous aurez besoin d'un bâton de beurre non salé, d'une petite casserole et d'un ustensile pour remuer le beurre pendant qu'il brunit.
- Faire fondre le beurre dans une poêle . Faire fondre un bâton de beurre non salé dans une petite casserole à feu doux en remuant de temps en temps.
- Remuer . Une fois que le beurre est fondu et commence à bouillonner et à mousser, remuez continuellement pour vous assurer qu'aucun des solides du lait - ces petits morceaux bruns qui apparaissent lorsque le beurre fond - ne brûle lorsqu'ils se déposent au fond de la casserole.
- Attendez le changement de couleur . Baissez le feu si nécessaire et attendez que le beurre devienne une teinte chaude de brun doré, avec un arôme indéniablement de noisette. Retirer du feu immédiatement.
- Transférer et refroidir . Transférer le beurre noisette dans un bol résistant à la chaleur. Laissez la sauce au beurre atteindre la température ambiante avant de l'utiliser.
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